网络百科新概念
创建词条
我的积分
我的空间
提示
 正文中的蓝色文字是词条,点击蓝色文字可进入该词条页面;
 正文中的红色文字是尚待创建的词条,点击红色文字可进入创建词条页面;
 欢迎参与词条创建或编辑修改!人人为我,我为人人。共同建设中文百科在线,共创知识文明!
帮助
知识体系
编辑手册
云南百科信息网简介
使用本站指南
公共留言板
首页
阅读 次 历史版本 5个 创建者:徒步全球2011-10-8 17:46:28 最新编辑:草编的戒指2013-4-12 10:50:35
白族三道茶
拼音:Báizú Sāndàochá(Baizu Sandaocha)
同义词条:绍道兆,三杯茶
目录[ 隐藏 ]
白族三道茶
      白族三道茶


  三道茶,是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式,属茶文化范畴。驰名中外的白族三道茶,以其独特的"头苦、二甜、三回味"的茶道早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪。



概述

 
  白族三道茶,白族称它为"绍道兆"。这是一种宾主抒发感情,祝愿美好,并富于戏剧色彩的饮茶方式。喝三道茶,当初只是白族用来作为求学、学艺、经商、婚嫁时,长辈对晚辈的一种祝愿。应用范围已日益扩大,成了白族人民喜庆迎宾时的饮茶习俗。

白族的三道茶的由来

白族三道茶
    白族三道茶
  白族的三道茶的由来,当初只是长辈对晚辈求学、学艺、经商,以及新女婿上门时的一种礼俗。

    白族三道茶的形成,还伴随着一个富有哲理的传说:在很久以前,在大理苍山脚下,住着一位手艺高超的老木匠。他带有一个徒弟,学了多年还不让出师。一天,他对徒弟说:"你作为一个木匠,会雕会刻,还只学到一半功夫。要是跟我上山,你能把大树锯倒,锯下板子,扛得回家,才算出师。"徒弟不服气,就跟着师父上山,找到一棵大麻栗树,立即锯起树来。但还未等徒弟将树锯成板子,已觉口干舌燥,只好恳求师父让他下山取水解渴,但师父不依。到傍晚时分,还未锯完板子,徒弟再也忍受不住了,只好随手抓了一把树叶,放进口里咀嚼,想用来解渴。师父看了徒弟又皱眉头,又咂舌的样子,笑着问徒弟:"味道如何?"徒弟只好实说:"好苦啊!"师父这时才语重心长地说:"你要学好手艺,不先吃点苦头怎行啊?"这样一直到日落西山,板子虽然锯好,但徒弟已筋疲力尽,累倒了。这时,师父从怀里取出一块红糖递给徒弟,郑重地说:"这叫先苦后甜!"徒弟吃了这块糖后,觉得口不渴了,精神也振作了。于是赶快起身,把板子扛回家。从此以后,师父就让徒弟出师了。分别时,师父舀了一碗茶,放上些蜂蜜和花椒叶,让徒弟喝下去后,问道:"此茶是苦是甜?"徒弟答曰:"甜、苦、麻、辣,什么味都有。"师父听了,哈哈大笑,说道:"这茶中情由,跟学手艺、做人的道理差不多,要先苦后甜,还得好好回味。"自此开始,白族的三道茶就成了晚辈学艺、求学时的一套礼俗。以后,应用范围日益扩大,成了白族人民喜庆迎客,特别是在新女婿上门、子女成家立业时,长辈谆谆告诫晚辈的一种形式。    

文化

个
   白族三道茶文化
  三道茶是白族一种古老的品茶艺术,起源于公元8世纪南诏时期,传承至今已有千余年历史。唐樊绰记《蛮书》记载,早在南诏时期,白族的先民就有"以椒姜桂和烹而饮之"的饮茶习惯。明朝大旅行家徐霞客到大理,曾被宾川鸡足山僧众以三道茶招待,他在游记中有"注茶为玩,初清茶,中盐茶,次蜜茶"的记述。

  白族待客,一般是在堂屋。主人在木架铸铁火盆上支起三脚架,煨上水壶,然后在与客人寒暄中开始了烹茶过程。白族人现流行的三道茶,一为苦茶,二为甜茶,三为回味茶。
  
  苦茶,又名雷响茶。主人在已被烘烤的茶罐里放入茶叶,在炭火上边烘烤边抖动,直到茶叶微黄,散发出阵阵香味,就冲入微量沸水。茶罐中顿时发出隆隆响声,犹如响雷,故名"雷响茶"。这种雷响茶,又被白族人幽默的称为"百抖斑鸠茶",意思是要烤好这种茶,需要在炭火上烘烤抖动一百下,冲入开水后,茶罐中腾起酷似斑鸠在刺蓬抖翅的扑噜噜声响。雷响茶茶水呈琥珀色,浓香扑鼻,到入茶盅后需兑少量水方可品尝,其味香苦,茶味以浓酽为佳。
  
  甜茶,其制作方法也很讲究。主人将本地特产的漾濞核桃仁削成薄薄的片,把本地名产邓川乳扇切成细细的丝,再剁上红塘,冲上滚烫的茶水,让客人喝上一口能同时体会到茶的浓郁、核桃的清香、乳扇的酥软、红塘的甘甜。
  
  回味茶,是用本地特产上好的蜂蜜,加上花椒、姜片、桂皮末,冲上茶水调制而成,喝上一口,甜麻香辣,回味久长。白语中辣与亲、麻与富同音,茶中放入花椒、姜片、桂皮,其中蕴含着的深意不言而明。
  
  白族敬茶的礼节似乎也很繁缛。烤茶者首先将第一杯茶双手齐眉敬给客人,客人接茶后又转敬主人家的最长者,然后一一央敬,待对在座的人都央敬一番后,才开始啜饮。白族也很考究茶具,有"酒盅要粗糙,茶盅要精细"直说。献客的茶盅以洁白精致小巧的瓷盅为上品。斟茶不能斟得太满,白族俗语说"酒满敬人,茶满欺人"。  

制作方法

白族三道茶
   白族三道茶
  
  三道茶是大理白族节庆婚嫁时敬献宾客的饮品,同时也是一种礼仪形式。三道茶独特之处就在于,各道茶各有特点,可概括为"头苦二甜三回味"。

  头道茶,苦茶。制作头道茶的方法是,先把上好茶叶放入土陶罐中用文火烤,边烤边抖,直至茶叶微黄并发出清香味,然后冲入开水,茶罐内即发出声响并冒出水泡。待水泡沫散去,陶罐内即留下少许又苦又香的浓酽茶汁。头道茶因开水冲入罐时有响声,故又叫雷响茶。

  二道茶,甜茶。配制方法为先将核桃仁片与烤乳扇(牛奶制成的扇状食品)和红糖等配料放入茶杯,然后冲入滚烫的茶水即可敬献客人。第二道茶又甜又香且有乳香味,十分可口,具有丰富的营养价值。

  三道茶,回味茶。制作方法是先将蜂蜜、花椒、姜片、桂皮末等按比例放人细瓷杯,然后冲入热茶水即成。此道茶集甜、麻、辣、茶香于一体,饮时别有风味,令人回味,故名回味茶。白族三道茶除美味可口,饮来别有情趣外,由于先苦后甜,再回味,颇具生活哲理。所以深受白族群众喜爱并发展成一种完整的茶文化礼仪。 
 

白族三道茶与佛家思想

白族三道茶
     白族三道茶
  茶道的兴起与佛教的兴盛几乎可以说是同步的,佛教自汉朝传入我国以来便与茶有着千丝万缕的联系。茶的历史和文化隽永而深沉,其中寄寓了人在道德、伦理、宗教、艺术等诸方面的人文理念。通过饮茶,使我们轻松、宁静、平和、自在、喜悦,从而清除凡尘之杂念,使得身心安然。正所谓"为饮涤尘烦。"佛教亦是以涤净心灵之凡尘,求得明心见性,了脱生死为目的的宗教。所以,单就此过程而言,佛教与茶就有着某种契合。
  
  据《茶经》记载,僧人在两晋时即以敬茶作为寺院待客的礼仪。到了唐朝,随着禅宗的盛行,佛门嗜茶、尚茶之风也更加普及。寺院茶礼包括供养三宝、招待香客两方面。中晚唐时的百丈怀海和尚创立了《百丈清规》后,寺院的茶礼已趋于规范。在清寂、古朴的禅堂内,以茶敬佛,以茶清心,以茶待客,真所谓"焚香引幽步,酌茗开净筵。"
  
  偏居于西南一隅的南诏大理国,是一方崇尚佛教的乐土。南诏后期,佛教被奉为国教,寺庙众多,饮茶之风盛行,茶成为寺庙中日常饮用、佛事供奉、招待香客和游人的必备饮品。一时之间,民间争相效仿,使茶饮这一雅事在大理成为一种流行时尚。
  
  岁月蹉跎,沧海桑田,茶饮在大理逐步发展完善,并以一种崭新的方式呈现,"三道茶"这一独特的茶道被赋予了更多的文化内涵。"三道茶"第一道为"苦茶",制作时,先将水烧开,由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后,即取适量茶叶放入罐内,并不停地转动砂罐,使茶叶受热均匀,待罐内茶叶转黄,茶香喷鼻,即注入已经烧沸的开水。少顷,主人将沸腾的茶水倾入茶盅,再用双手举盅献给客人。因此茶经烘烤、煮沸而成,看上去色如琥珀,闻起来焦香扑鼻,喝下去滋味苦涩,通常只有半杯,一饮而尽。第二道茶,称之为"甜茶"。当客人喝完第一道茶后,主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶,并在茶盅里放入少许红糖、乳扇、桂皮等,这样沏成的茶,香甜可口。第三道茶是"回味茶",其煮茶方法相同,只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜,少许炒米花,若干粒花椒,一撮核桃仁,茶容量通常为六七分满。这杯茶,喝起来甜、酸、苦、辣,各味俱全,回味无穷。
  
  "三道茶"寓意人生"一苦,二甜,三回味"的哲理,现已成为白族民间婚庆、节日、待客的茶礼。"三道茶"歌舞表演也成了大理旅游的保留节目。
  
  纵观白族"三道茶"的传承发展,是佛教活动的兴盛在其中起到了推波助澜的作用,而"一苦二甜三回味"的人生哲理亦暗合了佛家追求人格完善的境界。

    注释信息

    1
    0
    申明:1.云南百科信息网的词条资料来自网友(一些人是某学科领域的专家)贡献,供您查阅参考。一些和您切身相关的具体问题(特别是健康、经济、法律相关问题),出于审慎起见,建议咨询专业人士以获得更有针对性的答案。2.中文百科的词条(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将及时给予删除。3.如需转载本页面内容,请注明来源于yn.zwbk.org

    评论评论内容为网友展开的讨论,与本站观点立场无关[去知识社区发起新话题]

联系我们意见反馈帮助中心免责声明
Copyright © 2010 yn.zwbk.org 云南百科信息网 All rights reserved.京ICP证090285号