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阅读 次 历史版本 0个 创建者:木易杨2011-10-19 12:02:08 最新编辑:木易杨2011-10-19 12:02:08
呈贡宝珠梨
拼音:Chénggòng Bǎozhūlí (Chenggong Baozhuli)
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  宝珠梨果大形美,皮色青翠,外皮虽较粗厚,但内质优良,果肉雪白细嫩,汁多味甜,食后无渣,因崦畅销省内,是中秋节期间的应节佳果。宝珠梨曾少量出口,供应港澳。呈贡宝珠梨产于昆明郊区呈贡县,是云南省闻名的特产水果。2005年9月,“呈贡宝珠梨”呈贡宝珠梨在国家工商行政管理总局商标局成功注册,是呈贡县重点打造的五大品牌之一。
 

简介

 
宝珠梨
          宝珠梨
  宝珠梨产于昆明郊区呈贡县,是省内著名果品。

  宝珠梨果大形美,皮色青翠,外皮虽较粗厚,但内质优良,果肉雪白细嫩,汁多味甜,食后无渣,因崦畅销省内,是中秋节期间的应节佳果。宝珠梨曾少量出口,供应港澳。

  宝珠梨栽培已有数百年历史,相传为宝珠和尚从外地引种培育而成。由于品种优、质量好,曾经作为贡品,远送京都,宝珠梨的产地即因此而得名“呈贡”县。

  除了宝珠梨而外,云南各地还有不少良种梨,如大理雪梨陆良蜜香梨昭通黄梨富源黄皮水梨等,均各具特色,为省内群众所喜爱。
 

种植分布

 
宝珠梨
           宝珠梨
  呈贡县平均海拔1900m,红壤水稻土。夏季多雨,冬季干旱,年均降水量800—1200mm,年均气温14.9-15.3℃,年均日照时数2232小时,无霜期285天。

  宝珠梨喜温凉,对水质、土壤、气候环境要求较严,因而适栽区域较窄。在呈贡县,主要分布在洗澡唐山—段家营松山-凤凰山-李旺山-小尖山-小关山-台板山和马烟囱山-赵家山-磨盘山-小石头山-吴山-尖峰山-马鞍山-梁王山,2条山脉面向滇池一侧,其中以吴家营乡的缪家营村、万溪冲村、郎家营村、段家营村、赵家山村为主,50—100年生老树占50%—70%;万溪冲村和缪家营村栽培最多,面积和产量均占全县的1/3;马金铺乡和七甸乡是栽培新区,树龄多为10—15年。
 

营养价值

 
宝珠梨
         宝珠梨
  梨中的维生素C心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。

  2009年11月21号,美国生物科学家幔德斯.劳步斯的研究成果表明,未成熟或半熟的梨,具有防辐射的作用,梨的成熟需要大量的日射,能有效吸收阳光中的射线,近期,美国硅谷小数办公室已将梨作为防辐射的主要物品,他们认为梨的防辐射作用远远大于仙人掌芦荟,而且比起刺手的仙人掌要更美观。其性味甘酸而平、无毒,具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆的功效。

  吃较多梨的人远比不吃或少吃梨的人感冒机率要低。所以,有科学家和医师把梨称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。现在空气污染比较严重,多吃梨可改善呼吸系统和肺功能,保护肺部免受空气中灰尘和烟尘的影响。
 

吃梨时节

 
宝珠梨
           宝珠梨
  民间在惊蛰日要吃梨,即使十里不同俗的城市乡村皆然。

  惊蛰之蛰,此指“藏”。惊蛰即冬眠的小动物被雷震惊醒后出来活动,是反映自然物候现象、标志大地回暖,进入春耕之节气。《月令七十二候集解》中说:“二月节,万物出乎震,震为雷,故曰惊蛰。是蛰虫惊而出走矣。”晋代诗人陶渊明有诗曰:“仲春遘时雨,始雷发东隅。众蛰各潜骇,草木纵横舒。”(《拟古九首》其三)。

  在“草木纵横舒”的惊蛰时节,晋地乍暖还寒,天气干燥,容易使人口干舌燥、外感咳嗽。梨,味甘汁多,有润肺止咳、滋阴清热功效,此时于人们如自然甘露,去火怡神。

  雍正年间,十四世渠百川走西口,正是惊蛰之日,其父拿出梨让他吃后说,先祖贩梨创业,历经艰辛,定居祁县。今日惊蛰你要走西口,吃梨是让你不忘先祖,努力创业光宗耀祖。渠百川走西口经商致富,将开设的字号取名“长源厚”。后来走西口者也仿效吃梨,多有“离家创业”之意,再后来惊蛰日也吃梨,亦有“努力荣祖”之念。

  北方地区惊蛰日吃梨,意为在害虫复苏之日,即与害虫别离,以保一年里人不生病,健健康康;庄稼不生虫害,五谷丰登。

  吃梨还有“生者清六腑之热,熟者滋五腑之阴”说法,无论生吃或熟食,于惊蛰日,都是一种寓食于节的民俗传承。
 

种植历史

“宝珠梨”是为了纪念高僧

宝珠梨
宝珠梨
  宝珠梨栽培已有数百年历史,传说大理国时,有高僧宝珠和尚到鄯阐城(今昆明)讲经,从大理带来雪梨树苗,经过与呈贡优良梨种嫁接,成为名果。吃果不忘栽树人,这梨就叫“宝珠梨”以纪念高僧。由于品优质佳,曾经作为贡品,远赴京都,宝珠梨的产地也因此而得名“呈贡”。

  2009年,云南昆明市质监局对《呈贡宝珠梨综合标准》进行了审定,并通过。《呈贡宝珠梨综合标准》共两个部分,标准的制定参考了国家、地方相关标准及有关技术文献资料,结合了呈贡县标准化生产的实际情况,标准中有关技术内容的规定客观、明确、合理,该标准具有较强的科学性、先进性和可操作性。

李定国的救命粮

宝珠梨
宝珠梨
  传说清初吴三桂大军攻打昆明,抗清晋王李定国兵败至昆明呈县一带。一村妇得知消息后,把家中的鸡杀了欲送李定国食用,但又怕不够吃,便顺手从院中梨树上摘下十多个宝珠梨,将鸡、梨切丁合炒成菜。李定国食后觉得脆嫩香甜,称赞此菜好吃。

  后来,李定国从滇西回到昆明,动员百姓回家复业。一日饭后,他吃了一个宝珠梨,想起当年在呈县吃农妇送的饭菜时的情景,忙命部下寻找那位农妇入宫。李定国与农妇叙谈时,问当年吃的菜叫什么名字,农妇略思后说:“叫宝珠梨鸡”。后来经过历代厨师的精心加工改进,遂改名为“宝珠梨炒鸡丁”。

  制作原料:鸡脯肉250克,宝珠梨100克,火腿20克,蛋黄糕20克,盐2克,淀粉5克,姜片3克,葱段3克,鸡蛋1个(用蛋清),味精1克,熟猪油10克。

  制作方法:将宝珠梨削皮、去核,切成0.5厘米见方的丁,蛋黄糕、火腿分别切成小丁,鸡肉片成1厘米厚的大片,一面剞刀,刀深为肉的2/3为宜,再改切成1厘米见方的丁。

  用水淀粉、盐、蛋清把鸡丁上浆,炒勺上火烧热后倒入熟猪油,油温四成热时把鸡丁下入滑散捞出。

  勺内留油40克烧热,下姜片、葱段炝锅,随下火腿丁、蛋黄糕丁煸炒,再放入梨丁、鸡丁煸炒,放入盐、味精,用水淀粉勾芡后淋明油翻锅装盘即可。
 

美味酿宝珠梨

 
宝珠梨炒鸡丁
宝珠梨炒鸡丁
  宝珠梨个大皮薄,色如翡翠,味如醍醐,多汁少渣,甜美独特,是云南独有的优秀品种。用其它品种的梨也可以做,只是少了些滋味。

  把宝珠梨削皮、挖去心放到清水里漂一下。再准备好云南出产的松子、莲子、桂圆肉、白果、薏仁米这几样配料,把这些配料该去皮的去皮成果仁。

  这时要用一样云南大名鼎鼎的原料了——宣威火腿!像当年,孙中山先生为宣威火腿叫好,题词“饮德食和”,这个典故大家都不陌生。当然你要用其它火腿也随你,只提醒你一点,宣威火腿是用云南大山里的作物饲养大的“乌蒙金猪”制成的,其它地方用的饲料和猪种不敢保证有这么香。

  把火腿切成丁,再把准备好的果仁去皮,拌上火腿,放到火上蒸熟。把宝珠梨在猪油里稍稍炸一下,这就要看掌握火候的本事了,不可过熟,要炸出金黄的颜色来,也不可过生。当然,数风之末端炸的最好。

    注释信息

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