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阅读 次 历史版本 2个 创建者:hxc200808792013-4-16 11:51:33 最新编辑:hxc200808792013-4-16 14:52:59
红河美食
拼音:hóng hé měi shí ( hong he mei shi)
同义词条:红河哈尼族彝族自治州美食
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    红河哈尼族彝族自治州地区饮食的最大特点是大多都是天然、无污染的绿色食品。特色菜有哈尼族名菜竹筒烧肉和蒙自过桥米线等。红河哈尼族彝族自治州的豆腐也很有特色,吃法相当多,值得一尝。 另外,除了没有添加剂饲养的家畜,还有非益虫类的昆虫,如蝗虫、马蜂之类。当地人品尝这类食品时,多用水煮并配以蘸水,味道很独特,有点酸偏辣。

红河传统美食

栗烟熏香火腿

    栗烟熏香火腿是产自泸西县山区的栗烟熏香火腿,具有独树一帜的特殊的清香。如果再用这种栗烟熏香火腿夹上路南乳饼,或者夹
栗烟熏香火腿
      栗烟熏香火腿
上小南瓜、青菜头,更是清香爽口,令人食之难忘。

    泸西火腿能够成为肉类制品中的佼佼者,是因为它原料独特,选料严格,制作精细,形成了人所不及的特点。泸西地区出产的优良种猪猪皮薄骨细,体形适中,精多肥少,肉质细嫩,腿心丰满,是制作火腿的理想原料。产于向阳地区的“东山火腿”是泸西火腿中的上品,远销新加坡、马来西亚、日本及香港、澳门等数十个国家和地区,获得各界的一致赞誉。

    泸西火腿因地域、原料、技术和加工季节不同可分许多品种各具特色。腌制于隆冬者,称正冬腿;腌制于初冬者,称早冬腿;腌制立春以后者,称春腿;将腿修成月牙形者称月腿;用前腿加工,修成长方形称风腿;经竹叶熏,带有竹子清香的称竹叶熏腿;低盐腌制的清淡醇香的称淡腿;用狗腿腌制的别有风味的戌腿。此外,还有因各种特需而生产的为糖腿、蒋腿、果味腿、桂花腿、玫瑰腿等品种。

卤鹅掌

    卤鹅掌是红河哈尼族彝族自治州的传统美食之一。
卤鹅掌
         卤鹅掌


    菜名:卤水鹅掌

    主料:鹅掌、鹅翼各500克。

    配料:白醋、蒜茸、红椒粒、糖、玫瑰露酒各适量。

    做法:卤水制作方法:1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。2、将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少许鱼露,使汤变为淡咖啡色,加盐,略微咸一点,放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片)。3、将汤烧开,倒入香油即可。

    制作:1、选用大鹅掌、鹅翼,洗净。待卤桶里的卤水烧滚后,先放入鹅翼,倒上玫瑰露酒。2、鹅翼用中火煮10分钟后,把鹅掌也放入卤桶中煮10分钟,然后盖上卤桶盖,改用小火煮20分钟即可。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀,作为调料蘸食。

    特点:熟而不烂,有韧性。

麻辣螃蟹

    麻辣螃蟹可谓夏日餐桌上颇具人缘的一道下酒菜。食之有味,越吃越有嚼头,就上一杯清凉的啤酒约上三五知己闲坐。麻、辣、香
麻辣螃蟹
       麻辣螃蟹
、鲜,味道十分鲜美。

    原料:小螃蟹2斤,葱、蒜、姜各适量,干辣椒、花椒、青椒适量、花雕酒少许。

    做法: 1、螃蟹买回来后在水里吐吐泡,然后刷洗干净;

           2、葱、蒜、姜切成碎末备用;

           3、青椒滚刀切块;

      4、锅中油烧热后,下葱、蒜、姜、干辣椒、花椒爆香,然后倒入螃蟹,翻炒至其不再挣扎,加入少许花雕酒,调入盐、鸡精,继续翻炒至颜色变红后加水盖过面,盖上锅盖中火煮10分钟左右;

      5、十分钟后,大火收汁,加入青椒翻炒后即可出锅。

    小贴士: 1、清洗螃蟹的时候尽量带上橡胶手套,且要捏住螃蟹的中间部位(实在不知道是哪里),否则会受伤哈;

       2、据说做这个小螃蟹要把螃蟹从中间剁开,但是,它爬来爬去的,我实在没有勇气下刀啊。

素炒鸡枞菌

    素炒鸡枞菌弥勒县的传统美食之一。
素炒鸡枞菌
       素炒鸡枞菌


    做法:将鸡枞菌洗净后切成片,放入油锅内炒至九成熟,然后在配与新鲜辣椒、大蒜一同炒至完全熟后加以味精、盐调味即可。视个人口味不同,如果新鲜辣椒还不够辣的话,还可以加一点小米辣一同炒制。该道菜鲜甜可口、营养丰富,且有特别的清香味,看后令人垂涎欲滴,食欲大增。

    提示:在食用野生菌时,一定要炒熟,存放的器皿生熟要分开,购买时一定要看清,不买其他不知名的杂菌,以免食用中毒。

虹溪油炸马鱼

    弥勒县虹溪的油炸马鱼风味独特,是虹溪的一道小吃。
虹溪油炸马鱼
      虹溪油炸马鱼


    做法:鱼放入酱油、料酒、盐、糖、鸡精、葱末儿、姜片儿腌制15分钟左右,热油锅(油量漫过鱼的身即可),7分热,把鱼放进去,炸至两面金黄,摆在盘子里,可以开动啦。味道不错,大家都可以尝试一下。



红河名特小吃

河口桥头蒸糕

    河口桥头蒸糕是当地有名的小吃,蒸糕也是值得品尝的一道美食之一,是冬季许多家庭喜爱的食品。
河口桥头蒸糕
      河口桥头蒸糕


    做法:将打好的鸡蛋、白糖、葡萄干各适量倒入面粉中搅混拌匀,然后在抹好色拉油或黄油的容器里倒入搅拌好的面粉加热至熟待冷却后,取出,切成薄片即可食用。





河口新街魔芋豆腐

    魔芋豆腐是以魔芋为原料制成。魔芋又名鬼芋、鬼头、花连杆、蛇子头、天南星、蛇六谷,魔芋具有医治疟疾、闭经、疔疮丹毒、
魔芋豆腐
       魔芋豆腐
烫伤和降血压、降脂、开胃、防癌等功效。“魔芋豆腐”为新型保健食品,既可单独烹食,亦可佐其它菜肴共食,其味清爽。值得品尝的一道美食。






金平傣家竹筒饭

    傣家竹筒饭金平县有名的小吃之一,金平县原生态文化丰富,其中饮食就令人叹为观止。如生猪血、竹虫蛆、蜂蛹等类似的美食
傣家竹筒饭
      傣家竹筒饭
。现在我们要介绍的这道美食是竹筒饭。每年冬季是制作这道“菜”的最佳时节,因为此时正是当地一种香竹最嫩的时期,香竹杆直、细如酒杯,每竹节长丈余,内壁粘有一层具有特殊香气的白色竹瓤。烤制香竹筒饭时,用刚长成不曾散枝的嫩竹,依节砍下,每段留一竹节。把淘洗好的优质糯米,装入竹节,略加清水,等糯米泡软,要不时加水,过一段时间后用芭蕉叶塞住竹筒口,置于炭火或烤炉内用微火烘烤,米饭接近熟时,取出竹节顿上几下,以防竹子炸裂,然后继续烤到熟为止。食用时,剥去竹片便可食用。

    如今,傣家人用这种竹子烤出的东西已经不单一是糯米饭了,演变出来的有烤竹筒碎肉、烤竹筒石头鱼等,美味自不多言,如果你吃过这些竹子烤出来的东西,一定会明白国宝熊猫为何食竹不腻了!

河口鸭仔蛋

    河口县距越南就一条河之界,近几年来,越南的美食也走进了河口城区,“鸭仔蛋”也是值得尝试的一项美食,一个约5000越盾,
鸭仔蛋
        鸭仔蛋
折合人民币两元一个,不过就看你有没有那个勇气吞下它了。所谓鸭仔蛋,就是未孵化完成,即生长到一半的鸭蛋,不特别烹煮,只是将其煮熟,吃壳内的肉蛋。也许有些人会觉得很残忍,不过仔细想了一想,成长好再杀了吃与成长到一半杀来吃其实并没两样,不过因为蛋壳内的成长程度无法得知,所以有时可能会吃到“羽毛”。




建水凉芍粉

    建水因盛产红薯而出名,进而就有了用红薯加工而制成的建水的独一无二的深受人们喜爱的风味独特的小吃之一“建水凉芍粉”。
建水凉芍粉
       建水凉芍粉


    建水凉芍粉是用红薯加工而成的细丝状食物,放置5~8小时,可用各种调料(酱油、醋、味精、芝麻酱 、酸菜汁、姜 蒜 汁、 辣椒油 等,再放 韭菜 、芹菜等)拌制食用,不管是在炎热的季节,还是在寒冷冬季,人们都还是喜欢尝一碗凉爽滑润,酸辣可口,色鲜味美的凉芍粉再添上几块香嫩美味的烧豆腐,真是养嘴养心又养人。





红河特色美食

蒙自过桥米线

    米线云南的地方小吃,那里的过桥米线是米线中的上品,以用料考究,制作精良,吃法独特,独具风味而闻名中外。
蒙自过桥米线
      蒙自过桥米线


    所属菜系:云南菜。

    过桥米线是米线中的上品,独具风味,久负盛名。它以用料考究,制作精细,吃法特殊,营养丰富而深受群众喜爱。它是云南食品中最具地方风味的小吃。而蒙自是云南名吃过桥米线的老家。蒙自过桥米线别有一番风味。

    风味:过桥米线主要以汤、肉片、米线和佐料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制,以清澈透亮为佳;肉片用鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼、火腿、鳅鱼等切成薄片,摆入碟内;米线则以细白、有韧性者为好;佐料用豌豆尖、黄芽韭菜(韭菜苔或韭菜)、嫩菠菜、白菜心等用沸水略烫,切为四厘米的长段;再加上葱花、豆芽、豆腐皮、玉兰片等。吃时用高深的瓷大碗一只,放人味精、胡椒面、熟鸡油,然后将滚开的鸡、肉汤舀人碗内,汤烫油厚,碗中不冒一丝热气,汤端上桌后,切忌急着品尝,以防被汤烫伤嘴唇和舌尖,先将各种肉片来人汤中,轻轻搅动就可烫熟;再将米线放人汤内;然后放人各种蔬菜和香菜,再根据各人爱好,加入辣椒油、芝麻油、精盐等佐料便可食用。碗中红、白、黄、绿各种佐料、食物交相辉映,滋味鲜美,使人胃口大开。

石屏豆腐

    石屏豆腐云南省红河哈尼族彝族自治州石屏县的一道享誉中外的美味小吃,石屏制作豆腐已有400多年的历史,逢年过节,石屏人有做豆腐的习俗,豆腐被当作赠送远亲招待客人的上好礼品。闲时,不管男女老少,石屏人喜欢带上家人,邀上亲朋到豆腐摊上小坐。咬一口豆腐,品一口梭椤茶,其中滋味,不可言传。山里来的彝家汉子,卖掉手里的山货,必定相邀到集贸市场豆腐摊上,一碟豆腐,一杯老白干,就能让一群山里的彝家汉子活得比神仙还快乐。
石屏豆腐
        石屏豆腐


    做法
    原  料:石屏豆腐(扁平长形或小方形均可)。
    菜籽油、甜酱油、咸酱油、卤腐汁、糊辣子面、花椒油、小段香菜、薄荷、椒盐、干辣子面各入盛器。

    操  作
    (1)烧制:将栗炭放入火盆烧燃,架上铁条网架, 架热后抹上菜油, 摆上豆腐,边烘边翻动(有的在翻动时一面在豆腐上抹点鸭油,因豆腐受热油易浸,食时更为香糯),待烤制呈金黄色即成。
    (2)食法:甜、咸酱油,卤腐汁,花椒油,香菜,薄荷,糊辣子(即将干辣辣子在炭火上烤香糊,然后搓细),兑成汁。一种吃法是,取方块豆腐边蘸调味汁而食。亦有的是用烤熟的豆腐、蘸吃花椒盐与辣子面。调味料可按各人的爱好兑制,吃多吃少,由客自定,一般是以10块正方豆腐为起点。

冰稀饭

    冰稀饭是红河有名的小吃之一。稀饭有甜味和咸味的两种。甜味的是红豆稀饭,冰凉可口,最适宜天气热的时候吃。真正要吃味道
冰稀饭
        冰稀饭
,还得吃咸味的。咸味的其实就是花生稀饭,本身没有味道,要放佐料吃。佐料有鱼腥菜、生姜茉、生韭菜、苤菜根、乳腐等。

    做法
    1、将糯米洗净,用清水2500克,入锅上火,大火烧开,小火慢煮、熬至米化为粥,晾凉;
    2、红糖加水熬成糖稀,芝麻炒香,西米涨发好,红绿丝切粒,小红枣去核煮透、晾凉;
  3、将糯米稀饭入小碗,加冰渣,撒上红枣、西米、红绿丝,浇上糖稀,撒上芝麻即可。

汽锅鸡

    始于建水县汽锅鸡,是云南独有的高级风味菜。以制法独特、肉质细嫩、汤味香醇、鲜美适口而在国内外享有盛誉。约在清代中
汽锅鸡
       汽锅鸡
叶,汽锅鸡即在建水一带民间流传。本世纪40年代,建水包宏伟夫妇在昆明福照街开设专门经营汽锅鸡的饮食店。他在沿用传统烹制方法的基础上,经过多方研究,在气锅鸡中配入田七(三七),虫草、天麻等滋补药材,增加了食疗功效,成为著名的药膳,饮食店因而取各为“培养正气”馆。现在,田七汽锅鸡以味道鲜美、大补气血而列入《中国名菜谱》。汽锅鸡成为国宴上的一道名菜。




竹筒烧肉

    竹筒烧肉是哈尼族的一道名菜。
竹筒烧肉
        竹筒烧肉

    做法:将肉洗净剁细,把姜、辣椒、野花椒、盐等佐料切细与肉拌匀,然后放进预先准备的一节竹筒里,用芭蕉叶塞住筒口,放到火炭里烧熟即可食用,味道鲜美,清香适宜。






开元小卷粉

    开元卷粉是当地非常独特的小吃,是用大米浆蒸成米粉的,再将五花肉,鸡蛋呀咸菜什么的馅料放入中间,经过炸呀什么的做成的。吃
开元小卷粉
       开元小卷粉
的时候可以蘸椒盐什么的,口感非常独特!

    注释信息

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