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阅读 次 历史版本 0个 创建者:hxc200808792013-4-17 16:11:06 最新编辑:hxc200808792013-4-17 16:11:06
糟辣子香油鸡
拼音:zāo là zǐ xiāng yóu jī (zao la zi xiang you ji)
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糟辣子香油鸡
糟辣子香油鸡
 

    糟辣椒香油鸡是一道云南人非常喜欢的家常名品,此菜以武定鸡为佳,成品形整,颜色艳丽,肉质鲜嫩,香辣微酸,是一道不可多得的云南美食家常菜!




制作方法

原料

    武定鸡一只1000克左右 糟辣椒100克 咸酱油50克 芝麻油40克 食盐30克 芫荽(香菜)100克 原汁鸡汤30克

做法

  糟辣椒香油鸡云南省武定县的武定鸡为佳,也可用肉鸡代替,肉鸡烹时短,但是因此而味不足,这就需要在调味品上面做文章了不同的鸡肉用不同的烹调方法和调味方法,若用肉鸡,汁料中就要适当增加盐的用量。好了,现在我就来教大家用武定鸡做这道菜!

  1、洗净鸡肉,整只放入汤桶,用旺火煮沸,改用小火,加食盐,煮上60分钟捞出;
  2、芫荽洗净,切断,铺入盘内,将鸡斩块,码在装有芫荽的盘中;
  3、用糟辣椒加入咸酱油、鸡汤、芝麻油对成汁,浇淋在鸡块上即成。

  小贴士
  1、煮鸡时先用旺火烧沸,再改用小火煮熟,肉鸡只用煮40分钟。
  2、斩鸡装盘必须整齐均匀,如鸡卧盘中。
  3、糟辣椒必须选用味正、色红的才能保证菜品的口味质量。

    注释信息

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