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阅读 次 历史版本 0个 创建者:Alvens2013-4-16 14:16:08 最新编辑:Alvens2013-4-16 14:16:08
文山壮族苗族自治州美食
拼音:wén shān zhuàng zú miáo zú zì zhì zhōu měi shí
同义词条:文山美食
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  文山壮族苗族自治州美食,文山有名的小吃有椒盐饼、火烧、温淘米线、油炸粑、扭磁粑、豆沙粑粑等,在一般的小餐馆就能吃到这些东西。还有文山县 平坝乡的壮酒,是当地人自己酿的粮食酒。如果到壮族人家做客,他们都会用这种酒来招待客人,有些小店里店主人也自己酿,就是散装酒那样的,舀到瓷碗里喝,是不是有点很豪爽的味道。

三七汽锅鸡

三七汽锅鸡
   三七汽锅鸡
  三七汽锅鸡砚山县的风味名肴,炖出来的鸡肉原汁原味,肥嫩鲜香,汤汁鲜甜。其做法是先将三七细根用清水浸泡洗净,装入已清洗干净的鸡腹内,将鸡块置于汽锅内,配上佐料,然后放在一只盛有四五公斤水的砂锅上,将两锅接触处密封,用旺火上炖三、四个小时,直到鸡肉蒸熟,以至肉骨分离。这样炖出来的鸡肉原汁原味,肥嫩鲜香,汤汁鲜甜。

  早在清代乾隆年间,就在滇南地区民间流传。加入“三七”、天麻、虫草等名贵药材烹饪,便成为三七汽锅鸡天麻汽锅鸡虫草汽锅鸡,为云南具有独特风味的滋补名菜。

荷叶粥

文山荷叶粥
   文山荷叶粥
  居住在云南普者黑景区内的彝族支系撒尼人,喜欢在酷暑季节用新采的荷叶熬粥,名曰荷叶粥。夏季到普者黑旅游的朋友,游够玩累了,一碗撒尼人的荷叶粥,可为你消暑解乏。

  普者黑景区内共有16个湖泊相连,面积达6.9平方公里。这里生长的荷花被中国荷花专家称为荷中珍品。如今,邱北的莲藕种植已从过去的三四百亩增至万亩。

  据《饮食治疗指南》一书中介绍:荷叶粥可以消暑、化热、宽中、散淤,可治中暑、水肿、淤血症等。荷叶粥的做法也很简单方便。只要选用1/3的糯米和2/3的粳米,将鲜嫩的荷叶洗净后切碎,包在纱布里放进粥锅,用一片稍大的荷叶罩住,粥熬好后,退火。

  荷花全身都是宝,荷叶的有效成分是鞣质、荷叶碱、莲碱、荷叶甙等,具有减肥、消肿、降脂的作用。《证治要诀》中说:“荷叶灰肥之令人瘦劣”。清代汪昂著的《本草备要》中又说:“荷叶烧饭合药,裨助脾胃而发阳气……能散淤血,留好血,治吐衄崩淋、损伤产淤、一切血症。”正因荷叶有如此功效,因此常常受到美食家的推崇。

文山烧烤

  文山城中,随处可以看到烧烤摊,这就足以看出文山人的好吃了。烧烤摊最集中在南正街、文化宫巷口、沙坝中路一带,一家接一家,随时都可以进去小吃一顿。文山烧烤是任何吃的都不放过的,除了我们平时常见的牛肉、臭豆腐外,还有骡子干巴、水果小番茄、螺蛳、洋丝瓜、魔芋、青豆、人工菌、茄子片、猪肚、猪皮、粉肠、肥肠、香菇脚等等,让你看后大吃一惊,原来这些东西也可以烤着吃!在文化宫巷口,一些小摊把红红的水果番茄用一根竹签穿起来,还有净白的莲花白、青色的洋丝瓜也是一串串的,让人看了就想吃上几串,吃进嘴里有点甜,蘸上佐料又很香,才2毛钱一串,很实惠,最能解谗。

花糯米饭

  花糯米饭是文山壮族的一种传统食品,因花色鲜艳诱人,馨香四溢,沁人心脾,味美可口,一直盛行不衰,当地老百姓称彩色食品。其做法简单,多数是将糯米分别放入一些可食用的黄花草枫叶、红蓝草、紫香藤等植物的浆汁中浸泡,让它染上天然植物的颜色,盛入甑子里蒸出黑、红、黄、蓝、紫等不同花色的米饭,花米饭五彩斑澜、香气扑鼻、软甜可口。

油糖糕

油糖糕
    油糖糕

  麻栗坡的油糖糕已有近百年的历史,早在清代后期,麻栗坡街市形成后,居民李满娘就开始制作油糖糕,她用上等白米浸泡碾成米浆,经发酵后注入糖稀搅拌均匀,倒入小铁锅文火油煎,熟后皮黄内白,香甜可口,很快就受到黎民百姓的欢迎。后来邱延明跟随李满娘学手艺,在原来的基础上进行了改进,改小铁锅为小铜锅,在配料上增加了鸡蛋,使之成为另一新品种——油糖鸡蛋糕,该产品色泽黄褐,香气清纯,味甜纯正,形松软酥,油而不腻,酥润超过麦面鸡蛋糕,成为麻栗坡传统的名特食品,名扬省内外。现在,随着市场的不断开放,全县各乡镇都已经营油糖糕,但质量终不及邱延明老人的纯正。

脆皮狗肉

干锅脆皮狗肉
   干锅脆皮狗肉
  文山的脆皮狗肉也是很出名的。其做法最特别之处在于将刚杀的狗放在碳火上慢慢烤焦。当地也叫火烧狗,将狗烧制好后,再将狗肉切成小块,在油锅中炸2遍,就成了脆皮狗肉。这种狗肉以带皮的最好吃,煮在汤锅中,配上各种蔬菜和荤菜,就是一锅美味的狗肉火锅了。

  吃狗肉的时候,一定要配上当地纯香的蘸水,肉香和蘸水香结合在了一起,真的美味无比。这里的蘸水与其他地方不同的是,蘸水不是用碟子而是用小碗来装的,满满的一小碗,其中有植物香料、炒好的肉酱、薄荷、小葱、花椒、芝麻、花生、小米辣,还有一种当地独有的植物“辣柳”的树叶。这种辣柳是绿色的,被切得碎碎的,有一种特别的香味,很刺鼻,味道有点像折耳根,又像薄荷,味道很独特。蘸水中还有一种当地人喜欢的植物香料叫木浆草,也是较为刺鼻的,给人一种全新的不一样的感觉。

文山米线

  文山当地比较知名的菜肴,可谓是数不胜数。就光是那里的米线吧,就可以分为好多种呢。像那里的拼盘米线,我觉得是最实惠的了,里面包含的东西好多啊,一碗下肚保证会吃的死撑死撑的,不像牛肉米线根本由不得你选择,老板会放很多的配料在桌子上供你挑选,像文山特有的脊肉经啊,腰花之类的夹杂在里面,味道都挺不错的,但是去晚了以后估计就没什么好吃的了。早上来不及吃早饭,吃一碗米线挺不错的。

广南南瓜酥

广南南瓜酥
   广南南瓜酥
  不少知已老友,虽朝夕相处、心心相印,却不知我的真正籍贯,一直把我说成是地地道道的广南人。当然,我既是广南姑爷,又生活在广南24年,从小伙子到不惑之年都吃广南的米、喝广南的水,也就学会了广南的不少东西,继承发扬了部份广南的古文化。

  就说饮食文化。广南有着不少独特的莱肴,简单一道莱:南瓜酥。在其他地方似乎闻所未闻,更不用说品尝过这一“素斋”。既然是酥肉,为何称其“素斋”。就因这南瓜酥,原本是广南老一辈吃斋念佛之人所发明制作。原料就是老南瓜、糯米面、白糖或红糖、植物油。制作方法是.先将南瓜去皮剖成瓣,再切成丝状,后撒上糖拌匀浸10分钟,随即洒放糯米面调拌成稠糊状粘合南瓜丝。将油放锅中烧至七、八成,用调羹或筷条将糊状瓜丝放下油炸,熟透过心,捞出控干余油,即可装盘上桌。如炸成椭圆状酥肉就用调羹或小勺舀放而炸,如炸成螃蟹状,就用筷条拈了放炸,让其瓜丝横七竖八,形成趾爪状。

椒盐饼

椒盐饼
     椒盐饼
  椒盐饼是文山独特的名优食品之一,是一种历史悠久的特色小吃。

  它以上好面粉、熟猪油、盐和花椒粉揉拢成酥,制作工艺相当复杂。做饼时,取发过的面扯成坨擀薄。以酥为馅包圆,再擀薄叠起,再擀再叠,反复多次,而后切成两半,背合背扭成螺旋形状,再擀薄入鏊。鏊须底火微、盖火旺,方能使饼黄发香,分丝分层,酥而不脆,吃时咸麻适中,香酥可口,满口喷香,极富地方风味。

  不知是谁说过,每一个人与每一个小吃后面总会有一个故事,那就是不期而遇的吃缘。小吃是民间的,是百姓的,是食的智慧,也是吃的情结。价廉物美的椒盐饼,一定是你理想的美食!

    注释信息

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