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阅读 次 历史版本 4个 创建者:草编的戒指2013-4-16 11:02:22 最新编辑:草编的戒指2013-4-16 14:08:55
昭通美食
拼音:zhāo tōng měi shí (zhao tong mei shi)
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  昭通市位于云、贵、川三省交界之处,是古代入川入黔的必经之路,素有“锁钥南滇,咽喉西蜀”之称。云南省昭通市历史文化底蕴深厚,璀璨的历史文化孕育了昭通沉甸甸的美食文化。地处川、滇、黔三省交汇处的特殊地理位置,造就了昭通菜兼有巴蜀的麻辣、黔岭的酸鲜、乌蒙的醇厚三味的特殊风格。
 

昭通十大名菜

金钱洋芋饼

金钱洋芋饼
      金钱洋芋饼
   金钱洋芋饼,造型和炸制上突破传统洋芋烹制法,适应西方宾客喜食土豆和面包,以及炸制的特点,创制此点,受到外国元首和中央领导人的高度赞扬。成品粗菜细作,中西结合,美观大方,鲜香可口,别具风味。

  原料:
  主料:洋芋400克。
  配料:面包300克,熟火腿80克,老蛋黄糕50克,
  香菜、菜松各80克,芹菜叶20克。
  调料:精盐8克,味精2克,菜籽油:千克(耗
  IQ0克),蛋液60克。

  制法:
  (1)将香菜、芹菜叶洗净。蛋液入碗,稠匀。火腿、老蛋糕切未。面包切为0.5厘米厚、直径4厘米的圆片。
  (2)洋芋洗净上笼蒸粑,取出去皮,塌成泥,入碗,加盐、味精、蛋液(40克)搅匀,挤成和面包片大小一致的圆球,粘在面包片上,塌成金钱形、抹上蛋液(20克),面上撤上香菜、火腿、老蛋黄糕。
  (3)锅上火,注入油,烧到五成热,下饼炸呈金黄色,捞出沥油,装盘。用菜松, 芹菜叶点缀即成。

汤爆肚

汤爆肚
         汤爆肚
  汤爆肚这道菜精选新鲜猪肚尖,以高超的刀工将其制作成菊花形,再以热火腿丝、玫瑰大头菜丝等为辅料,烹制成鲜嫩上口、汤鲜味美、色泽悦目的菜肴。具有补虚养身、健脾开胃的功效。 

  原料:
  主料:牛肚400克
  辅料:香菜5克
  调料:盐4克,味精3克,胡椒粉2克,大葱2克,姜2克,鸡油10克,碱2克

    做法
  1.大葱和姜分别洗净均切成丝待用;牛肚去皮,改刀为菊花型,用碱水液泡30分钟,再捞洗干净,用85度温水焯一下,肚头变色,花型翻卷即捞出放在大汤碗中。

  2.炒锅上旺火,注入牛肉高汤,烧沸后打去浮沫,放入精盐、味精、胡椒面、葱姜丝调好味后,冲入放肚仁的汤碗中,淋上鸡油,撒上香菜即可上桌。

  制作要诀:

  1.温水焯牛肚要掌握好温度和时间。 2.高汤可用肉汤、鸡汁汤,也可用鲜汤,但必须汤味醇正。 3.牛肚除皮要净,选料要精,刀工精细。

  小帖士-食物相克

  香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

天麻汽锅鸡    

  在云南传统名菜“汽锅鸡”的基础上,配入小草坝天麻而成为昭通地方特色菜,同时也是对冠心病、虚弱贫血症等有显著疗效的滋补佳肴。

天麻汽锅鸡
    天麻汽锅鸡
  原料: 
  天麻10克、乌鸡100克、红枣3粒、生姜5克、盐5克、鸡精5克、味精3克、花雕酒10克

  制法: 
  1、乌鸡洗净斩小块,天麻泡水1天至发,切片,生姜洗净切片.
  2、锅中水烧开,放入乌鸡块焯至五成熟,捞出沥水.
  3、将所有原材料、调味料放入盅内,入蒸锅蒸30分钟至熟烂即可。

昭通佛中宝

昭通佛中宝
         昭通佛中宝
  昭通佛中宝,即对中华美食“佛跳墙”进行了创新和改良,在保留其浓汤原料和制作工艺的同时,使用小草坝天麻、竹荪等多种昭通原生态绿色食材。开盖香气满溢,汤味醇厚,可谓“昭通的佛跳墙”。

天麻玉白菜

 
天麻玉白菜
      天麻玉白菜
  天麻玉白菜以小草坝天麻、绥江品芋、昭通原生态子白菜为主料,配以本地产的上好土鸡鸡脯肉。菜品色、香、味全且药膳同源,是一道健康美食。

乌蒙烤全羊

   乌蒙烤全羊选用鲁甸县海拔天然草地上放养长成的黑山羊,用龙头山小黄姜、梭山花椒、秘制中草药腌制12小时后,经九大工序用文火慢烤而成。色泽金黄,飘香四溢,令人垂涎。

白凤藏宝

  白凤藏宝以盐津乌鸡、小草坝天麻、猪脑为主料,制作过程考究精细,突出做功、口味和药用价值三者的融合,食材搭配相得益彰,既养嘴又养身。
 

甜蜜昭阳

甜蜜昭阳
      甜蜜昭阳
  甜蜜昭阳是以天麻、银耳为主料,精心调制而成的一道晶莹剔透、香甜可口的甜品。有滋阴润肺、生津养胃、化痰止咳、抗癫痫、惊厥、风湿等神奇功能。
   

夏荷天麻

  夏荷天麻打破天麻煲汤的传统做法,选用昭通特产名贵药材——小草坝天麻,与土鸡鸡脯肉一起蒸制而成,清淡爽口,营养丰富。
 

五谷丰登

五谷丰登
   五谷丰登
  五谷丰登选用昭通本地的洋芋、玉米、荞麦、红豆、天麻等天然生态原料制成,以“粗菜细做”为特色,是绿色饮食、健康生活的佳选。








昭通特色小吃

油糕稀豆粉

油糕稀豆粉
       油糕稀豆粉
  油糕稀豆粉是昭通人的传统特色小吃,金黄酥脆的油糕、清香四溢的稀豆粉的完美结合,让这一小吃经久不衰。

  油糕以洋芋为主要原料,选用昭阳区高寒山区如小龙洞、靖安西魁梁子等地出产的优质洋芋,煮熟后切碎,裹上薄薄的米浆,放入油中炸至金黄后捞出。炸好后的油糕色泽金黄,外围香酥爽脆,内里糯软香甜,散发着洋芋特有的香味。稀豆粉选用优质豌豆,磨细成面粉状后加入生姜等作料熬制而成。熬好后的稀豆粉,色泽淡黄,清香宜人。盛入碗中,撒上少许葱花、辣椒面、花椒面等,稀豆粉的淡黄,葱花的碧绿,辣椒面的鲜红,让人一看,不觉口内生津,喝一口,咂咂嘴,真是爽阿!这一美味,不仅养眼、养胃还养颜呢!因为稀豆粉以豌豆为原料,所以,经常喝稀豆粉还能祛斑养颜!

油糕饵块

糕饵块
       油糕饵块
  昭通人的主打早点,最常见的应该是油糕饵块了。但凡买油糕稀豆粉的地方,都有油糕饵块。把烤好的饵块,抹上香香的花生酱、甜酱及办好佐料的辣椒酱,放入油糕包起来,咬一口,油糕的酥脆,饵块的糯软,辣椒酱的香辣,便充盈你的整个味觉世界,久久不肯散去。油糕饵块因其物美价廉、方便快捷被众多的食客青睐,有人戏称它是“昭通的肯得基”。
 

昭通凉粉

  昭通凉粉和昭通洋芋一样,也是一种寻常百姓生活中经久不衰的主打食品。豌豆凉粉的做法很简单,就是用干豌豆粒磨瓣去皮,用水泡发后,掺水磨成浆,经过滤、熬煮成糊,冷却后凝固而成。在昭通,从地名上看,大龙洞的凉粉和炎山的热凉粉比较出名;从原料上看,有苞谷凉粉,荞凉粉,豌豆凉粉,豌豆凉粉阵容强大,占领了大部分“凉粉市场”;从姓氏上讲,傅家凉粉、赵家凉粉名声较响。

昭通凉粉
       昭通凉粉
  傅家凉粉的原料是市场价格较高、淀粉含量高、口感、筋骨较好的金豌豆。把金豌豆用水浸透,淘洗干净后磨成浆熬煮,熬熟后倒入盆中让其冷却凝固,之后将做好的凉粉放在案板上,用特制的形状若漏勺的铁器在凉粉上轻轻一刮,成条状的凉粉顺着铁器上的小窟窿游鱼一般钻出来,抓了装在碗中,放上香油、葱花、芫荽、蒜水、油辣子、自制的酸汤,一碗色香味俱全的凉粉就摆在你的面前:灰绿色的凉粉,白的酸莲花白,绿的葱花、芫荽,红亮亮的油辣子,还有棕褐色的香菇粒,看着就让人心动,用筷子把佐料拌匀,香气扑鼻,就忍不住馋涎欲滴了。傅家的凉粉除了佐料特别,豆香浓郁外,还有一个特点是筋骨特好,耐储存,放在阴凉的地方,放上十天半月也不会变味。所以,傅家凉粉已经远游到了昆明、广州等地。

烧洋芋

烧洋芋
         烧洋芋
  昭通盛产洋芋,昭通人也喜欢吃洋芋。作为一种街头小吃,昭通的烧洋芋历史悠久,倍受青睐。街头巷尾,常常有人,一口铁锅,放上材炭(白炭),炭上放着十几个大小不等的洋芋,烧好后,用玉米芯或者木片刮得黄生生的,用刀片一切两半,抹上昭通酱或者撒上辣子面,咬一口,香喷喷,既管饱,又解馋。走过烧洋芋的摊子,看见轻烟袅袅中又黄又面的洋芋,总忍不住要停下来,花5毛钱,买上一个,边走边吃。要是外地的朋友来了,好客的昭通人总汇带客人吃上几个,因为,昭通的洋芋还有养颜的功效,“吃洋芋,长子弟”,不信,就买几个吃了试试。
  

烤豆腐

  昭通山好水美,盛产优质矿泉水。用清冽甜美的山泉水、优质大豆做出的豆腐,营养丰富,细腻香软,烤豆腐也由此而生。在街头,常常有人把豆腐切成一寸见方大小,放在特制的锅上,抹点清油,满满烘烤,待豆腐烤黄后,用刀片把豆腐一划两半但不划断,中间放上腌制好的折耳根、莲花白之类的腌菜,或者撒上细细的辣子面,然后合拢,咬一口,豆腐外酥内软,腌菜鲜香爽脆,如果天气寒冷,在火炉边吃上几点,吃的满头冒汗,寒气顿消,实在是人生一大享受。还有商家在火炉上至支一张铁网,网上刷一层清油,把豆腐放在网上烤,打一碟放有花生、辣字面、芫荽等佐料的卤豆腐蘸水,把烤好的豆腐放在蘸水里打个滚,放入口中,满口醇香,让人欲罢不能。
  

烤串串

烤串串
        烤串串
  昭通人讲的烤串串,实际就是烤牛肉串。把优质牛肉切成薄片,穿在竹签上,放入特制的佐料水中浸一下,让味道渗透肉片中,抹上清油,在炭火上烤,在放入佐料水中,再烤,如此反复两次,肉串就烤好了,撒上芝麻、辣子面,香喷喷的串串就可以入口了。如果喜欢,还可以买上一个烧洋芋,一口肉串,一口洋芋,别有一番风味。天气热的时候,再喝上点冰啤酒,就更爽了。昭通的烤串串,馋嘴街三官烤肉比较有名,月牙路附近的烤肉也比较地道。到了万家灯火的时候,吹着习习凉风,邀约三两个好友,到夜市上吃点烤串串,也是人间一大趣事。

  作为街头小吃,来到位于市中心的馋嘴街,应有尽有,只是,比较有名的春饼如今吃不上了,传统的锅贴、烧麦、牛蒸蒸还有,油糕等小吃到还经久不衰,丰富着我们精彩的生活。

  除了街头小吃,在昭通,还有几样家常小吃让人流连忘返。

红豆酸菜汤

  在昭通,不论是星级宾馆还是街边小店,无论是达官贵人还是寻常百姓,在饭桌上几乎都有一道百吃不厌的菜肴,那就是酸菜红豆汤

  做酸菜红豆汤很简单。选用昭通上好的红豆,淘洗干净,置于锅中煮,煮开后换小火慢慢熬,熬至豆软汤稠,有奇妙的豆香扑鼻,做酸菜红豆汤的底汤就算熬好了。熬好红豆汤后,把腌好的酸菜切碎后用昭通酱、干辣子、蒜苗、姜片等炒香,然后倒入熬好的红豆汤,放入胡椒面,煮上几分钟,一锅香气扑鼻、酸香爽口的酸菜红豆汤就大功告成了,这样做出的酸菜红豆汤,豆子软而香,酸菜酸而脆,汤味酸辣可口,食之令人胃口大开,几碗红豆汤泡饭下肚,吃的全身冒汗。

  还有人喜欢用干腌菜来做酸菜红豆汤,干腌菜做得酸菜红豆汤,酸味更加纯正,回味悠长,让人难忘其中滋味。如今,昭通的民营企业已经把酸菜红豆汤加工成方便食品,远销省内外。

炒酥红豆

炒酥红豆
         炒酥红豆
  炒酥红豆是昭通的一道传统名菜。把红豆放在水中煮熟,沥干水分,放入油中炸至酥脆。然后在锅中放油,放干辣子、生姜、葱段炝锅,放入剁肉、酸菜。

    注释信息

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