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阅读 次 历史版本 0个 创建者:徒步全球2011-10-24 11:53:32 最新编辑:徒步全球2011-10-24 11:53:32
云南烟叶
拼音:Yúnnán Yānyè (Yunnan Yanye)
同义词条:云南烟叶概况
  云南,北回归线穿越的地方。光、热、水、土、海拔等各种资源在这里搭建了烟叶生长的天然温床。云南烟叶产量占全国烟叶的40%。一直以来,这里都吸引着众多卷烟工业企业的目光。  
  

概况

  
11
               烟叶种植
  云南省地处中国西南边陲,北回归线横贯其南部,是一个高原山区省份,属青藏高原南延部分,整个地势从西北向东南倾斜。云南南临印度洋和太平洋,在东南季风和西南季风控制之下,又受西藏高原的影响,从而形成了特殊的低纬、高原、季风气候特点。开发特色优质烟叶,云南烟区占据了"地利",较好的地理和气候条件为云南烟区生产优质烟叶提供了保障。
  
  云南1988年全省种烟22.3万公顷,收购量达到50.7万吨,上等烟占26%。1997年全省种植烟叶631.95万亩,收购烟叶105.7万吨,上等烟占23.99%,创历史最高记录。从1998年开始,云南省执行国家局烟叶生产的双控方针,采取果断措施,严格控制种植面积和收购量,如今,烟叶栽培面积稳定在600万亩左右,产量质量稳居全国第一。
  
  云南优质烟叶具有"清甜香润"的典型风格特征:清即清逸,清新自然,优雅飘逸;甜即甘甜,甜味突出,回味甘纯;香即香馨,香气饱满,芳香浓郁;润即圆润,津润舒适,纯净柔顺。近年来,云南烟叶质量稳步提高,"清甜香润"的风格进一步确立,成为中式卷烟的主要原料之一,在"中华"、"芙蓉王"、"云烟"、"玉溪"等中国名优卷烟中的用料比例高达40%到90%。2008年,云南烟叶总产量达到85.5万吨,其中,烤烟83.7万吨,占全国总产量的35%以上。  
  

烟叶的生长发育过程

  
  烟叶从分化形成到衰老成熟,是一个连续的、渐变的过程,其整个生长发育过程,一般分为以下五个时期。  
  

1.幼叶生长期

  
烟叶种植
             叶子结构
  幼叶分化出现后10~15天之内称为幼叶生长期。此时叶组织细胞旺盛分裂,细胞数目迅速增加,烟叶的组织结构基本分化完备。从总体上看,叶面积和重量增长很慢,茎叶角度很小,叶片近直立状,各龄小叶互相包蔽,茸毛密布,呈嫩绿色。  
  

2.旺盛生长期

  
  幼叶经过10~15天的生长发育之后,叶细胞数目接近最多,此时进入生长旺盛时期。这一时期,叶内代谢活动旺盛,细胞不断分裂和伸长扩大,叶面积快速增加,生长速度加快,叶片光合作用所产生的有机物质大部分用于促进叶片生长,仅有少部分在叶片中积累下来。因此,此时期的烟叶叶片薄,细胞排列紧密,含水量高,碳水化合物少,蛋白质含量高,叶色深绿。此时采收的烟叶,烘烤中不易变黄,烤后叶色灰暗含青度高,有较强的刺激性和青杂气,质量低劣。  
  

3.生理成熟期

  
  叶片通过旺盛生长,叶面积基本定型,生长由缓慢逐渐到停止,叶片进行光合作用所形成的有机物质,逐渐在叶内贮存起来,贮存的速度比呼吸消耗的速度大,内含物质逐渐增多,体积和重量达到最大,叶内干物质积累达到最高峰;同时,叶绿素开始分解降低,叶色呈现黄绿色,此时称为生理成熟。这个时期烟叶的生理生化变化还不充分,在组织结构和内含物质的组成上没有达到调制加工的最佳状态,采收烘烤后虽然单叶重量和产量高,但油分不足,颜色偏淡,色度不饱满,部分叶片含青,叶面光滑,香气吃味欠佳。  
  

4.工艺成熟期

  
  烟叶在生理成熟后,叶片的合成能力迅速减弱,分解能力更加增强,叶绿素很快减少,淀粉、蛋白质含量也随之下降,产生一定量的生理消耗,烟叶成熟特征明显表现出来,通常称为适熟期。外观上颜色由绿转黄,组织逐渐变得疏松,叶内化学成分趋于协调。这时采收的烟叶,在烘烤过程中脱水顺利,变黄均匀,烤后多成桔黄色,叶正面和叶背面的色泽相似,油分多,光泽饱满,有颗粒感,香气质好,香气量足,吃味好,产量虽略有下降,但均价高,质量优,工业利用价值大。  
  

5.过熟期

  
  工艺成熟的烟叶,如不及时采收,就转向过熟。这一时期烟叶代谢活动以分解占优势,大分子物质转化成小分子物质,核酸、蛋白质等大分子逐渐解体,膜系统的结构与功能逐渐被破坏,胞内物质泄漏。进一步发展到细胞结构解体,外观呈现出枯死状。由于养分消耗多,逐渐衰老枯黄。采烤后颜色淡,产量低,油分少,光泽暗,缺乏香味,品质差,吸湿性弱,易破碎,不符合卷烟工业的要求。  
  

云南烟区的自然地理环境条件

  
烟叶种植
               烟叶种植
  地理环境(地理位置、海拔高度、地形、地貌、坡度、坡向、植被等)的不同,导致热量、雨量在一定范围内的再分配,对土壤、植被及作物生产也有极其深刻的影响,与烤烟的生长发育、产量、品质有着密切的关系。云南省的地理位置及其特点如下:
  
  云南地处中国西南边陲,东与广西和贵州为邻,北与西藏、四川相连,西部与缅甸毗邻,南部与越南、老挝接壤。地理坐标介于北纬21o09 ′~29o15 ′、东经97o31 ′~106o11 ′之间。东西横跨865公里,南北纵跨990公里,全省总面积约39.4万平方公里,居全国第八位。
  
  云南北依广袤的亚洲大陆,南濒热带海洋,西南距孟加拉湾600公里,东南距北部湾400公里,正处在东亚季风和南亚季风的过渡区域,又受青藏高原的影响,从而形成了复杂多样的自然地理环境。
  
  云南省简称滇或云,省会昆明。全省行政区划为16个地州市,依次为昆明市、昭通地区曲靖市楚雄彝族自治州玉溪市红河彝族哈尼族自治州文山壮族苗族自治州思茅地区西双版纳傣族自治州大理白族自治州保山地区德宏傣族景颇族自治州丽江地区怒江傈僳族自治州迪庆藏族自治州临沧地区。其中玉溪、曲靖、昭通、昆明、楚雄、大理、红河、文山、保山、思茅、丽江、临沧等12个地州市是云南省的烤烟主要种植地区。保山、临沧是香料烟的主要种植地区。大理是白肋烟的主要种植地区。
  
  云南烟区位于青藏高原东南部,总的地势特征是北高南低,由西北向东南呈阶梯状递降。省内西北部和东北部高,西北最高;西南部和东南部低,东南最低。全省地势高差十分悬殊,省境内最高点在滇藏交界的德钦县梅里雪山的主峰卡格博峰,海拔高度6740 m。最低点在滇东南河口县红河与南溪河交汇处,海拔高度仅76m。两抵直线距离约840公里,海拔高度相差6664 m,坡降达8%0,平均距离每公里下降8m,斜面之陡为全国罕见。云南地形一般以元江谷地和云岭山脉南段的宽谷为界,分为东西两大地形区,东部为滇东、滇中高原,地形波状起伏,平均海拔2000m左右,表现为起伏和缓的低山和浑圆丘陵,发育着各种类型的岩溶地形。海拔1400~2000m的山间盆地、丘陵是云南烟草的主要种植区域。西部为横断山脉纵谷区,高山深谷相间,相对高差较大,地势险峻,海拔一般南部在1500~2200m,北部在3000~4000m。只有在西南部边境地区,地势渐趋缓和,河谷开阔,一般海拔在800~1000m,个别地区在500m以下,是云南省主要的热带、亚热带地区。
  
  云南地貌具有高原呈波涛状、高山峡谷相间、断陷盆地星罗棋布,山川湖泊纵横和全省地势西北高东南低五大特征,全省土地面积中,山地占84%,高原、丘陵占10%,盆坝、河谷占6%。
  
  云南由于特殊的地理位置,属低纬度高原季风气候区,具有冬干夏雨的特点。云南纬度较低,年内各时期太阳辐射能量收入相差不大,形成年温差小的气候特点。云南地处云贵高原,海拔较高,形成日温差较大的高原气候特点。云南地势由西北向东南递降,境内气候带繁多,海拔高度是影响气候特别重要的因素。从低到高北热带、南亚热带、中亚热带、北亚热带、南温带、中温带、北温带等七个气候带的形成,也主要是海拔的差异所致。一般情况下,地势从低到高气温降低,降水增多,日照、风速、湿度都有不同的分布。
  
  云南省山地、丘陵占全省总面积的94%,旱地约占耕地的64%。云南烟区地形地貌复杂,根据种烟土地的差异,明显分为田烟、地烟和山地烟。在丘陵地区种烟,地势较高,地下水位高,排水良好,一般土壤中速效氮含量也不高,含钾量较多,有利于优质烟生产。美国烤烟质量最优的产地是北卡州和南卡州的丘陵地区,津巴布韦种烟是在多山的高原。海拔高度不同,影响气候和土壤变化,相应也影响到烤烟生产。不同纬度,适宜种烟的海拔高度不同。如黄淮烟区,海拔多在100m左右,而云南烟区则多在1400~1800m。在云南烟区,以地烟山地烟为主,约占85%左右,坡度坡向也对优质烟生产有较大的影响。坡度陡缓与土层深浅关系密切,坡度过大,易造成水土流失,土壤耕层浅薄,不利于烟草生长。地烟山地烟一般以10度以下的缓坡地为好,最好不要超过15度。而坡向则应选择向阳、通风的阳坡为佳。  
  

云南烟草生产的气候条件

  
  云南地处低纬高原,大部分地区属亚热带季风气候,优质烟区主要集中在海拔1300~2000m的地区,是世界上海拔最高的烟区。云南之所以盛产优质烟叶,是由云南独特的气候特点和适宜的土壤条件、较高的种植调制技术等决定的。  
  

温度

  
  烤烟在25℃~28℃的最适温度下,虽然生长最快,但并不健壮,不易生产出优质烟叶。从优质烟叶的品质出发,较理想的成熟期平均温度是20℃-24℃。据唐远驹等研究,生产优质烟叶要求平均温度在20℃以上。洪琪琨教授认为,我国南方烟区烤烟大田期大于10℃的有效积温为2000℃~2800℃时,可以生产出品质优良的烟叶。    
  
  云南烟区除昭通外,育苗期3-4月的平均温度偏高,3月下旬的气温稳定在14℃以上,4月初稳定通过15℃,5月初上升到18℃~20℃,温度上升平稳,有利于培育壮苗。烤烟生长期5~8月,云南主产烟区的平均温度是19℃~22℃,处于或接近烤烟最适温度范围(20℃~24℃),与世界着名烟区的大田生长期平均气温非常相似。虽然云南部分烟区的月平均气温略低于20℃,但大部分烟区大田期各月的平均气温比较稳定,变化幅度小,大田生长期平均气温最高月与最低月相差仅2℃~5℃,各月气温仍处于烤烟生长的适宜范围内;加之云南绝大部分地区气温日较差大,白天气温相对较高,基本处于烤烟生长的最适宜温度范围内,弥补了云南主产烟区大田期平均气温略低的弱点。云南烤烟成熟期(8~9月),主产烟区的月平均温度为17℃~22℃,前期(8月)为20℃~22℃,与世界优质烟产地相似;后期(9月)为20℃~17℃,虽然部分地方的月平均温度小于20℃,但高于17℃,仍处于最适宜或适宜生长的温度范围。再加上一些地方采用地膜覆盖栽培技术,移栽期适当提前,采烤期相应得以提前到9月上旬结束,确保了烟叶品质。    
  
  虽然云南部分主产烟区的烤烟大田期温度略低于最适温度,但有效积温较高,主产烟区基本不出现35℃以上的高温天气。云南烟区烤烟大田期≥10℃的积温为2200℃~2500℃,≥17℃的积温(除昭通外)为2050℃~2350℃,两个积温仅相差150℃左右,因此,烤烟大田期的积温基本属≥17℃的积温,积温已能满足烤烟生长,再加上光、水和土壤的配合,非常适宜优质烟生产。    
  
  在热量条件中,昼夜温差是影响烤烟质量的一个重要因素。昼夜温差大,有利于光合产物向根、茎及生殖器官运转,而不利于在烟叶中积累。世界上着名优质烤烟产区多在昼夜温差偏小的沿海地带。W.K.Collins在《烤烟生产原理》中指出,昼夜最适温度分别为华氏85℃~90℃和65℃~70℃。气温年较差小、日较差大是云南烟区的主要气候特点。程辉斗等研究认为,较高的夜间温度(昼夜温差小)导致烟株呼吸作用加强,糖分解代谢加速,烟叶糖含量降低,有机酸和钾含量提高。广东省农科院在全国优质适产栽培技术开发研究中发现:烤烟大田生长期昼夜温差大,有利于烟草香气的形成。日本春野试验所利用人工气候箱研究了昼夜温差对烟叶中氮素含量的影响,结果表明,在昼温相同的条件下,夜温增加(昼夜温差减小),烟叶中的非蛋白氮含量增加。非蛋白氮反映在烟叶质量上,就是烟叶燃烧时有鸡毛臭味,它覆盖了致香物质发出的香气,对品质不利。可以说,昼夜温差大,是决定云南烤烟质量特点的一个重要因素。  
  

光照

  
  烤烟是喜光作物,烤烟的长势、产量的高低、品质的好坏与光照强度、光质的好坏有很大关系。对生产优质烤烟而言,和煦而充足的光照是必要条件。在一般生产条件下,烟草大田期的日照时数最好达到500~700小时,日照百分率最好达到40%以上;采烤期间要达到280~300小时,日照百分率要达到30%以上,才能生产出优质烟叶。如果光照不足,光合作用减弱,干物质积累少,烟株生长缓慢,植株纤弱,叶片薄,重量轻,油分少而香气量不足,烟碱含量低,吃味平淡,品质差。据中国烟草研究所测定,在田间封行时,自然光照为800umol.m-2.s-1时,上部叶光照相当于自然光照的10%,中部叶处为5.0%~5.6%,而下部叶处仅为2.5%~4.1%,这时就会出现"底烘"现象。其原因是严重遮荫时下部叶片光合能力锐减,而呼吸作用仍在进行,烟叶养料入不敷出,处于饥饿状态,生理代谢发生变化,叶片中的有机物质大量分解所致。反之光照太强,使烟叶的组织结构发生变化,烟叶叶片变厚,主脉粗,形成"粗筋暴叶",烟叶烟碱含量过高,吃味辛辣,品质差。烟草需光量随生育期的变化而变化,苗期的光饱和点在200~400 umol.m-2.s-1,大田期在600~1000umol.m-2.s-1,这是烟草顺利生长所需要的最低界限。但实际上烟叶成熟阶段在2000umol.m-2.s-1的强度下,群体的同化物质总量仍随光照强度增加而增加。据刘雪松测定,烟草苗期的光饱和点可达250-760 μmol.m-2.s-1,并且随烟苗的长大而升高;大田初期光饱和点升高,成熟期逐渐下降,且下位叶<中位叶<上位叶。研究发现,烤烟在半漫射光下品质最好,3/4漫射光次之,全部直射光最劣。
  
  烤烟除受光照强度的影响外,还受光质及日照时间长短的影响。不同波长的光对烤烟生长的作用不同,红光即长波光对生长没有抑制作用,而短波的蓝光及紫光,尤其是紫外光对伸长生长有抑制作用。原因是短波光破坏生长素的合成,从而抑制细胞的伸长。一般认为,烟草是短日照植物,缩短光照能提早现蕾开花。但因品种而异,大多数烟草品种对日照长短的反应不敏感,只有多叶型品种表现出明显的短日性。日照长短不仅影响烟草的发育特性,与生长也有密切关系。如在一定范围内,光照时间长,延长光合作用,可以增加有机物质的合成;当光照时间减少到每天8小时以下,烟株生长缓慢,茎的伸长延迟,叶数减少,植株矮小,叶色黄绿,甚至发生畸形。    
  
  云南烟区光照较强,年总辐射量较大,烤烟主要种植在海拔1300~2000m的地带。烤烟大田期的5~9月主要是雨季,常常是晴间多云和多云间晴的天气,漫射光多,形成一种和煦的光照条件,对优质烟的生长和品质非常有利。云南烟区年日照时数在2200小时以上,大田期一般550~650小时,日照百分率34%~44%;在烟叶成熟期,每天10~16小时的自然光照强度,阴天7~10万勒克斯,阴间晴10~16万勒克斯。从表4可以看出,云南主产烟区3~4月日照时数最多,各月可达200~270小时,为培育壮苗提供了较好的光照条件。5月日照时数在200小时左右;大田生长期6~9月正值雨季,云量多,日照时数比4、5月减少,但各月日照时数都比较均匀,大约在150小时左右,日照百分率在35%左右,能满足优质烟生产对光照的要求。  
  

降水

  
  云南主要烟区育苗阶段(3~4月)的降水量较少,月降水量为10mm~50mm,目前绝大部分地方都有浇水或灌溉条件,降水不会对烟苗生长构成影响,特别是由于这段时间降水少,气温相对较高,光照充足,对培育壮苗十分有利。凡是降水较多的年份,往往日照较少,气温较低,烟苗的生长较差。移栽期主要在5月,降水量适中,大约60mm~100mm,能满足优质烤烟生长的需要,再加上温度较高、日照充足,有利于蹲苗,促进根系生长,为烤烟优质适产打下基础。旺长期(6~7月)云南烟区降水充足,月降水量为100mm~200mm,但不过多,再加上和煦的光照、适宜的温度,对烤烟生产十分有利。成熟采烤期(9~10月),降水适中,前期月降水量200mm左右,后期降水减少,月降水量100mm左右,符合烟叶成熟期对水分的要求。此外,云南雨量分布还有一个特点,雨日多,降水强度小,降水的有效性高。6~8月云南主要烟区的雨日为55~60天,占年雨日的50%左右,其平均雨日雨量为7mm~8mm,年一日最大降水量80mm~120mm,其降水强度远小于我国黄淮、福建等烟区。因此,云南烟区独特的降水气候特点是烤烟优质的一个重要因素。  
  

烟叶的种类

 
  要想把种植的烟叶变成卷烟原料,必须把从田间采收的鲜烟叶进行调制。经过调制的烟叶,才能呈现出明确而固定的性状。从外观上看,烟叶颜色由黄绿色变成黄色或褐色,烟叶由含水量80%~90%的膨胀状态到干枯、干焦。烟叶中的有机物质转化、分解,呈现出特有的香味和色泽。根据烟叶调制方式不同,烟叶的种类大概分为三种:烤烟、晒烟、晾烟。
  

烤烟

 
烟叶种植
               云南烟叶
  在调制过程中,利用人工控制的热能,在烤房里烘烤成的烟叶叫做烤烟。烤烟源于美国的弗吉尼亚州,最初的调制方法也是晾晒,后来改用火管烘烤,现在都在烤房内调制。烟叶烘烤后呈金黄色,化学成分的特点是含糖量较高,蛋白质含量较低,烟碱含量中等。烤烟是世界上栽培面积最大的烟叶原料。世界上生产烤烟的国家主要有中国、美国、印度。中国烤烟种植面积和总产量都居世界第一位。重点产区有22个,包括云南、贵州、四川、湖南、福建、河南、山东、重庆、湖北、陕西、安徽等省市。
  

晒烟

 
  在调制过程中,利用太阳的辐射热能,露天晒制成的烟叶叫做晒烟。主要有晒红烟、晒黄烟、香料烟、黄花烟。
  1、 晒红烟
  晒红烟是指晒制后呈褐色或深褐色的烟叶。这种晒红烟又可以细分为老红、次红和黑褐色几种。晒红烟烟叶一般含糖量较低,蛋白质和烟碱含量较高,烟味浓,劲头大。晒红烟主要用于斗烟、水烟和卷烟,也作为雪茄芯叶、束叶和鼻烟、嚼烟的原料。此外,有些晒红烟还可以加工成杀虫剂。世界上生产晒烟的主要国家是中国和印度。中国各省都有晒红烟种植,但分布零散。我国的晒红烟在国际上享有盛誉,是传统出口商品之一。
  2、 晒黄烟
  晒黄烟按叶色深浅分为淡色晒黄烟和深色晒黄烟。调制方法有半晒半烤、折晒和架晒三种。总的来说,晒黄烟与烤烟比较接近,尤其是淡色晒黄烟,外形、化学成分以及烟气、吃味等均与烤烟近似。深色晒黄烟是介于淡色晒黄烟与晒红烟之间的类型,与淡色晒黄烟比较,叶色较深,含氮物较多,含糖量较低。这些差异,除品种因素外,主要是因栽培条件和调制方法不同而产生的。
  3、香料烟
  香料烟又称土耳其型烟或东方型烟。这一类型烟的特点是株型和叶片小,芳香、吃味好,容易燃烧及填充力强。它是混合型卷烟的重要原料,斗烟丝中也多掺用。香料烟的芳香主要来自它的腺毛分泌物或渗出物,其芳香与土壤、气候及栽培措施关系十分密切,适宜在含有机质少、肥力不高、土层薄的山坡砂土地上栽种。调制方法是先晾至凋萎变黄而后进行曝晒。烟碱含量较低,其他化学成分介于烤烟与晒红烟之间。香料烟的历史大约起始于发现美洲大陆后的一百年,主要产区在在东欧和中东地区,地中海东部沿海地带。由于受气候条件的限制,香料烟的种植范围不广,土耳其是香料最大生产国,其次是希腊。土耳其和希腊生产的香料烟是国际公认的典型优质香料烟,其特点是叶片小、烟筋细、香味浓郁。中国是在上个世纪五十年代引进和种植的,主要集中在云南和新疆等地。
  4、黄花烟
  黄花烟与上述几种类型烟草的根本区别是在植物分类学上属于不同的种,生物学性状差异很大。黄花烟生长期较短,耐寒,多被种植在高纬度、高海拔和无霜期短的地区。黄花烟的总烟碱、总氮及蛋白质含量均较高,而糖分含量较低,烟味浓烈。据考证,黄花烟在哥伦布发现新大陆以前,就在墨西哥栽培,它的起源地是玻利维亚、秘鲁和厄瓜多尔高原,现被广泛种植在亚洲西部。前苏联种植黄花烟最多,被称之为莫合烟。中国栽培黄花烟的历史也较久,分布地区广,主要产区在新疆、甘肃、黑龙江。莫合烟焦油含量高,对人体危害较大,根据国家烟草专卖局有关政策,已经不再生产。
  

晾烟

 
  晾烟有浅色晾烟(白肋烟、马里兰烟)和深色晾烟之别,都是在阴凉通风场所晾制而成。
  1、 雪茄包叶烟
  雪茄包叶烟通常采用中下部烟叶,晾制后薄而轻,叶脉细,质地细致,弹性强,颜色为均匀一致的灰褐或褐色,燃烧性好,可作为雪茄的包叶。我国雪茄包叶烟主要产于四川和浙江,数量以四川为多,而品质以浙江桐乡所产为上。
  2、马里兰烟
  具有抗性强,适应性广,以及叶片较大较薄等特点,阴燃性好,吃味芳香,因而当它与其他类型烟叶混合时,能够改进卷烟的阴燃性,又不扰乱香气和吃味。马里兰烟的焦油、烟碱含量均比烤烟和白肋烟低,而且填充性能较强。所以,在混合型卷烟中,它的加入,不但可以降低香料烟的比例,而且可以保持烤烟与白肋烟的比例。世界上主要生产马里兰烟的是美国,集中在马里兰州栽培。在中国,随着混合型卷烟的发展,也引进马里兰烟试种,湖北、四川、云南、重庆等地都有生产。
  3、白肋烟
  白肋烟是马里兰烟的一个突变种。1864年美国俄亥俄州布朗县的一个农场在马里兰阔叶烟苗床里初次发现了奶黄色的突变烟株,后经专门种植证明具有特殊使用价值,因而发展成为烟草的一个新类型。现已成为混合型卷烟的重要原料。白肋烟的茎和叶脉呈乳白色,这与其他烟草截然不同。其栽培方法近似烤烟,但要求中下部叶片大而薄,适宜在较肥沃的土壤上种植,对氮素营养要求较高。白肋烟生产较快,成熟集中,可以分次采收或整株采收。调制方法是挂在晾棚或晾房内晾干。白肋烟的烟碱和总氮含量比烤烟高,含糖量较低,叶片较薄,弹性强,填充力高,阴燃保火力强,并有良好的吸收能力,容易吸收卷制时所加的香料。世界上生产白肋烟的国家主要是美国,其次是意大利、西班牙、韩国、墨西哥、马拉维和菲律宾等。我国白肋烟是在新中国成立之后引进并发展起来的,主要分布在湖北、重庆、四川、云南等省(市)。
  4、传统晾烟
  中国的传统晾烟面积较少,广西武鸣和云南永胜等地有少量生产。武鸣晾烟的栽培方法与晒红烟基本相同,但调制方法是将整株烟挂在阴凉通风的场所,待烟叶晾干后再进行堆积和加工发酵。调制后的烟叶呈黑褐色,油分足,弹性强,吸味丰满,燃烧性能好。
  根据《中华人民共和国烟草专卖法》的规定,烤烟和列入名晾晒烟名录的晾晒烟属烟草专卖品(名晾晒烟名录由国务院烟草专卖行政主管部门规定),国家对其种植、收购、运输、调拨及进出口依法实行专卖管理。名晾晒烟指在各地种植形成一定批量,并用于生产卷烟、雪茄烟、烟丝等烟草制品及出口所用的晾晒烟。其他晾晒烟在种植上未形成一定批量,主要是群众自用,因其量少,对烟草制品生产不能产生较大的影响,可以在集市贸易市场出售。  
  

烟叶制品的分类

  
  根据烟叶的品质特点及其用途,一般将烟叶制品分为卷烟、雪茄烟、斗烟、水烟、鼻烟、嚼烟等五类,纸卷烟是主要的烟制品类型,雪茄烟属卷烟类型,因其主要用叶片卷制加工而成,吸味风格与纸卷烟有较大差别,因此,单独列为一类。  
  

卷烟

  
  卷烟约始于1875年美国北卡罗来纳州,我国的卷烟工业是在本世纪初期随着帝国主义的侵入而引进的。纸卷烟因使用的原料配方不同分为三种类型:一是烤烟型,以烤烟为主要原料,少量的掺入其它类型烟叶如晾晒烟。二是混合型:主要原料除烤烟外,还掺入较多的白肋烟,香料烟烟叶,如国际上流行的"美式混合型"的叶组配方中有白肋烟、烤烟、香料烟、马里兰烟,其特点是香气浓郁,烟味醇厚,劲头比英式烟大,比晒烟型卷烟小,烟丝颜色呈棕黄至棕红色;"法式卷烟"以深色晾烟和晒烟为主要原料,烟味浓醇、劲头大。"万宝路"、"骆驼"、"健"牌等香烟,因其具有自己独特的品质风格而在国际经贸中经久不衰。三是疗效型:以烤烟为主要原料,掺入少量的药材如"三七"牌、"人参"牌、"五叶神"牌等香烟,对某些疾病有一定疗效作用。纸卷烟还装加过滤嘴,在吸食时可滤去一部分有害健康的成分,是降焦减害的主要工业措施之一。
  
  我国的纸卷烟产量居世界首位,其次是前苏联、美国、日本、英国等。我国生产的卷烟以烤烟型为主,但随着吸烟与健康问题的提出,降焦、减害是卷烟发展的主题,近年来,在混合型卷烟产品开发方面起得了长足的长进,将烤烟含糖量高、晾晒烟含糖量少而生理强度大的特点有机地结合起来,开发出了"中南海"、"金桥"、"都宝"、"新兴"、"人和"等混合型卷烟畅销国内外,随着我国《卷烟科技发展纲要》的制定,我国中式卷烟将会有更大的创新和发展。
  
  云南卷烟生产始于1922年,亚细亚烟草公司在云南创办的第一家私人卷烟厂生产合群、射日、大观楼、公园、如意、重九牌卷烟有一定市场;当今云南生产的 "玉溪"、"红塔山"、"云烟"、"红河"、"福"、"小熊猫"等名优品牌闻名遐迩,畅销国内外。  
  

雪茄烟

  
  雪茄烟属叶卷烟,16世纪古巴人首先卷制,以后传遍世界各国,生产雪茄烟的主要原料是晾烟。世界雪茄烟的总产量自60年代以来约130亿支以上,主要生产雪茄烟包叶烟的国家有古巴、菲律宾、印度尼西亚、美国、缅甸、何荷兰等。我国从20世纪开始制造,我国生产的雪茄烟原料主要是晾烟、晒红烟以及其它类型的烟叶,目前我国的雪茄烟年产量约20亿支,主要在国内销售,少量销往国外。云南会泽雪茄烟厂及绥江雪茄烟厂每年有300~2000箱的产量,主要原料为当地晒烟,雪茄烟品牌主要有"大石林"、"小熊猫"、"三七"、"云牌"、"云叶"等。  
  

斗烟

  
  斗烟是专供使用烟斗的烟草制品,在我国应用较早。斗烟的主要原料是用晒烟、晾烟和烤烟混合后掺入少量的香料或植物油,但现在用烤烟制成的斗烟居多。斗烟也随着卷烟产品的广泛应用而逐渐减少。云南于1956年开始生产斗烟,在昆明、玉溪等地生产的"红湖南"、"建设"、"黄金叶"等驰名省内外,1970~1986年在下关、通海等地生产的斗烟畅销辽宁、河北、内蒙等地。  
  

水烟

  
  水烟是供水烟筒吸用的烟草制品,烟气通过水可滤去一些有害物质,是我国较早的吸用方法,其它国家尚未见到记载。水烟的主要原料是晒烟、烤烟等。我国兰州在1785~1845年就有水烟生产,原料是黄花烟再加入香料、植物油及其它物质加工而成,为便于运输,一般包装成方块状,曾在全国销售。福建所生产的"皮丝"是用本地晒烟叶外加香料、植物油后切丝而成的,云南蒙自生产的"刀烟"都是当地很有名的水烟。水烟在云南极为盛行,但随着晒烟种植减少,烤烟的大面积种植,多数都采用烤烟切成丝后用水烟筒吸食。  
  

鼻烟

  
  鼻烟起源于1580年,是法国的尼古丁(NICIOT)将自种烟草进贡法国皇太后,太后用鼻闻之而立感头痛减轻而得名,自此,逐渐传开。鼻烟的原料是晒红烟,加工方法是先将烟叶碎成粉末,再加茉莉花或其它香花及香料而制成,应用时不用烟具,可直接涂于鼻孔。国外以美国、巴基斯坦、南非和阿尔及利亚较多,我国的蒙古族、满族等少数民族有使用的习惯。现今云南中甸、维西的藏民和喇嘛等均有吸用。  
  

嚼烟

  
  嚼烟源于1499年的委内瑞拉人,后在美国、阿根廷和巴基斯坦生产,并逐渐传入其它国家。嚼烟的主要原料是白肋烟、雪茄烟、晒烟或烤烟。其成品为烟饼或烟纹,制作时除用烟叶外,还加入甘草和糖等原料。嚼烟何时传入云南已很难考证,据元朝李京1303年撰《云南志略一诸夷欲篇》中载:"金齿百夷有用槟榔、蛤灰、茯榴叶丰宾的习俗"。成书于1563年的《大理府志》及《景岳全书》中均有用槟榔、石灰和烟草嚼服和相馈以为上品的记叙。至今德宏、保山、临沧等地州的傈僳族、德昂、阿昌等民族群众中仍有嚼烟的习惯。嚼烟内含生物碱,对口腔疾病能起消炎止痛的作用。  
  

烟叶组织结构与品质的关系

  
  自1984年蔡石勋、魏治中发现可以用栅栏组织与海绵组织厚度的比值来衡量烟叶的品质后,烟叶组织结构的解剖学研究就越来越受重视。多年来,研究人员从基因型、栽培技术和成熟度等方面对烟叶组织结构进行了深入的探讨,取得了丰硕的成果,也发现了组织结构与烟叶品质之间存在密切联系。
  1、栅栏组织和海绵组织厚度
  叶片栅栏组织和海绵组织厚度及二者的比值受遗传、营养状况等多因子控制,其发育状况对烟叶的品质具有重要影响。烟叶栅栏细胞含有数量较多的叶绿体,较小的中央大液泡。而有机酸、色素、糖大部分或全部在叶绿体中合成或储存。因此,具有更多叶绿体的栅栏细胞所含的糖类、高级脂肪酸、色素等均高于海绵细胞。烟碱是在根部合成的,储存在液泡当中,海绵细胞的细胞器较少,细胞液泡大,积累的烟碱含量高。故而有研究认为,叶片中栅栏组织与烟叶品质关系密切,品质较好的烟草品种均有较厚的栅栏组织。为了更加明确栅栏组织对烟叶品质的贡献,研究人员又引入了栅厚/海厚和栅厚/叶厚比值的概念。因栅栏组织内含较多的叶绿体,所以烟草叶片栅厚/海厚可以用来反映叶内结构与光能利用的水平,栅厚/海厚和栅厚/叶厚值的增大能改善烟叶肉部结构,提高光能利用率,增加内含物积累,从而提高烟叶品质。
  2、叶片厚度
  叶片厚度受栅栏组织厚度和海绵组织厚度的影响,历来是烤烟分级的品质因素之一,也是烟叶身份的重要体现。不同厚度烟叶的物理性状和化学性质不同,从而使烟叶的内在质量发生相应的变化。王宝军发现叶片厚度与总糖含量和还原糖含量均呈负相关;与蛋白质、总氮含量呈正相关,与烟碱含量呈极显着正相关,与糖碱比呈极显着负相关。生产上常采用合理的栽培措施调控烟叶厚度,以达到最佳可用性要求。
  3、细胞密度与胞间隙
  细胞密度和胞间隙是反映叶肉组织结构疏密状况的两个指标,直接决定着烟叶组织的疏密程度,极大地影响着烟叶的弹性、填充性及卷烟加工的可用性,是衡量烟叶物理特性的重要指标;同时,也是烟叶内含物贮藏量及干物质积累量的一种体现,影响到烟叶的产量、化学品质协调性及香吃味。烟叶成熟过程中,栅栏细胞和海绵细胞逐步萎缩、变形,叶肉组织细胞间隙随着成熟度的提高而增大。田间烟叶的采收期以烟叶组织排列疏松、细胞间隙较大的适熟期为最佳,此时采考的烟叶有利于调制期烟叶细胞内含各种化学成分的转化和水分的排除。叶片结构疏密适当的烟叶,香气质好,香气量足,杂气少;结构紧密的烟叶香气质差,香气量少,杂气重。
  烟草叶片组织结构形态直接反应了其营养状况和成熟特征,影响着烟叶品质。然而成熟烟叶所形成的某种组织结构形态是烟叶在生长过程中一步步发育而来,所以,用适当的栽培措施调控烟株发育,使烟叶组织结构、内含物的积累向着有利于品质的方向生长,是研究烟叶质量提高的又一途径。  
  

烟叶质量的概念

  
  烟叶质量是反映和体现烟叶必要性状均衡情况的综合性概念,它包括外观质量和内在质量,由四个基本质量方面组成,即外观质量、内在质量、化学成分、物理特性。
  
  (1)外观质量:烟叶外观质量即烟叶外在的特征特性,是指人们感官可以作出判断的质量方面。目前以眼观、手摸、鼻闻等方法对烟叶部位、颜色、叶片结构、身份、色度、宽度、长度、残伤破损等外在质量因素进行感官判定,这些因素与烟叶质量都有密切关系。
  
  (2)内在质量:烟叶的内在质量(烟质)是指烟支或烟丝通过燃烧所产生的特征特性,衡量烟质的因素主要包括香气和吃味两个方面,目前,评吸是鉴定内在质量的重要手段。
  
  (3)化学成分:烟叶的主要化学成分包括总糖、还原糖、烟碱、总氮、蛋白质、淀粉等,这些化学成分含量的协调性与烟叶质量关系密切,目前普遍认为优质烤烟化学成分为总糖18~22%、还原糖14~18%、烟碱1.5~3.5%、总氮1.4~2.7%、蛋白质6~9%。
  
  (4)物理特性:烟叶的物理特性是指影响烟叶质量以及工艺加工的一些物理方面的特性。主要包括燃烧性、填充性、吸湿性、弹性、单位面积重量、含梗率以及抗破碎能力、导电性等。这些物理特性直接影响着卷烟制造过程及产品风格、成本及其他经济指标。
  
  烟叶质量的概念具有时间性、对应性和区域性,也就是说,烟叶质量的概念是不断变化的。随着生产的发展,烟制品的改善,烟叶质量的内涵也随之变化,不同的时期、不同的国家和地区、不同的用途都会造成人们对质量概念认识的不同。如我国在20世纪80年代以前,烟叶质量以"黄、鲜、净"为主调。近年来,随着吸烟与健康讨论的深入,卷烟产品结构的调整,以及对外出口贸易的增多,人们对烟叶质量认识则以"色、香、味"为主调。并逐渐接近国际优质烟质量标准。强调生产颜色橘黄、成熟度好、结构疏松的烟叶,而且也开始重视烟叶在工业上的"可用性"。 可用性是对烟叶质量概念进一步的全面评价,通常认为,可用性最好的烟叶是成熟度好、烟碱中等、香气好的烟叶。  
  

无公害烟叶

  
烟叶种植
         绿色烟叶种植基地
  2001年,国家局科教司提出开展"无公害烟叶生产技术研究"的打算后,许多烟叶产区积极参与,认为这是实现烟叶生态科技化,提高产区烟叶竞争力的大好机遇。但是也有人不解,吸烟是公认有害健康的,为什么又提出了"无公害烟叶"?
  
  面对这些疑问,首先要区分以下三组基本概念。
  区分一:"公害"与"无公害"
  所谓"公害"指的是对公众健康有害,对人类赖以生存的生态环境有不利影响。而"无公害"则刚好相反,指对公众和生态环境无不利影响。
  
  区分二:"公害"与"本害"
  拿烟草来说,在其生长发育过程中,由自身生理代谢所产生的对人体有潜在危害的化合物,如TSNA、苯并芘、去甲基烟碱等被称作"本底有害物质",简称"本害"。这些物质不是人为造成的,通过人为的农业措施难以消除,一般来说不属于农业生产上"无公害"问题的研究内容。在农业上研究"无公害",主要是减少或消除人类活动对生态环境和农业产品增加的外来危害和潜在危害;在工业上,主要通过开展降焦减害研究,采取新技术、新方法或新材料,降低烟草本身的有害成分。
  
  区分三:"无公害烟叶生产技术研究"与"无公害烟叶"
  对于卷烟国内消费者而言,"无公害烟叶"是一个陌生而又似乎有些矛盾的词。为了避免误导消费者,行业一般不提"无公害烟叶",而提"无公害(的)烟叶生产"。同时要正确认识到,"无公害"并不等于零危害,而是把有"公害"成分控制在一定的限量标准之内。
  
  从笼统的"吸烟有害健康"到具体的"尽量少地让吸烟危害健康",其间一项重要工作就是开展"无公害烟叶生产技术研究"。这主要指,在烟叶生产过程中,研究关键技术或集成已有成果,消除"公害"源,或使人为的环境污染减少到最低限度,使生产的烟叶除了"本害"外没有更多附加外来有害成分。研究强调的是烟叶的无公害生产,而不是"无公害烟叶";突出的是对生产过程的技术研究,即符合烟叶无公害农业生产的技术、规范和标准研究,至少要基本保证烟叶生产过程洁净、卫生,无毒、无污染,符合无公害的要求和标准。因此严格来说,称作"烟叶的无公害生产技术研究",或农业上称作"无公害的烟叶生产"不易产生误解。    
  

烟叶采摘应注意的问题

  
  坚持"成熟采收"是烤熟烤香的基础和前提。采摘成熟适度的烟叶,叶内叶绿素、淀粉、蛋白质等内含物已充分分解,烤后烟叶外观质量好,内在成份协调,香型风格明显;采摘未熟叶,叶绿素等内含物分解不完全,烤后烟叶物理特性差,内在化学成份不协调,香气不足,吃味差,可用性小;采摘过熟叶,各种内含物分解完全,叶片溥,烤后烟叶物理特性差,内在化学成份不协调,香气淡,吃味淡,烟叶产量低。因此,坚持"成熟采收"之重要性已为人们达成共识。但由于在实际采摘操作中对烟叶成熟"度"的把握难度较大,往往会出现采回的烟叶与成熟标准有较大偏差现象,人为降低了烘烤质量和可用性。对此,笔者建议,采摘时须注意以下方面:
  1、不同部位的采收标准不同
  一般情况下,烟株打顶后不久便进入成熟期,烟叶自下而上(下部   中部 上部)逐渐成熟并呈现出明显的成熟特征。一是叶色由绿色变为绿黄色;二是叶脉由绿色变为白色;三是叶面茸毛脱落;四是叶尖和叶缘下卷,叶片下垂,茎叶角度增大;五是叶面发皱,有成熟斑。采烟时要根据这些一般成熟特征和成熟标准来作出采摘决策。但由于不同部位烟叶的厚度、水分含量、内含物等不同,因此,不能按同一种成熟标准来采摘。
  (1)对于下部叶,当烟叶颜色呈现黄绿色,叶尖茸毛部分脱落,主脉部分发白,叶与茎夹角接近90°,试采时响声清脆,叶柄不带茎皮,即可采摘。
  (2)对于中部叶,当叶片绿色减退,叶面浅黄,主脉和支脉变白发亮,叶尖和叶缘下垂,茸毛多数脱落,茎叶夹角近90°,试采时有清脆响声,叶柄不带茎皮,即可采摘。
  (3)对于部叶,当叶片淡黄显现黄斑,叶尖、叶缘下垂,主、支脉全白发亮,茎叶夹角大于90°,试采时响声清脆,叶柄不带茎皮,即可采摘。
  2、采摘时间要适宜
  采摘田间鲜烟叶的时间须在上午进行较好,多云、阴天整天均可采收。旱天采露水烟,以利于保湿变黄。烟叶成熟后,若遇阵雨,在雨后立即采收,以防返青。若降雨时间过长,出现返青烟则等其重新落黄后再采收。不要在强光下,特别是晴天中午高温时采收,以免烟叶失水萎蔫或被阳光灼伤,难以烘烤。
  3、每次采摘叶数要得当
  采烟要始终坚持"多熟多采,少熟少采,不熟不采"的原则。采烤完底脚叶后,应停炉7天~10天再采烤下二棚叶。以后每次每株采3片~4片,顺序烤至上二棚叶。顶叶4片~6片等养成熟后进行一次性采收。
  4、采烟时要防损伤
  采烟时不能单纯下压扯茎皮,以免撕破茎皮而影响烟株正常生长。采烟时应轻拿轻放,并要避免挤压、磨擦、粘土、日晒等损伤烟叶。采回烟叶后应及时进行分类编竿入炉,以防止鲜烟叶水分散失和发热变质。
  此外,采收的烟叶数量应与烤房容量相配套,而且要根据品种、部位、栽培水平和气候条件等因素进行分类采收,确保烟叶的烘烤特性和成熟度的一致性。

    注释信息

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