网络百科新概念
创建词条
我的积分
我的空间
提示
 正文中的蓝色文字是词条,点击蓝色文字可进入该词条页面;
 正文中的红色文字是尚待创建的词条,点击红色文字可进入创建词条页面;
 欢迎参与词条创建或编辑修改!人人为我,我为人人。共同建设中文百科在线,共创知识文明!
帮助
知识体系
编辑手册
云南百科信息网简介
使用本站指南
公共留言板
首页
阅读 次 历史版本 0个 创建者:木易杨2011-10-19 10:56:35 最新编辑:木易杨2011-10-19 10:56:35
洱源梅子
拼音:Eryuán Méizǐ (Eeyuan Meizi)
目录[ 隐藏 ]
  洱源因拥有美不胜收的自然景观和奇异独特的人文景观而远近闻名。更为奇特的是洱源与梅结下了旷世日久的不懈之缘,还被世人誉为“梅子之乡”,洱源因梅而声名远播,梅因洱源而大放异彩。
 

“梅子之乡”的味道

 
洱源梅子
       洱源梅子
  大理洱源县气候适中,是全州水果基地之一,具有种植各种名、特、优、稀经济林果的传统,素有林果之乡的美誉,是大理州水果出产地之一。

  在出产众多的林果经济作物中,以梅子最为著名,号称梅子之乡。洱源梅子质优个大,色泽美观,含有多种维生素、有机酸,肉厚核小,酸脆可口,不仅是生津止渴的消暑水果,而且是医疗上用途甚广的药品原料。随着科学技术的不断进步,梅子的栽培、加工等各个环节都得到不断改善,梅子年产量达240多万公斤,梅子深加工也形成了酒、饮料、梅胚系列产品,深受省内外消费者的欢迎。
 

酸酸甜甜的工艺品

 
洱源梅子
洱源梅子
  在洱源,除了当做水果食用和作为药品原料外,勤劳的洱源人还将这些梅子加工成各种造型美丽、味道甜美,又非常健康的食品。最常见的有雕梅、炖梅等等。

  雕梅,是白族传统名特食品。据史书记载,远在唐代南诏时期,就有探亲访友相互馈赠雕梅的风俗。雕梅因在青梅果上雕刻花纹而得名。制作工艺是以盐梅作原料,先用石灰水把盐梅浸泡,取出凉干,再用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹,从空隙处挤出梅核,中空如缕,轻轻压启成菊花状,锯齿形的梅饼,放入清水盆中,撒上少许食盐,以去梅子酸味,然后放入砂罐,再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月,待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。

  雕梅食味清香、脆甜。酸中带甜,沁人肺腑,生津解渴,开胃提神,含有丰富的维生素C葡萄糖氨基酸等营养成份,是一种对人体有益的食品。

  炖梅,又称“黑梅”、“煮梅”。它的制作技艺是以苦梅作原料,浸在陶罐内放在火塘的“子母火”(谷壳烧微火)灰中,持续加温1月—2月,待梅色黝黑时即停火食用。炖梅能搁置数年不变味。白族人常把它作为馈赠亲友的礼品。

  炖梅,白族人民用来作拌凉菜、煮酸辣鱼的调味品,比醋精还要酸。炖梅不仅是调味品,还是一剂传统中药,白族谚语说:“吃杏遭病,吃梅接命”。内服用于治疗慢性腹泻、痢疾,还有解热镇咳作用。外用捣烂后涂敷创伤、疮口,对清毒、生肌均有疗效。又是夏季解暑饮料,加糖冲释后味道香醇、解渴。是大理白族具有悠久历史的地方独特名产。
 

梅与洱源的千年情

 
洱源
             洱源
  洱源,洱海之源。洱源因有温暖湿润的气候条件,山区土壤普遍呈酸性,因此适宜梅树的生长。

  早在二千多年前,洱源境内的土著居民就已开始对野梅进行驯化选育。唐宋时期,大理、洱源一带经济、文化高度发达,一度成为滇西地区经济文化中心,人们对梅的载培、选育也随之深入。到明代,梅树种植得到进一步发展,大理、洱源一带已形成相当规模的人工载培梅园,固有“十里梅和里”之誉(注:和里指地名)。

  洱源最古老的两株梅至今仍健壮的生长在三营镇南大坪村,为明代所植,树龄约500年,属果梅品种,说明远在明代,果梅已作为一个成熟品种在洱源当地居民所看重。洱源梅子在历史发展过程中,形成了神、韵、姿、色、香、味俱居上乘的多种新、奇品种,其中主要品种有盐梅、红梅、大绿萼、小绿萼、朱砂梅、苦梅、杏梅、双套梅、珍珠梅等。但是过去由于生产技术、销售渠道等因素的制约,发展缓慢。

  建国后五十年代初期,洱源建起了县级苗圃,对载培的梅树进行初步改良,全县载培面积也有所啬。1958年,省外贸部把洱源定为梅子外贸出口基地县。进一步推动洱源梅子的发展。1973年至1978年因国际市场价格冲击和国内诸多因素影响,梅果销售曾一度走进低谷,部分梅树在些期间被砍毁。

  改革开放以后,经济快速发展,梅果供不应求,群众种植梅树积极性空前高涨,相继出现了许多百株户、千株户、万株户、育苗专业户。梅果加工上出现了单产或联户专业加工和规格生产的景象。勤劳聪慧的白族人民在这块热土上辛勤耕耘,现在洱源已成为梅的家园。5万多亩的梅园,100万株梅树,鲜梅产量达8000吨,产值突破1000万元。青梅的质量、营养指标居全国之冠。
 

白族姑娘的标志

 
白族姑娘
           白族姑娘
  雕梅既是大理地区的一种美食,又是精心雕琢的手工艺品。

  洱源县素有“梅子之乡”的美誉,当地白族姑娘大都从小就学制作雕梅,因此这项手艺往往成为衡量一个姑娘是否心灵手巧的标志。当地风俗,在她们出嫁之前,呈献给婆家的见面礼,就有一盘精心雕制的雕梅。新婚之夜,新娘要“摆果酒”招待宾客,雕梅的制作技艺和味道如何,便就成为人们评头论足的话题。

  文人墨客也以雕梅为题写诗助兴,如有一首赞誉雕梅的诗赞道:“小小青梅上指尖,巧手翻作玉菊兰;蜜糖浸渍味鲜美,疑是仙葩落人间。”

  白族狂欢节—绕三灵

  云南大理白族情人节——绕三灵,始于南诏,最初是古代白族宗教祭祀的一种仪式。“三灵”指的是“佛都”崇圣寺、“神都”圣源寺、“仙都”金奎寺。绕三灵,白语叫“观上览”,意为“逛三都”属农闲季节白族民间的自娱性迎神盛会。

  会期为每年农历4月23日至25日。届时,洱海周围村寨的男女老少,浓妆淡抹,排成长蛇阵,第一天从大理城出发,绕到“神都”圣源寺,祈求风调雨顺,人寿年丰;第二天绕到“仙都”河矣村金奎寺,祭祀宋大理国国王段宗榜;第三天绕回“佛都”崇圣寺,祈祷上苍保佑、永镇山川、天地安宁,然后在寺旁的马邑村散会。

  队伍以村为单位,每队前有两位老人手持杨柳枝和牛尾巴、白毛巾,边舞边对唱白族“花柳曲”,后面的队伍有的唱调子,有的打霸王鞭、敲八角鼓双飞燕。形成数万人参加的春游活动。白天边走边唱边舞,一路欢歌笑语;晚上,三三两两地在田野和树林里燃起一堆堆篝火,烧茶煮饭。饭后,老人一边喝茶,一边弹三弦,唱“大本曲”,青年男女则约上相好,到树林深处谈情说爱,直至通宵达旦。绕三灵,被称为白族人民的“狂欢节”。
 

地理标志

 
洱源梅子
          洱源梅子
  地理标志产品是指利用产自特定地域的原材料,按照传统工艺在特定地域内所产生的产品,其质量、特色、声誉在本质上取决于源产地地理特征。洱源梅子产品是符合地理标志产品保护的申报程序,近日,经接受国家质检总局技术审查,专家组确定:“洱源梅子”具有一定地域特色和一定知名度,值得保护,产品原料限定为“盐梅、苦梅、照水梅、双套梅”,受地理标志产品保护的梅果产品类型为“雕梅、话梅、苏裹梅、脆梅”。目前“洱源梅子”是云南省继“文山三七宣威火腿昭通天麻”后成功申报列入地理标志保护的产品。将为洱源梅子产业发展提供有力支撑。
 

传说


  伤心泪让梅子变酸了

  很久以前,南香山下有一个勤劳善良的种梅老人,他种出的梅子比蜜桃还清甜。老人有个女儿名叫梅子,长得如梅花一样鲜艳,似梅子一样玲珑。父女俩终年在梅园里辛勤劳动,培育着一园青翠欲滴的梅子,过着蜜梅一样甜蜜的生活。

  南香山一带归南王管治。南王有个宝贝女儿,特别爱吃梅子。有一年三月,正是梅子挂满梅树的时节,国王知道种梅老人的梅子特别甜美,便派人令老人向王廷进贡一箩梅子,谁料,公主吃过老人进贡的梅子后,就生起病来。

  于是,大祸就降临到种梅老人身上。专横的南王不问情由,一口咬定公主是吃了梅子而置病的,便指令种梅老人把所有的梅树砍光。老人那里肯砍,南王就把老人抓到牢狱里,并派兵把老人梅园里的梅树全部砍光。第二天,种梅老人就被活活气死在牢狱里。

  父亲死了以后,孤苦伶仃的梅姑娘伤心极了。她坐在被砍掉的梅树头上,从日出哭到日落,从月缺哭到月圆。梅姑娘辛酸的眼泪,就这样一滴一滴地渗到地上。

  第二年,梅姑娘坐过的那棵树头,首先长出了嫩芽;接着,所有被砍的梅树,都从树头长出了新芽。这些新芽长得很快,一下子又成了梅树,而且越长越茂盛。很快,这些梅树便开出一丛一丛的梅花,结出一串一串的果实。可是,新结出的梅子,形状虽然和过去完全一模一样,但味道却变酸了。

  从此,人们吃到梅子,味道都是酸的。
 

DIY洱源雕梅点心

雕梅面包

雕梅
          雕梅
  配方:高筋面粉300克,砂糖30克,盐1小匙,牛奶230克,干酵母2.5克,黄油30克,雕梅100克

  做法:

  1、牛奶里加入酵母溶解搅匀;

  2、除黄油外,其它材料全部放进面包机里;

  3、启动做面团程序,机器揉面自动停止后,加入雕梅、黄油再次启动做面团程序,大约5分钟待雕梅卷进面团后,停止开始发酵;

  4、一个小时后面团膨胀到2倍以上。将发酵好的面团分成3等份,揉圆盖上东西松弛15分钟;

  5、再次将松弛的面团揉圆后,摆在预先内侧轻涂一层黄油的烤模里,盖上东西进行成形发酵。

  6、一个小时后面团膨胀到烤模约9分满程度,表面刷上蛋液,放进预热好的190度烤箱烤25-30分钟(根据使用烤箱的特性调整烘烤温度和时间)。

雕梅

雕梅
           雕梅
  原料:盐梅鲜果,要求果形端正、单果重≥20g、可食率≥85%

  加工:

  1、鲜梅果用3%至5%的食盐和1%至2%石灰水浸泡12h至青梅转淡黄为止。

  2、横向雕刻人字形或波浪形10道至18道。将经过雕花去核的雕梅饼在清水中浸漂12h,中间更换水3至5次,以雕梅饼略带咸味为宜。

  3、按1:1的比例,一层雕梅饼一层白砂糖铺装入食品容器中,顶口放足一层白砂糖存放3个月,期间头1个月每天添加白砂糖0.5kg至1kg,后2月封存不动,确保糖份渗透一致。

炖梅

炖梅
          炖梅
  原料:苦梅鲜果,要求单果重≥15g,可食率≥82%

  加工:

  1、将清洗后的鲜梅果浸入10%至20%的石灰水中浸泡12h左右,捞出梅果用水漂洗干净。

  2、将梅果放入土罐并添加食盐(15%)、砂糖(20%)配料,加水至梅果恰被浸没,加盖盖好。

  3、将罐置于炖房,罐周围用锯末等燃料围住,点着燃料,以微火续炖,火力先强后弱。此过程须适时检查火势和罐中的水量,并添加燃料,保持微火不灭、罐水不干,直至梅肉、梅核全部变黑(一般30天至50天)。

  4、熄火,将炖制好的炖梅在室温下自然冷却、存放。

苏裹梅

苏裹梅
苏裹梅
  原料:盐梅鲜果,要求单果重≥15g,可食率≥82%

  加工:

  1、将梅果以2%的石灰水浸泡2h至3h进行消毒,捞出梅果并用清水漂洗干净。

  2、将紫苏叶清洗干净。

  方法一:选择1至2个鲜梅果,放上1至2粒花椒和少许白砂糖,用紫苏叶包裹后放入罐中,顶部加装白砂糖和蜂蜜直至罐满,封严罐口,进行糖化。存放2个月以上,待糖与配料全部浸入果肉中即可。

  方法二:将梅果与30%至50%的白砂糖和适量的紫苏叶、梅果、花椒等一起混装入罐中,顶部加装蜂蜜直至罐满,封严罐口,进行糖化2至3个月。
 

评价


  洱源梅子,酸中带甜,沁人肺腑,生津解渴,开胃提神,含有丰富的维生素C和葡萄糖氨基酸等营养成分,是一种对人体有益的食品。

    注释信息

    1
    0
    申明:1.云南百科信息网的词条资料来自网友(一些人是某学科领域的专家)贡献,供您查阅参考。一些和您切身相关的具体问题(特别是健康、经济、法律相关问题),出于审慎起见,建议咨询专业人士以获得更有针对性的答案。2.中文百科的词条(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将及时给予删除。3.如需转载本页面内容,请注明来源于yn.zwbk.org

    评论评论内容为网友展开的讨论,与本站观点立场无关[去知识社区发起新话题]

联系我们意见反馈帮助中心免责声明
Copyright © 2010 yn.zwbk.org 云南百科信息网 All rights reserved.京ICP证090285号