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阅读 次 历史版本 1个 创建者:Alvens2013-4-16 9:30:25 最新编辑:Alvens2013-4-16 9:31:51
怒江傈僳族自治州美食
拼音:nù jiāng lì sù zú zì zhì zhōu měi shí (nu jiang li su zu zi zhi zhou mei shi)
同义词条:怒江美食
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  怒江傈僳族自治州美食,丰富的少数民族文化形成了怒族州内多元的饮食文化。悠远的历史为这里留下了诸多特色小吃,如侠辣巩辣八大碗石饭粑粑杵酒漆油炖鸡等,虽与其他地方的名菜大系不能比肩,却也是一道道的美味佳肴,吃起来别有一番滋味。原生态的民族文化、得天独厚的地理位置使得这里成为了绿色食品的家园。干板菜、山间野菜、苦荞粑粑包谷沙沙燕麦炒面这些当地人早已熟知的食物,对人的心脑血管却有着特殊的药用功效和营养价值。

  怒江特产众多,美食云集,到怒江除了可以购物当地的有名特产,品尝一下当地的美食,是极为让你回味的旅行。

漆蜡妙食

漆蜡妙食
    漆蜡妙食
  怒江傈僳族自治州的福贡县贡山县泸水县兰坪白族普米族自治县都产漆蜡,其中尤以福贡县为最多。

  漆蜡,当地土著民族称之为漆油。它是从漆树籽中榨出来的油,这种油冷却后凝固成块,颜色比黄蜡稍浅,所以商品名又称为漆蜡。漆蜡可以食用。制作方法也在翻新。有的把漆蜡溶化后,混入猪油、菜油、核桃,比例约为2比1,待冷却后凝固成固体油,携带十分方便。当地居民也用这种油,作为亲友间相互馈赠的礼品。

  峡谷傈僳族怒族群众,用炼得滚烫的漆油炒米酒,炒仔鸡给病人或产妇滋补身体,益气补务功效显著。还有人用漆蜡混合蜂蜜、贝线蒸制服用,可治疗肺结核症和气管炎。

  漆蜡的妙食,可以说是当地傈僳族、怒族人民的拿手戏。他们制作的佳肴漆蜡炖鸡,香味浓郁,在滇西北已享有盛名。

  即将鸡连骨剁成块,用油爆炒,放入大量的烧酒,一只鸡约放二三斤白酒,一般不放盐,只放些野花椒,在火上焖食。其鸡味酒香四溢,亦颇鲜美。酒焖荷包鸡蛋也类似这种做法,一般是十个鸡蛋放一斤酒。

依珠梨

依珠梨
     依珠梨


  在云南的梨类家族中,呈贡宝珠梨,以其个大皮薄、肉细味美等优点名扬四方;大理雪梨,又以其肉白如雪、味道鲜美而驰名全省;还有富源大黄梨陆良密香梨……云南的名梨可以说数不胜数,早已享有盛名。依珠梨果实硕大,皮薄核小,肉质洁白细嫩、汗甜丰腴;其香如密,给人留下淡淡的清香;依珠梨便于贮存,利于远销各地。

酸竹菜

  酸竹菜是山里生长的一种青嫩的竹笋,夏初挖出,削皮切成片状晾晒成干菜(独龙语称“美皓”),食前以热水浸泡,常用来炒肉食和做汤料,味鲜美爽口。制成的酸笋是将鲜笋剁碎,舂打至绵软,密封在竹筒里,用芭蕉叶封口,放在有细小泉溪处淋滴,数天后发酵变酸,取出晾干做酸竹汤,去暑解渴,是夏季适宜的汤食。

肉酒和蛋酒

  肉酒蛋酒是怒族人喜好的一种高级滋补食品。怒语将肉酒和蛋酒称为“侠辣”和“巩辣”,译成汉语就是“肉炒的酒”和“鸡蛋炒的酒”之意。

  肉酒和蛋酒就是用鸡肉或鸡蛋作引子制作的酒。用鸡肉(用野鸡或其它兽类的瘦肉也行)为原料,先把肉砍剁成小碎块,在锅里放上酥油或菜油,等油炼好后,把肉放进去,炒至又黄又脆时,稍退火,再倒上烧酒。酒的多少由吃饭的人多少为度,然后盖上锅盖焖上五分钟左右,从锅里取出,连肉带酒一块吃。如果没有肉,用鸡蛋也行,做法也一样,那就叫“巩辣”,意思是“炒鸡蛋酒”,这种精工调制的肉酒和蛋酒,鲜美清香,甜辣适中,而且具有滋补身体,健骨舒筋的特殊功效。

猴头菌

猴头菌
     猴头菌

  猴头菌是鲜美无比的山珍,菌肉脆嫩、香醇、可口, 有“素中荤”之称;是一种珍贵的食用菌,生产于云南省东北部和西北部的山区,每年八、九月久雨初晴之时,是猴头菌的盛产季节,在深山密林中潮湿温和、空气流通之处,一只只毛茸茸的猴头菌寄生在栎、桦等树干上,白色并带有淡黄或粉红色,椭圆光洁,远望颇似一只只乖巧机灵的金丝猴,因而得名猴头菌,猴头菌营养丰富,含有多肽及多醣类,以及人体需要的多种维生素。据有关资料,猴头菌具有组织修复、增强细胞活力、抗癌、延年益寿、美容健体等功能,用猴头菌与银耳烹制甜食,是一种很好的保健食品,经过蒸煮,于夜间睡前食用,对患有气管食道及平滑肌组织疾患者有保健作用,可安眠平喘,增强细胞活力和抵抗力。

贡羊

  贡羊是亚洲黄羊的贡山品种。由于贡山山高路陡、立体气候、多雨潮湿,一般品种的山羊很难在贡山发展。1995年贡山港湾畜牧公司引进亚洲黄羊,并在贡山嘎拉博"国家独龙野牛保护基地"海拔3000米的地方建立了种羊基地,经过多年进化,亚洲黄羊极其适应贡山的气候。港湾畜牧以"公司+农户"的形式成规模发展。由于贡山水草丰美、气候多变,形成贡羊肉质细腻、味道甘甜,是羊肉中的上品。

烤乳猪

烤乳猪
     烤乳猪
  居住在怒江傈僳族自治州 泸水县等地的各族人民喜欢吃烧烤的食物,其中有一道名莱便是烤乳猪

  当小乳猪长到一个半月到两个月,体重达14-16斤时,就可以用来制作烤乳猪了。先把小猪杀死刮毛,在腹部剖开一个小口,取出内脏,洗净之后,在里外抹上漆油、蜂蜜、酒、葱姜水、糖水、盐水等配料,腌上一段时间,待这些佐料的味道进入肉中,再将全猪架在炭火上烧烤。也有的不用腌,而是一边烤,一边把配料涮到猪身上去。

  掌握烤乳猪的火候是关键,火太大了,会外糊内生。每次烤乳猪总需3-4个小时才透熟,可以上桌。

  烤好的乳猪皮包金黄,香味浓郁,入口后皮子香脆,里边的肉又软又嫩,食后余香盈口,有的傈僳族家庭还会用乳猪做出其他的口味来。如果客人不习惯味浓的烧烤,主人就会放上清水熬煮,或加上酱油、糖烹制,做出味道鲜美的清婉乳猪和红烧乳猪,那味道同样使人人口而难忘。

打茶

  独龙河上游的人有“打茶”的习惯,可能是受到邻近藏族习俗的影响。独龙族不种茶,多购买砖茶,煮沸后就饭食而饮。打茶常用来招待客人。打茶的工具,是一个长约70公分,口径约10公分的竹筒,内置一个上下活动长约90公分的带竹柄木塞。筒中放进少许盐和熟的动植物油脂,如猪油、肥肉丁、鸡油、核桃油或酥油等,以及加放上一些有香味的苏麻籽,也有加入调好的鸡蛋,再将煮好的茶水倒入,然后手握竹柄木塞,上下反复打茶,再倒出饮用。其色浅褐,味咸香,能提神解乏,是一种滋补饮料。

杵酒

  杵酒又名“嫩汁”,主要用玉米、高梁、大麦或小米为原料。制作方法是:先把粮食煮熟,冷却后拌入酒曲,装进洗净的大瓮中,封口发酵十天左右,待透出很浓的酒香味时,取出一些酒糟,兑进温水,再用木瓢挤压出汁液,过滤后,便是食用的杵酒了。这种酒只有17到18度左右,味淡且略回甜,富有营养。喝后既解渴又爽口,有提神解乏之作用,还能增进食欲,是当地傈僳族群众不可缺少的饮料。近年来,人们风趣地将杵酒称为“峡谷啤酒”。

小贴士

  怒江州内居民特别喜欢饮酒,无论男女,都有相当的酒量,经常是饮必醉,醉必歌。杵酒是当地最常喝的酒,由粮食酿造而成,酒的度数在17-18度,虽然度数不高却极易醉人,所以,在喝酒前最好说明自己的酒量。

侠辣

  侠辣,怒语,即肉酒之意。一般用鸡肉和上好烧酒作原料。做侠辣时,先将肉剁成小块,然后放在锅里用漆油或酥油煎炒,炒至脆黄时,稍退火再倒入烧酒,盖上锅盖焖片刻。经过这种特殊烹调方法加工出来的肉酒,味道鲜美,香气扑鼻,甜中带辣,特别可口,是滋补身体,强壮筋骨和治疗风湿病、妇科病的营养上品和良药,也是怒族待客的上好食品。

漆油鸡

  漆油鸡是生活在怒江峡谷的傈僳族喜爱的传统食品。逢年过节或远方的朋友到来,傈僳人都会做上这道菜来庆贺佳节、招待贵宾。

包谷砂稀饭

  怒江特殊的地理气候环境使包谷成为当地人的主粮,而包谷砂稀饭既饱肚,又解渴,吃了之后无论是走路爬山还是下地干活耐饿又耐渴。不仅当地人很喜欢吃,就是外地人在怒江住上一阵子,也会对它情有独钟。到那里尝一尝这种风味食品,会让你的旅行更加的味。吃时再备上一道菜,味道更可口。

馅荞饼

  做夹馅荞饼,先要和好苦荞面,上锅烙成荞饼。然后做好馅菜。馅菜可以是鱼、鸡、猪肉或野味。在当在,独龙人很喜欢夹上一些野韭菜,使荞饼有一种独特的风味。

荞砂饭

  怒语的食谱中的“阿表”,译成汉语就是荞砂饭。这是生活在福贡等地的怒族人民最喜欢的食物。它不仅适合老人和病人食用,也常被用来招待客人。荞砂米饭不仅松软可口,而且还能增进食欲,帮助消化,对降低血糖,美容也有明显的功效。

石板粑粑

  石板粑粑是贡山县独龙族、怒族的古老食品。成品香甜适口,风味独具,营养丰富,这种石板是在贡山县丙中洛乡青拉筒附近出的一种石板,火烧不坏,水浇不裂。烙出来的粑粑特别泡,味道也特别香。

注意事项

  这些秀色可餐的美味家肴,最好到当地的农家乐去吃,才能真正品尝到当地的味道。

  如果你也加入石板粑粑的制作,你千万不要触碰到石板,以防烫伤自己。

  漆油鸡味道偏重,请根据自己的饮食习惯选择。

    注释信息

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