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阅读 次 历史版本 1个 创建者:草编的戒指2013-4-17 15:13:29 最新编辑:草编的戒指2013-4-17 15:15:11
丽江醋排骨
拼音:lì jiāng cù pái gǔ (li jiang cu pai gu)
同义词条:丽江第一锅,丽江醋排骨火锅
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丽江醋排骨
      丽江醋排骨

  醋排骨云南省丽江纳西族有名的传统美食,是逢年过节不可以缺少的美食之一丽江腊排骨,在当地是家喻户晓的名菜。腊排骨为纳西人家招待贵宾的菜肴,相传当年丽江土司就是用此菜招待行游丽江的徐霞客。

丽江醋排骨火锅
     丽江醋排骨火锅
    丽江腊排骨火锅,由丽江腊排骨、土豆、豆芽、冬瓜、树番茄一锅煲出,是纳西名菜“三叠水”的第三叠——热烈叠中的一道主菜。两年前尚且默默无闻的腊排骨火锅突然从如今难得一觅的“三叠水”中脱颖而出,并迅速风靡整座丽江城,纳西人自豪地称之为“丽江第一锅”。

  

丽江腊排骨


  丽江醋排骨是风干的,只加盐,有一股特别的肉香,原味得就像误入时光隧道,没有任何现代调味的破坏。放养在雪山高原的纳西族走地猪,腌制风干,时间越长腊香味越浓。食用时清炖无需任何调料,将当地洗得白白净净的韭菜根铺在砂钵锅底,文火炖开至汤色醇白,排骨软糯而不离骨,浓浓的腊香味就这样飘了出来,让人口水横飞。

丽江特制风干腊排骨
丽江特制风干腊排骨
  腊排骨的整个制作过程一点都不复杂,用料也是及其简单,而且口味也是大众都能接受的,但最关键的一个要素导致腊排骨们不能像水煮鱼那样风靡全国,那就是腊排骨的制作所要求的天气情况,丽江的年平均气温在丽江年平均气温为13℃-20℃之间,最热月平均气温为18℃-25℃,最冷月平均气温为4℃-12℃,而且天气干燥,这样的天气最适合制作腊排骨了。

    选用上好的排骨,加上适量的盐腌制24小时,然后取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右,忌太阳曝晒,忌虫蝇。为了防止虫蝇人们一般都会将排骨挂在四面都是纱网的柜子里,即通风又能挡住虫蝇。10天以后的排骨要尽快的食用完或者是斩成小块装袋放入冰箱冷藏或冷冻,以免在外面晾制的时间太长导致排骨太干而影响排骨的口感。晾制好的腊排骨,斩成小件,用开水冲洗两遍后就可以直接下锅炖了,清炖,不用加任何调料,炖至排骨软烂但不能离骨,要保持排骨的形状。这个时候你就能闻到浓浓的腊排骨的香味了。

食材明细


  腊排骨、粉条 、姜 、葱 、干花椒 、鸡精 、胡椒粉。

醋排骨的做法


  1、将腊排骨在清水中泡5个小时以上,再清洗干净备用。这个步骤一定不能省略,否则炖出的排骨会非常咸;粉条泡1个小时以上。
  2、将排骨放在沸水中,加入料酒,煮开后捞出。
  3、在炖锅中加入三分之二的水,因为粉条吸水,所以水要一次加足。
  4、放入排骨、姜、大葱、干花椒、料酒,并用大火煮开。
  5、在肉八分熟的时候放进粉条继续炖10分钟。
  6、放盐、鸡精、胡椒粉、葱调味即可。

位置推荐


  在丽江很多地方都有腊排骨火锅店。主推荐几条街:象山市场内有许多腊排骨,连连成一片,随你挑选(可乘坐3-8路蓝色小面包车到/9路公交车/8路公交车/13路公交车)。东干河主街道也有很多家哦(可乘坐1路绿色小面包车)。

温馨提示


  1、从丽江回来后,一直很怀念当地的腊排骨火锅,于是琢磨着做了有锅简化版,味道还不赖。在丽江吃的腊排骨火锅里面还加了西红柿、土豆、芹菜等食材,喜欢的筒子也可以加在汤里熬煮。

  2、上好的腊排骨,应干爽紧实、黄里透红,色泽发亮,表面无霉斑,闻起来有股淡淡的肉香。

    注释信息

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