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阅读 次 历史版本 0个 创建者:Alvens2013-4-15 16:05:50 最新编辑:Alvens2013-4-15 16:05:50
迪庆藏族自治州美食
拼音:dī qìng záng zú zì zhì zhōu měi shí (Di qing zang zu zi zhi zhou mei shi)
同义词条:迪庆美食
  迪庆藏族自治州美食,迪庆州,藏语意为“吉祥如意的地方”,是云南省惟一的藏族自治州,境内有藏、傈僳、纳西、汉、白、回、彝、苗、普米等九个千人以上的民族和其他少数族16种。迪庆居民以藏族为主,因此,饮食多为藏族风味,在这里,你可以品尝到原汁原味的糍粑、酥油茶、青稞酒。游客可以到藏民家中就餐,顺便体验当地民风民俗。

迪庆藏族美食

酥油茶

酥油茶
酥油茶
  酥油茶是将特制的茶叶熬煮后,加酥油、食盐和一些特殊的香料放入茶桶中用茶杆搅拌成水乳交融状。一般最初接触酥油茶,很难习惯,异味很大,但时间一长淳香流芳,永世不忘。


糌粑

  糌粑是藏族人的主要食品。将青稞研磨晒干炒熟,后用水磨或电磨,磨成不去皮的糌粑面。糌粑的营养价值很高,藏民吃糌粑一般会搭配酥油茶,用手不断搅匀后捏成糌粑团食用。
赛密羊肉
    赛密羊肉


赛密羊肉

  赛密羊肉专为藏族男子打猎归来时食用,由妻子在家烹制,等待丈夫满载而归,以示幸福甜蜜。主料为羊肉,佐以黄鸡蛋、白糖、酒、菜油、酥油。金黄嫩滑,味道鲜香酸甜。

雪里雪落

  “雪里雪落”的藏语意为珍珠颗粒。它是将荞面用温水揉成团状、用水煮熟后切成小块,加入碎奶渣、红糖粉,均匀搅拌后再放入酥油汤中煎炒而成的。香格里拉“雪里雪落”味道有苦有酸有甜有酥,是藏家过年喜庆或贵客临门时才吃的食物。
锅奔火锅
    锅奔火锅

锅奔火锅

  锅奔火锅,“锅奔”是藏语竹叶菜,产于高山的野生植物。准确地说,它并非藏民的传统菜肴,而是民族融合、“互相学习”的结果。主要原料有锅奔、洋芋、熟猪肚、豆腐、水发粉等,配以熟火腿、木耳、琵琶肉,再撒少许麻油,顿时香气四溢、馥郁芬芬。食之御寒暖身,营养滋补。吃此火锅,是好用铜制或土陶容器,味道更美。

藏族糕点

藏式糕点
    藏式糕点
  制作面食是藏家的擅长,品种较多,最常见的有油炸果(藏语称“善纳”),“八撒”糕点,“吉祥结”油炸果,龙眼包子,油煎“叙鲁叙鲁”等,形状各异,香脆可口。多用于喜庆佳节,招待宾客。采用精制面粉、酥油等原料配制而成。制作“八撒”糕点,则是先将精制面粉制成蚕豆大小的面球蒸熟,放入酥油汤中煎炸,再中入奶酷红糖,即成酸甜可口、绵软回甜、油而不腻的“八撒”糕点此外,还有青稞面毓的藏式糕点,如“纳真”粑粑等。

琵琶肉

琵琶肉
     琵琶肉
  琵瑟肉是采用藏族传统腌肉方法制作的肉食。在迪庆藏族人家过大年三十时,丰盛的晚餐桌上有一道肉色油亮鲜红,肉味浓烈香鲜的腌肉。如果这一天刚好有贵客光临,端上桌的也许就不仅是一块肉,而是一头腌全猪,从上面割下的第一刀肉会放在客人面前,请远方到来的佳宾首先品尝。这道菜就是怒族人制作的琵琶肉。

  对迪庆藏族人家说,琵琶肉的腌制方法是神仙教的,不过具体情节各地不一。有的地方的人们说,一位美丽善良的仙女来到人间,她十分喜欢迪庆藏族人家的善良忠厚,便在教会人们耕地养畜之后,把一手腌制肉食的绝活也传给了大家。而另一些地方的人们则说,从前有一位老猎手,经验丰富又射得一手好箭,因此只要上山,就绝不会空手而归。他觉得自己的好运气都是神仙给的,所以总忘不了祭献山神、猎神。老猎人常常遇到这样的难题,一次打到的猎物太多,吃不完,放了几天就坏了。一天晚上,他在睡梦中得到神仙的指点,醒来后依法腌制,就做成了可存放很长时间的琵琶肉。

  传说归传说,创造琶琵肉腌制方法的还应是聪明的迪庆藏族人家自己。其具体方法是:将宰杀后的猪刮毛洗净,开膛取出内脏,剔去骨头。然后撒上用花椒、胡椒、草果、盐等调制的佐料面,还要抹上烧酒。用线把刀口缝好。在猪耳朵里各塞上一个核桃,在猪鼻孔里也各插一根粗细刚好能塞严鼻孔的小木棍。放几天之后,取出木棍,灌一些盐水进去,再塞严木棍。同时在针线缝合处涂上一些核桃油。如此反复数次后,就可放在火塘篾笆上熏或晾在房头,等到干了之后即成一具完整的琵琶肉。一般情况下,头年腋制的琵琶肉要到大年三十晚上才食用。由于腌制方法复杂,存放时间较长,所以其味道非常可口。

迪庆傈僳族美食

阔耍俄勒

阔耍俄勒
    阔耍俄勒
  在迪庆藏族自治州 维西傈僳族自治县傈僳族群众日常生活食谱中,“阔耍俄勒”无疑是一道独具特色的传统美食。阔耍俄勒是傈僳语,意为包谷稀饭,但它与一般的包谷稀饭的做法和口味大为不同。

  主料:成熟的包谷
  辅料:陈年的腊猪脚、干板菜、四季豆
  做法:1、把采摘来的包谷撕去外壳,然后放到大锅里煮个半熟后捞出,晾在大簸箕里,也有的拴成串挂在房檐下自然风干;
        2、将阴包谷上的玉米粒搓下,用木臼去表皮,撒上用火烘烤过的食盐,加上陈年的腊猪脚、干板菜、四季豆等配料一起煮。

黄焖麂子肉

黄焖麂子肉
    黄焖麂子肉
  黄焖麂子肉
  主料:麂子肉 600克
  调料:花椒 0.5克 、辣子 3克 、草果 0.3克 、姜片 5克 、白糖 10克 、蒜片10克 、肉清汤500毫升、精盐10     克 、菜籽油100克
  做法:将麂肉切成小方块,用清水漂洗干净。炒锅上火,注入菜籽油,烧至七成热,下辣椒,花椒煸出香味,下蒜、姜片煸香,再下麂肉炒10分钟,注入肉清汤,加盐、草果和白糖,移至微火上,加盖焖熟即成。

  风味特点:麻辣鲜香,色泽红亮,营养丰富,食疗显着

清水煮小猪

清水煮小猪
   清水煮小猪
  清水煮小猪
  主料:小母猪1头 800克
  调料:大葱 50克、草果9克、精盐100克、干辣子 30克、花椒 60克、生姜 80克
  做法:将满双月的小母猪取出内脏,坎成小块,用清水漂尽血污,用清水煮,对水的清澈度要求很高,最好用山泉水。然后放烤黄的草果。待肉汤沸后,打去浮沫,移至中火上至肉质透心起锅。
  口感特点:肉质鲜嫩


迪庆彝族美食

彝味兔

  彝族兔
  原料:兔子1只(约3500克),草果面4克,丁香粉3克,肉桂粉2克,精盐40克,芝麻油100克,味精8克,胡椒2克。另备小钢叉一把。

  做法
  1、将兔子宰杀剥皮,取出内脏洗净,晾干,用盐抹身腌10分钟,控去水分;
  2、把兔上叉,用竹扦戳洞,再用料酒、草果、丁香、肉桂、胡椒兑汁抹身,渍30分钟;
  3、用沙布擦去汁水,上火边烤边抹上麻油,烤至金黄色;香味扑鼻,改刀拼摆成全兔。

  特点:外脆里嫩,鲜香可口。

迪庆回族美食

牛肉冷片

牛肉冷片
   牛肉冷片
  牛肉冷片
  主料:牛肉(肥瘦)2000克
  调料:盐8克 味精2克 草豆蔻2克 八角3克 姜10克 酱油10克 芝
  步骤
  1.将葱姜分别洗净,葱切葱花,姜切块,另备牛筒子骨几个,待用;牛肉漂洗干净,牛筒子骨砸开,洗漂干净,放入炊锅中注入清水3000克,置于旺火上烧沸后打去浮沫,改用小火放入草豆蔻、大料、姜块煮4至6小时(视肉质老嫩,用筷子插入肉块,筷能松动为好),捞出晾凉。

  2.晾凉的牛肉,顺丝改成条,横丝切成片,净壮搭配,整齐拼摆成形,装盘。甜酱油、芝麻油、辣椒油调对成蘸汁,装入小碟,精盐、味精对入汤中,盛入大碗,撒上葱花,牛肉冷片带椒盐,蘸碟、清汤一同上桌。

迪庆苗族美食

酸汤鱼

  酸汤鱼
  原料:鲜活鱼1条约750克,清亮白酸汤500克
  辅料:姜片10克,葱节20克桄菜(或青椒、韭菜)50克,精盐20克,煳辣椒面40克,花椒10克,木姜子油8克,香油5克。
  做法
  1、鲜活鱼用清水喂养一天后,在腮后第三片鱼鳞处横划一刀,取出苦胆;干辣椒切成碎块。
  2、取锅置火上,倒入酸汤,将鱼和干辣椒放入锅内,再放入花椒、精盐、桄菜一同煮至鱼鳞翻去时,起锅放入盘内,然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。

  特点:汁浓味鲜,肉质细嫩,有独特风味。

砂锅炖狗肉

  砂锅炖狗肉
  主料:土狗一条
  调料:适量—生姜、五香草、花淑、柚子树叶、食盐、朝天辣和本地干辣椒、狗肉香
  做法
  1、新鲜土狗杀好,放血后稻草烧,取内脏,洗净,
  2、同上述调料一起放入冷水大铁锅内,大火煮沸后,将另焯好的内脏放入大锅一起炆火煮,至半小时或一小时(视土狗老嫩掌握时间)至黄瓜脆。
  3、起锅切肉,配原汤,火锅食用。吃时另加狗肉香,煳辣椒面作蘸水食用。

  口感及功效:鲜、香、脆、嫩,回味无穷。补肾益中,健身强体。

迪庆纳西族美食

“寺不”

寺不
     寺不
  “寺不”是纳西族的一道远近闻名的风情名菜,纳西语意为“吹肝”。是将猪肝充分使之膨胀,塞入精盐、五香粉、姜丝、火硝、绍酒、腌渍后取出,再撒上花椒粉风干。食用时将“寺不”放入汤锅,加辣椒果、姜、花椒,用文火慢煮,取出切成片。色泽鲜润。麻辣芬芳,且耐贮存,可保持一年风味不变。


迪庆普米族美食

醉鸡

迪庆醉鸡
    迪庆醉鸡
  醉鸡
  主料:鸡1500克
  调料:白酒500克,盐5克,味精10克 、葱6段,姜4片,水2杯。
  做法
  1、鸡对半对剁开后,放入器皿内加上调料(a)后,加盖高火20分钟后,趁热抹上精盐,凉后切块,汁液备用。
  2、汁液、白酒及鸡块一起放入一大碗中,浸泡24小时,使味道完全进入可食用。

  特点:鸡肉肥嫩油润,香糟芬芳扑鼻。加三七、虫草、当归等药物,食后有提神补脑,名目强身的药效

迪庆白族美食

泥鳅钻豆腐

泥鳅钻豆腐
  泥鳅钻豆腐
  泥鳅钻豆腐
  材料:活泥鳅300克,白豆腐500克,花生油75克,葱8根,生姜4小块,米醋、黄酒、酱油各2汤匙,桂皮、花椒、食盐、白糖适量,干红椒8只。

  做法
  1、将活泥鳅放入清水盆内,净养3天3夜,早晚各换水一次,将体内垃圾排除。
  2、豆腐切成25毫米立方块,红椒、生姜洗净切碎,葱洗净切成小段。
  3、将净养后的活泥鳅及切好的豆腐,放入锅内水中,加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜,以便泥鳅能自由游动。
  4、煮沸5分钟后,将泥鳅、豆腐、汤汁,从锅内倒入干净容器中。
  5、炒锅上火,放入花生油(或菜油),油稍冒烟后,投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。
  6、煸炒至溢出香味后,倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋,旺火加盖共煮。
  7、煮沸后,再以中火焖煮15-20分钟后,加适量食盐、白糖调味即可。

  特点:此菜味道鲜美,汤汁醇香,无论泥鳅、豆腐、汤汁皆鲜香味美,令  人垂涎!

    注释信息

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