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阅读 次 历史版本 6个 创建者:hxc200808792013-4-15 17:31:38 最新编辑:hxc200808792013-4-16 14:32:01
临沧美食
拼音:lín cāng měi shí (lin cang mei shi)
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    临沧市境内民族众多,饮食种类也十分丰富,有代表性的有傣族佤族。 傣族特色美食有香茅草烤鸡香茅草烤鱼牛撒撒酸笋煮鸡油炸蜂蛹等;佤族人嗜辣如命,典型食品有鸡肉烂饭、火烧蛇肉、炒蚂蚁蛋、油煎柴虫等。临沧其他风味小吃有:猪血米线、稀豆粉米线、粑粑卷、火腿木瓜鸡等。

傣族特色美食

香茅草烤鸡

    傣族常用香茅草的嫩芽和小叶作香料烹制菜肴,其中最有名的就是“香茅草烤鸡”。色泽金红,鲜香酥脆,滋嫩爽口,享誉春城。
  香茅草烤鸡
     香茅草烤鸡
香茅草不过是一种散发着清香气味的草而已,傣族人却将它搬上了宴席,与浓香土鸡放在一起煮制成美味的“香茅草鸡”,肉香中飘着淡淡的香茅草味,亦浓亦淡,可谓美不胜收。

    做法:把宰好的鸡洗净,放在火炭上烘烤至六成熟,然后把肉剔下来,用舂盐棒捶软,捶碎。把预先切好、拌拢的葱、蒜、芫荽、青辣椒、盐等拌合在一起,捏成拳头大的一坨,用洗净的香茅草捆住,用竹片夹起来,放在火炭上烘烤。肉烤熟后,再抹上猪油继续烘烤几分钟,去掉香茅草就可以吃了。这种菜肴香辣可口,味道鲜美,颇受欢迎。


香茅草烤鱼

    西双版纳岩牛牌香茅草烤鱼,精选版纳当地生态罗非鱼,配以版纳当地二十多种植物香料,由正宗傣族厨师精心调配口味精心制作
香茅草烤鱼
       香茅草烤鱼
而成。经过严格的质量检测,口味、品质一流。也是地道传统的一道傣族风味菜肴。由于做法独到、香料独特、鲜香可口,在傣味菜肴中知名度非常高,是傣家人款待贵宾不可少的一道菜。

    西双版纳岩牛食品有限公司专经营傣族风味特色食品,是版纳州龙头企业,在当地享有盛誉。加工经营产品主要有傣族风味烤冬瓜猪、火烧干巴、柠檬干巴(柠檬风味牛肉干)、香茅草烤鱼等三十多种地道傣族风味食品。

    做法:把新鲜罗非鱼的鳞片去掉,用刀划开鱼腹,去掉肠肚杂物,洗净;将葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细,与盐拌拢;把佐料放进鱼肚子里,把鱼肚子合拢,用二三根香茅草叶捆好,用竹片夹紧,放在火炭上烘烤。待八成熟时,抹上猪油,继续烘烤5分钟左右,即可食用。由于罗非鱼肉鲜甜少刺,细腻嫩滑,深受人喜爱。再加上在碳烤的过程中,填入鱼腹中的香料、腌制的香料与肉香完美的融合,使得香茅草烤鱼味道独特,具有香、酥、鲜的特点,极能增进食欲。

牛撒撇 

    在景谷县傣族地区,有一道傣家入用来宴请宾客的世传名菜,称之为“牛撒撇”。牛撒撇的气味很特殊,有一种野草混合着泥土的
牛撒撇
        牛撒撇
芳香。闻到这种气味你会联想到躺在草地上放牛的情景,或是感受到一种清晨去草地上散步时的气息,而决不会想到吃的上面去。撒撇是德宏、西双版纳、思茅、临沧等地傣族喜好的菜肴,各地做法不尽相同,“撒”系傣语,汉语意为凉拌;德宏傣族做法由蘸水和附菜组成,蘸水分柠檬撒撇、牛撒撇等,附菜有傣族特制细米线、黄瓜、刺五加、水乡菜、苦笋、马蹄菜等;柠檬撒撇味酸,有清凉解暑功效;牛撒撇味苦,有清热功效。牛撒撇这道菜具有药膳价值,可以帮助消化、健胃、消暑祛热。临沧地区的牛撒撇与德宏州、西双版纳州的牛撒撇是不一样的。牛撒撇主原料主要原料是牛肚(即牛胃,汉族叫牛百叶)。

    做法:把黄牛宰杀后,取出牛的脊肉用火把它烤黄,再切成细肉丝,拌以煮熟后的牛肚杂,放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐科,再用煮沸后经过过滤的牛粉肠水或胆汁拌匀,即可食用。‘牛撒撇”最关键的配料就是那牛粉肠水。城里人想吃“牛撒撇”没有牛粉肠水,就用五加叶来替代搅拌,味道口感相似。“牛撒撇”的特点是细腻可口,香味淳正,色泽诱人,具有健胃、消燥热、增食欲的功能,受人喜爱。

酸笋煮鸡

    酸笋煮鸡傣族一道较为独特的菜肴。
酸笋煮鸡
      酸笋煮鸡


    做法

    1、将酸笋用水漂去酸味,然后放入锅里煮透,再把准备好的鸡肉放入锅里同煮,待鸡肉煮烂后起锅。

    2、随后将辣椒、姜、葱等佐料放入油锅里炒热,再把酸笋鸡汤倒入锅里回一下锅,即可食用,
    3、其味酸辣可口,味道独特,具有开胃的效果。

油炸蜂蛹

    油炸蜂蛹是在秋季把山里的黄土峰、葫芦峰或其他峰块从树上或土里取来,用食油将峰蛹炸黄,
油炸蜂蛹
       油炸蜂蛹

蘸着花椒盐吃。油炸蜂蛹蛋白质较高、营养极为丰富,而且喷香可口,是难得遇到的云南佳肴。
蜂蛹要鲜活,切不可冷冻或水烫。





佤族特色美食

鸡肉烂饭

    鸡肉烂饭佤族语称“布安纳亚”,是佤族菜谱中最著名的一道菜,也是佤族待客的上等佳肴,因其比稀粥要稠一些,有经过加工,佤家人的鸡肉烂饭,不同于普通的米饭,它即可以当饭又可以当菜,一般情况下,是作为一道菜来食用的。
  鸡肉烂饭
       鸡肉烂饭


    鸡肉烂饭不同于普通米饭有两点:其一,它比普通米饭要软得多,特点就是“烂”;其二,它是饭和菜的结合物,主要原料还是大米。

    做法:将收拾好的鸡体在清水中煮熟,捞出鸡后将淘洗好的大米倒入鸡汤里煮,稍煮一阵放人一把酸笋,至大米煮烂,稠度在米饭与稀粥之间为止,端下盖好。这时,用手将煮熟的鸡肉撕碎成肉丝块,将备好的薄荷叶、茴香、香辣蓼等切细撤在鸡丝块上,再撤上花椒面、食盐、辣椒面,加以搅拌均匀倒入烂饭调匀即可上席使用。

    刀砍鸡肉烂饭制作较为简单,先煮鸡块,熟时再放适量大米,米烂后放入一把酸笋,煮至浓稠适度时端下饭锅炖好,接着将准备好的佐料和手撕的一致拌入即成。佤族鸡肉烂饭使用普通土产鸡,但忌用白羽毛鸡,风俗认为用白羽毛鸡是对客人的不礼貌。

炒蚂蚁蛋

    凉拌蚂蚁蛋,是傣族人的一道特色菜,盘中的一粒粒蚂蚁蛋足有豌豆那么大,状如猪腰子,外观白嫩,表面有一层薄膜,看着就有悦目爽心之感。用筷子轻轻地搛起一粒来,放进口中一咬,蛋味鲜美至极,叫人禁不住满口生津。
炒蚂蚁蛋
       炒蚂蚁蛋


    蚂蚁蛋虽然好吃,却极为难得。食用的蚂蚁蛋,都是生长在树上的大黄蚂蚁所产的。爬上树去取蛋时,免不要承受蚂蚁叮咬之苦,因而在傣族民间,早就有“不是强者,休想吃到蚂蚁蛋”的说法。

    做法:将蚂蚁蛋洗净油炸。

其他风味小吃

猪血米线

    猪血米线云县风味小吃。
猪血米线
         猪血米线


    做法:新鲜猪血放入适量食盐至泡沫翻滚加入三倍清水,静置半小时,猪血凝为半固体用刀化成核桃大小方块,用温水煮熟待用,米线烫热热后拌以猪血块,加入鲜肉汤汁和葱花、辣椒佐料即可。猪血米线色香味均佳,吃后通体舒畅,散热。




稀豆粉米线

    稀豆粉米线临沧的一种特色小吃,它风味独特,滑糯香辣,价廉物美,是夏季消暑佳品,并有清暑热的功效。
稀豆粉米线
   稀豆粉米线


    材料:稀豆粉200克,米线100克,精盐3克,焙辣椒粉、姜末、蒜汁各5克。

    做法:稀豆粉制好后盛入铜锅中微沸(不能用铁锅,否则豌豆粉会变成黑色)。当客人点吃此品时,舀豆粉入碗,放入烫过的米线,浇上盐、姜末、蒜汁、辣椒粉拌匀即食。也可配烧饼和油条同食,则风味更佳。




粑粑卷

    粑粑卷云南省临沧市凤庆县一种极具特色的地方食品。
粑粑卷
       粑粑卷


    做法:大致做法是先烤好“粑粑”,涂上“油粉”及佐料,最后用“锅巴”卷起制成,风味独特。所谓的“粑粑”就是米饼,用米粉做的饼子,宽10cm,长20cm,厚0.7cm左右。“油粉”是用黄豆粉加盐等煮制的糊状物。





火腿木瓜鸡

    火腿木瓜鸡以云县、临沧交界地羊头岩一带最为有名,这里头道水和蚂蚁堆的山地子鸡源充足、盛产木瓜,给制作提供便利。火腿
火腿木瓜鸡
       火腿木瓜鸡
木瓜鸡属药膳佳肴,吃之不仅口感好,还有保健价值。羊头岩地处交通要道,来往车辆行人多,对火腿木瓜煮鸡风味特感兴趣,往往专程赶至品尝。在煮鸡肉的烹制过程中加入云县特产“云岭雪火腿”和“木瓜”,木瓜因其富含维生素等元素被称为“圣果”,有舒筋活血的功能,具有治疗风湿的功效,其味酸。加入火腿和木瓜后,鸡肉中具有了火腿的香味,而汤中富有木瓜的精华,多食此菜肴能舒筋活血,治疗风湿类疾病。





    注释信息

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