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阅读 次 历史版本 3个 创建者:hxc200808792013-4-17 15:49:41 最新编辑:hxc200808792013-4-17 16:39:37
烤乳猪
拼音:kǎo rǔ zhū (kao ru zhu)
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  烤乳猪楚雄彝族自治州的一种具有地方特色的传统佳肴,以元谋、禄丰罗次一带的最具特色。

简介

 
烤乳猪
        烤乳猪
 
    烤乳猪一般选用刚满双月的瘦肉型乳猪,宰杀汤褪去毛后,去掉肚杂和四蹄,涂上蜂蜜等各种佐料调制的汁水,然后将全猪挂在小土窑内,用文火烘烤至熟。元谋烤乳猪,则不用土窑,而是用一根铁棍穿在宰好的小猪上,架在木炭火上烘烤,边烘烤边翻弄边涂抹香料、佐料,直至皮黄肉熟。烤乳猪皮黄香酥,肉嫩骨脆,肥而不腻,味道鲜香回甜,营养丰富,色香味都别具一格。


制作方法

原料

  带皮净乳猪1只(约4500克)生菜200克 荷叶饼20张 精盐各10克 调味酱100克 腐乳25克 芝麻酱50克 白糖200克 蒜茸25克 干葱茸10克 洋葱茸10克 味精10克 生粉25克 白酒50克 醋250克 麦芽糖50克

步骤

  1.乳猪治净后放在工作台上,把五香粉和精盐擦抹在猪的腹腔内,腌约30分钟,接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、五香粉等调匀,涂抹在猪腔内,再腌约30分钟。
  2.用竹条,数根竹签使乳猪定型,然后用沸水浇淋乳猪至皮硬为止。
  3.白酒、醋、麦芽糖纳碗,加清水调和,涂抹在乳猪皮上,再把乳猪放入烤炉中焙烘,烤约2小时,至猪身焙干取出。
  3.白酒、醋、麦芽糖纳碗,加清水调和,涂抹在乳猪皮上,再把乳猪放入烤炉中焙烘,烤约2小时,至猪身焙干取出。

    注释信息

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