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閱讀 次 歷史版本 0個 創建者:徒步全球2011-10-13 11:56:20 最新編輯:徒步全球2011-10-13 11:56:20
大理特產
拼音:Dàlǐ Tèchǎn (Dali Techan)
目錄[ 隱藏 ]

概況

 
大理
大理
 
  大理市位於中國雲南省西部,是大理白族自治州的州政府駐地。大理市地處雲貴高原上的洱海平原,蒼山之麓,洱海之濱,是古代南詔國大理國的都城,作爲古代雲南地區的政治、經濟和文化中心,時間長達五百餘年。1982年,大理被中國政府列爲第一批24個國家歷史文化名城之一。
  
  大理地勢西高東低,全市年平均氣溫15℃。農業主產稻穀、小麥、玉米、豬、牛、禽蛋等,特產有雲南山茶花、蒼山杜鵑花、大理雪梨、下關沱茶等。目前工業主要集中於洱海南岸的下關鎮附近,有煙草、茶葉、食品、紡織等門類,盛產大理石。  
  

主要特產

  

大理草編

 
大理特產
大理特產
  大理草帽編制是大理地區白族群眾的一項傳統手工藝。據傳南詔時期太和城附近就曾有過草帽街,現今的大理市七里橋太和村内仍有此街名。
  
  過去編縫草帽全憑手工,產量有限,花色品種單調。現今,大理白族鄉民,發揮傳統優勢,引進現代工藝制作技術,充分利用閑遐時間,家家戶戶都編縫草帽。不論在庭院屋里。田間地頭,還是在村社路邊,閑談納涼,都可以看到婦女肘夾麥稈,手指不停地編織草辮,她們把編好的草辮經漂白處理,然後再縫制成各種款式的成品。以原料稈細、皮薄、色白、編織致密均勻、縫合線軸、針密者爲上品。由於大理草帽具有傳統古樸的美,花色品種多,價格便宜,幾年來一直供不應求,產品式樣也不斷創新,“知音帽”、“英式禮帽”、“兒童帽”。“繡花帽”等深受國内外游客喜愛。系列產品主要銷往西雙版納德宏州等熱區,部分銷往海外。
  
  草編是大理民間沿襲的一項手工傳統工藝美術,種類繁多,資源豐富,花色各異,形成了各民族不同的特點。主要有傳統的穀草、麥稈、棕絲等編織。據史料記載,明朝初期,“永昌地方(明大理曾屬永昌)近已設習藝所,教以學習山東草編之法”。從此代代相傳。近幾年來,由於市場的需求,旅游事業的發展,大理草編工藝制品種類越來越多,有草簾、草墊、草籃、草扇、草席、草制玩具等數百種花色樣式。僅是草籃一類,五顏六色,造型多樣,讓人眼花繚亂。草編制品上面繡着蝴蝶、茶花、三塔、洱海、蒼山、禽獸等民族民間喜聞樂見的圖案,既别致美觀,又經濟實用,不僅國内各族群眾喜歡,而且遠銷美、歐、東南亞各國。
  用麥秸編織草帽,是雲南大理縣白族婦女一項世代相傳的技藝。她們心靈手巧,編織出的草帽,工藝精美,式樣大方,受到各族群眾歡迎。許多來雲南旅游的外國朋友,也總是要選購大理草帽,既作美的欣賞,又留爲紀念。大理草帽生產歷史悠久。唐代南詔國的王都主和城沒落後,就由草帽集市代替了它昔日的繁華,並進而演變爲近代着名的草帽街。由此可見,編織草帽早已成爲當地白族人民的習俗,沿襲久遠。然而,草帽的式樣,卻隨着時代的發展,青年帽,鴨嘴帽,禮帽,繡花草帽,半圓形旅行帽、藏帽等等,適應男女老幼的不同愛好。  
  

劍川木雕

 
劍川木雕
劍川木雕
  劍川縣素稱“木匠之鄉”,木工藝人擅長雕刻各種人物、花鳥、山水以及龍鳳吉祥如意等圖案,用以裝飾門窗、家具等。劍川木雕繼承和發颺了優秀的民族木雕藝術,產品選用優質的紅木、西南樺、緬甸紅木,以及天然植物漆和聞名於世的彩花大理石,使產品具有很高的實用價值、工藝價值和收藏價值。
  
  劍川木雕做工精細、用料考究,集明、清各式木雕之精華,造型美觀大方,高雅别致,堅硬柔韌,抗腐蝕、不變形,再現了優秀的民族木雕藝術。劍川木雕有豪華典雅、富有民族氣息的客廳家具類;古樸高雅的嵌石餐廳家具類;栩栩如生的九龍壁畫、九獅壁畫、花鳥壁畫類;各型座屏、掛屏、屏風類;園林古建築的格扇門、窗、掛簾以及各種民族旅游產品等幾百個品種。
  

大理餌塊

 
  餌塊是一種風味食品,大理一帶的餌塊更是别有風味。清早走在大街上,你隨時可以看到一個個小攤,一個火盆上放置着張鐵絲網,下面是紅紅的栗炭火。攤主正在翻烤着一塊塊白色的園餅,餅比較薄,一會兒就烤熟了,聞起來有點香,這就是餌塊餅。隨後,攤主將餌塊餅放在一個盤子里遞給食客,由食客隨需放上佐料。有的喜歡在餌塊中裹上一根油條,有的則喜歡將燒餌塊掰成小片後放到熱豆粉湯里吃,這就是大理街頭常見的早點--燒餌塊。
  餌塊也可以制作成絲狀,叫餌塊絲。有兩種煮餌絲比較出名,一種叫扒肉餌線,另一種叫脆香餌絲。扒肉餌絲是先將雞胸肉或豬腿肉煮扒至肉泥狀,剔骨後備用。用雞湯作輔料,放入煮熱的扒肉,再加上蔥、芫荽、辣椒、酸菜等佐料,然後將煮熟的餌絲撈進碗中。扒肉餌絲吃起來綿軟香爽,富有營養而又不油膩。脆香餌絲制作工序較複雜,先用臘豬頭熬湯作輔料,佐料用煎雞蛋絲、油炸豬皮脆丁、油炸洋芋丁、沸水中汆過的苦菜絲、沸水煮過的豆芽、瘦臘肉絲等,再加適量蔥花芫荽、辣椒油等,然後將蒸熟的餌絲放入湯碗中即可。
  

白族喜洲粑粑

 
  大理喜洲粑粑又名破酥,是一種色、香、味均佳的麥面烤餅,是大理城鄉的一種風味小吃,以喜洲白族傳統粑粑最爲有名
  
  小麥粉是喜洲粑粑的主要原料,發面相當講究,要加適量土鹼,揉透,再用精油分層,撒上蔥花、花椒、食鹽爲鹹味;加火腿、肉丁、油渣、紅糖包心爲甜味。做成賀圓形小餅後,一次6個,鹹甜各半,整齊地擺在一塊圓形砧板上,再用油刷在餅子朝上的一面刷上一層香油,然後放入油鍋中烘烤。大約十分鍾後,一鍋黄燦燦、香噴噴、又酥又脆的“破酥”出鍋了。喜洲粑粑不僅色美味香,而且價廉實惠,向來一直作爲日常生活中的方便食品,倍受人們的歡迎,同時,也是外出勞動或旅游的絕好便擕食品。
  
  特點:酥脆、軟香,可鹹可甜,早點及正餐均可食用。
  喜洲破酥粑粑的制法是將精麵粉入盆,注入清水,加入發粉,合成面團。稍餳,在面板上揉透擀成片,撒上精鹽(或白糖),抹一層熟豬油,回卷成一長條狀,然後分成擠子,擀成圓餅。用平底平口鍋刷上菜油置於栗炭火上,待油冒煙時 ,把圓餅放入鍋底,上面蓋上燒有栗炭火的平底鍋蓋,上下兩面均有栗炭火烘烤,使餅受熱均勻,烤至六成熟室,取下平底鍋蓋,將餅到翻一次,在蓋上平底鍋蓋,烤至熟時即可食用。成品特色是色澤金黄,口感香、酥、松、甜(鹹),油而不膩,冷熱均宜,擕帶方便。    
  

大理乳扇

 
  乳扇,是一種牛奶制成的乳制品,長約定俗成5——30釐米,寬10—12釐米,呈斜長扇形,兩扇叠套在一起,稱爲“一對”。制作時先把鮮牛奶煮沸,加入食用酸制成的“酸奶”,再用竹筷將奶中的蛋白質和脂肪等攤成薄片,然後在竹架上晾幹而成。爲乳黄色,油潤光滑,清香甜美,營養豐富,擕帶方便,是一種饋贈親友的禮品。
  乳扇的食法方便,可分爲煎、蒸、煮三種。煎炸,這是乳扇較爲普遍的吃法,即把乳扇放入油鍋内煎炸片刻,待乳扇呈焦黄色後取出放入盤内,撒上白糖或椒鹽即可食,芳香酥脆,鮮美可口;若將乳扇包卷豆沙後再煎炸,切成筒形叫“叫夾沙乳扇”。蒸食法,即將乳扇放入甑内蒸軟,撒上白糖,細嚼品嚐,乳香濃厚,富於營養;沖煮法,可先將乳扇煎炸後,揉成碎沫入杯中,加白糖食用,也可和水煮沸加糖食用,不可以把乳扇和小粉套炸做成假“紫蓋肉”,作素席的菜點。
  

海東雪梨

 
  大理雪梨主要出產在洱海東岸的海東鄉一帶,故傳統上稱爲海東雪梨。海東區域内栽培雪梨樹已有1000多年的歷史。遠在大理國、南詔國時期,每年梨熟時節,各地方官員都要選上等雪梨作進貢果品,上貢給朝廷。相傳宋朝年間,高僧寶珠和尚到鄯闡城(現昆明)講經,曾把大理雪梨樹苗帶到昆明呈貢一帶栽培,深受當地百姓的喜愛。人們爲紀念這位寶珠和尚,就把引種的雪梨稱爲寶珠梨。所以,現今昆明一帶有名的寶珠梨與大理雪梨同出一類,果型、味、色基本相同,隻是大理雪梨因氣候、土壤因素比寶珠梨更甜、肉質更細嫩一些。 每年八九月份是海東雪梨成熟期,果實呈圓形或橢圓形, 經貯藏一段時間皮色由綠色轉爲黄色,晶瑩透亮。熟透的雪梨皮薄、肉質雪白細嫩,汁多香甜,咀嚼不留渣滓,含有豐富的蘋果酸、蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C等多種營養成分;有生津止渴、潤肺消咳之功效。 農曆八月八日是大理民間傳統的耍誨會。這一天,身着節日盛裝的各族人民從四面八方湧向洱海劃船游玩,不少人横渡洱海到海東,在梨樹下歌舞野餐品嚐雪梨,情趣盎然。現在,海東雪梨在栽培數量、質量上得到較大發展,年平均產量達60多萬斤,最高年產量可達150萬斤,已成爲海東鄉一項重要的經濟支柱產業。  
  

漾濞核桃

 
漾濞核桃
                 漾濞核桃
  清代安微人檀萃在《滇海虞衡志》中說:"核桃以漾濞江爲上,殼薄可掐而破之."漾濞縣在大理縣西部,以盛產核桃着稱. 如果你到漾濞山區彝族家中去作客,他們一定會用當地的傳統食品核桃蘸蜂蜜來款待你.這是一種潤肺化痰、香甜可口的食品.漾濞核桃果大、殼薄、仁厚、味香、出油率高,是我省重要的出口商品之一.漾濞山區滿溝滿嶺都是青翠茂密的核桃林.核桃樹粗壯挺拔,有許多百年老樹.平坡公社高發大隊有一棵核桃樹,兩米圍,亭亭如蓋,占地達半高,一般年產核桃兩百多斤,可榨油近70斤.這棵樹被稱爲"核桃王". 核桃仁含油量高,可榨油,生熟都能吃.大理一帶傳統的節日食品,如春節的元宵、中秋的月餅,都以漾濞核桃仁作餡,香脆甘甜.漾濞核桃也是饋贈親友的一種禮品.  
  

雕梅

 
  是白族傳統名特食品。據史書記載,遠在唐代南詔時期,就有探親訪友相互饋贈雕梅的風俗。雕梅因在青梅果上雕刻花紋而得名。制作工藝是以鹽梅作原料,先用石灰水把鹽梅浸泡,取出涼幹,再用刻刀在梅肉上雕刻出連續曲摺的花紋,從空隙處擠出梅核,中空如縷,輕輕壓啟成菊花狀,鋸齒形的梅餅,放入清水盆中,撒上少許食鹽,以去梅子酸味,然後放入砂罐,再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數月,待梅餅呈金黄色時就可從瓶壇中取出食用。雕梅食味清香、脆甜。酸中帶甜,沁人肺腑,生津解渴,開胃提神,含有豐富的維生素C和葡萄糖氨基酸等營養成份,是一種對人體有益的食品。 雕梅既是大理地區的一種美食,又是精心雕琢的手工藝品。洱源縣素有“梅子之鄉”的美譽,當地白族姑娘大都從小就學制作雕梅,因此這項手藝往往成爲衡量一個姑娘是否心靈手巧的標志。當地風俗,在她們出嫁之前,呈獻給婆家的見面禮,就有一盤精心雕制的雕梅。新婚之夜,新娘要“擺果酒”招待賓客,雕梅的制作技藝和味道如何,便就成爲人們評頭論足的話題。文人墨客也以雕梅爲題寫詩助興,如有一首讚譽雕梅的詩讚道:“小小青梅上指尖,巧手翻作玉菊蘭;蜜糖浸漬味鮮美,疑是仙葩落人間。”
    

燉梅

 
  又稱“黑梅”、“煮梅”。它的制作技藝是以苦梅作原料,浸在陶罐内放在火塘的“子母火”(穀殼燒微火)灰中,持續加溫1月一2月,待梅色黝黑時即停火食用。燉梅能擱置數年不變味。白族人常把它作爲饋贈親友的禮品。 燉梅,白族人民用來作拌涼菜、煮酸辣魚的調味品,比醋精還要酸。燉梅不僅是調味品,還是一劑傳統中藥,白族諺語說:“吃杏遭病,吃梅接命”。内服用於治療慢性腹瀉、痢疾,還有解熱鎮咳作用。外用搗爛後塗敷創傷、瘡口,對清毒、生肌均有療效。又是夏季解暑飲料,加糖沖釋後味道香醇、解渴。是大理白族具有悠久歷史的地方獨特名產。
    

高河菜

 
  是大理蒼山特產的高山名貴植物,原產於蒼山頂峰“龍池”(洗馬塘)海拔3500米以上地帶。陳鼎《滇黔紀游》一書記載說:“蒼山絕頂有高河菜,七、八月生,紅莖。碧葉、味如芥。”現已由白族農民種於山麓菜地。 高河菜常制作腌鹹菜類食用。制作方法簡便易行,首先將采摘的新鮮高河菜洗淨,用開水燙過,加芝麻、薑絲,用熱香油浸拌後即可食用,也可放入罐内密封,可保存半年而不變味。高河萊具有開胃、健脾、清神等藥理作用,是饋贈、招待外地親友的着名特產。  
  

洱海海菜

 
  屬綠藻類水生植物,產於大理洱海。清嘉慶吳其睿《植物名實圖考》載:“海菜生雲南水中,長莖長葉,葉似車前葉而大,皆藏水内。抽序長苞,十數花同一苞。花開則出水面,三瓣、色白……人摘其莖葉食之。”海菜莖長四、五尺,軟脆,粗細如繩,莖須開花,有苞,每苞開花四、五朵,四瓣,色白,故又名海菜花。 海某打撈出海後用清水洗淨,連同花苞、莖葉與芋頭煮湯,稱爲“海菜芋頭湯”,清爽可口,是白族人民經常食用的一道名菜。海菜在洱海水面成長、漂浮,白族民歌里常引喻四處飄泊的人生:“大理海子無根草,不飄不落不生根”,指的就是海菜。  
  

刺菱角

 
  刺菱角據《新纂雲南通志·物產考》記載:“菱角舊名芰,屬芰科。古時芰荷並稱,采菱亦見諸歌詠,蓋池沼中常見植物也。春時出葉,廣卵形,多鋸齒。葉柄中部肥大,便於浮生。夏日開白色小花,四萼四瓣。子房秋熟,成爲堅果,角有嫩刺。果肉白嫩,可生食。” 大理刺菱角主產於洱海、西湖、劍湖、花碧湖等主要淡水湖泊。每年春季發芽長葉,葉浮於水面,葉邊長有鋸齒,葉柄中部較兩端肥大;夏季開花,花小色白,呈四瓣花瓣。秋高氣爽時節,、水中菱實累累,是采摘菱角的時節,此時的菱角外皮堅硬並生有嫩刺,把采摘來的新鮮菱角漂洗幹淨,再用沸水煮片刻後,去皮殼即可食用;此時的菱角果肉白嫩,食之香甜,是白族人民普遍喜愛的食品。
  
  除此之外,大理特產還有鶴慶棉紙 、大理茶葉 、大理石工藝品、大理紮染 、民族金銀首飾 、 大理砂鍋魚、大理松茸 、路南鹵腐下關沱茶  、樹頭菜炒火腿 、豆燜飯、酸辣魚(鯽魚做成,還要放木瓜)、涼雞米線、凍魚、南澗鍋巴豆粉、稀豆粉下油條、砂鍋豆腐、魚茸乳扇、蝦茸乳扇、螺螄、螺黄、山厥菜、揉餌快、小鍋米線餌絲(和米線類似)、雪白小米糕、熱豆粉、豆花、卷卷、蒸糕、粉粑、巍山耙肉餌絲、羊生皮、火燒豬肉等等。




    詞條分類

  • 按學科分類: 大理文化
  • 開放式分類: 旅游

    註釋信息

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