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阅读 次 历史版本 2个 创建者:草编的戒指2013-4-15 15:04:49 最新编辑:草编的戒指2013-4-16 14:49:46
曲靖美食
拼音:qǔ jìng měi shí (qu jing mei shi)
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曲靖美食
      曲靖美食
  曲靖美食文化源远流长。工艺精湛、风味独特的“宣威火腿”自明清以来已有盛名,以其色鲜、质纯、味香而驰名中外,还有味道独特的陆良板鸭曲靖韭菜花沾益辣子鸡马龙荞丝等美食遍布云南省各地。

  如果去罗平旅游,在多依河、鲁布革风景区,品味一下当地布依人做的五色花饭,也是一件难得的美事。曲靖位于滇东北地区,因接近内地,交通较为便利,与中原交往较多,与四川接壤,其烹调口味与川菜相似。

曲靖特色美食

陆良板鸭

 
陆良板鸭
       陆良板鸭
 陆良板鸭是用肥壮的仔鸭制作,用盐腌好晒干,这种板鸭咸味适中,肉很嫩,营养挺丰富的。鸭子味道挺不错的,不然也不会有那么多人慕名来吃了,用这板鸭作为下酒菜是个好主意。肥壮的鸭子吃起来到不觉得肥,肉质还不错,蛮细腻的。
  
  陆良板鸭的做法
  

  陆良腊鸭,也就是我们说的板鸭,是选用壮而肥的仔鸭宰杀后,用适量食盐腌制而成的,每只重2公斤左右,造型为杏仁形,挂于室外清洁、干净、阳光充足和干燥通风的烤鸭架上,风吹日晒,数日后晒干即成板鸭。腊鸭独具特色,色白无毛,盐味适中,肉质细嫩,营养丰富,味道鲜美,是广大消费者喜爱的一种食品。每逢节假日,人们取来板鸭或蒸或煮。用来下酒。有人甚至用红纸把板鸭包起来,作为馈赠亲朋好友的礼品。陆良板鸭,尤其受港澳同胞、海外华侨和国际友人的青睐,从1959年起,陆良腊鸭就远销外地,在国内外市场上享有一定的声誉。70年代中期,最高年产量达150吨,在我省腊鸭出口中占有重要的地位。

沾益辣子鸡

沾益辣子鸡
      沾益辣子鸡
  沾益辣子鸡是中国著名的餐饮特产,是滇菜的代表作,也是沾益县的宣传名片,出自云南省曲靖市沾益县西平镇,有近百年历史,因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口而名震四海。目前较具代表性的是龚氏辣子鸡。

  曲靖打出的名片是“玩在云南,吃在曲靖”,而“吃在曲靖,特色在沾益”,沾益辣子鸡已成沾益县的名片。沾益辣子鸡尤以龚记辣子鸡为代表,凡到沾益者,都以一尝为快,甚有驱车几百里而专程品尝者,名声大噪,以致中国西南地区各城市、乃至各县城也常见“沾益正宗辣子鸡”招牌。由于沾益辣子鸡的独特,被称为“滇中一绝”,也被称为云南第“十九怪”-“沾益辣子鸡遍地有招牌”。台湾某卫视《台湾脚逛大陆》节目曾制作一期沾益辣子鸡的节目,引起台湾食客前所未有的反响,掀起台湾同胞发起“云南沾益饮食之旅”的热潮。

曲靖蒸饵丝

  曲靖蒸饵丝在时间可以追溯到上个世纪80年代。当时在曲靖市学院街口有一家餐馆,虽然门面不大,但因该店供应的主要小吃品种蒸饵丝制作精细,风味独特,故每天都引得顾客盈门,几年间便声名大振。曲靖蒸饵丝的主料为当地产的筒子饵块。它是用曲靖沿江、珠街一带产的优质稻米,按传统工艺加工而成的。

  曲靖蒸饵丝的做法  

曲靖蒸饵丝
        曲靖蒸饵丝
  曲靖蒸饵丝的调配料非常丰富,而且相当考究。首先是选用新鲜的韭菜和绿豆芽,还有专门熬制的酱油和精心炒制的肉酱。熬制酱油时,要配一定比例的香料,熬至浓稠且出味后,再起锅装入容器里备用。肉酱所选用的是新鲜的猪前夹后腿肉,剁细后再与酱料炒成肉酱。蒸饵丝所用的酸菜,是自家精心腌制的,而做油辣子的辣椒来自邱北,花椒来自四川西昌,还有广西出产的八角、草果,福建出产的优质香菇,河南出产的水洗芝麻等等。此外,曲靖越州镇横大路出产的红皮大蒜,也在其中扮演着重要角色。当然,精盐、白糖、味精等也是不可缺少的调料。

  曲靖蒸饵丝的制作过程并不复杂。取上好的饵块,先用凉水浸泡,再切成片,然后均匀地切成丝,放入木甑或竹甑里蒸至饵丝发软时,取出装入碗中,放上焯熟的韭菜、绿豆芽,调入精盐、白糖、味精,淋上熬好的酱油,盖上肉酱、蒜泥,撒上酸菜,喜欢吃辣的顾客还可以自行放上油辣子,最后拌匀就可以食用了。等顾客吃完饵丝,再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤,那才叫回味无穷哩!

  曲靖比较有名的蒸饵丝店有老(新)北颖,老(新)大富贵,老三饵丝,钰树庄。

五花米饭

五花米饭
        五花米饭
  多依河的两岸有不少当地人用背箩背着五花米饭在叫卖,它是用糯米泡在枫叶汁、紫蓝草汁(壮语叫“棵斩”)、红草汁(壮语叫“棵些”)、黄花汁(壮语叫“花迈”)里,分别染成黑色、紫色、红色、黄色,加上本色(即白色)蒸制而成。五花米饭,色香味俱全。

清真牛干巴

  云南牛干巴以寻甸会泽等回族聚居区产的为最好。清真牛干巴一向享有盛誉:“云山牧野牛畜肥,腌成肉干分外香,味欲山珍似海味,今朝方食待来年”。它因具有特殊的美味,为民间广泛制作,代代相传。牛干巴不仅经久耐吃,食用方便,更主要的是味道有一种特别的馨香,能刺激食欲。其色如板栗,古朴雅致,干而柔软,香而不燥,润口回味,美味极佳。

  回族牛干巴主要有切薄炸香脆和切厚煎软两种吃法,后这更具有回族口味。切干巴讲究刀法,须横丝而切,这样切能薄能厚,边于咀嚼。

麻衣馓子

麻衣馓子
        麻衣馓子
  陆良的麻衣馓子是用麦面作原料,和好面后扭成“千钧扣”油炸的糖果。色泽金黄,表层穿上芝麻糖衣,特点是香、脆、酥、甜,尤其是内里灌满了糖饴,甜润柔腻。陆良“麻衣馓子”已有200年的历史,是地方传统风韵食品,也是馈赠亲友的佳品。

宣威火腿

  宣威火腿,云南省著名特产之一,因产于宣威县而得名。它的主要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。

曲靖独菜

“土整”大肉

曲靖独菜
        曲靖独菜
  在曲靖不论你想吃什么,都能“放箸未觉盘中空”。对第一次来曲靖的朋友,曲靖人往往喜欢带你去“土整”大肉——一张桌子上只有一样菜:或者鸡,或者鱼,或者羊,或者牛,满满的一锅,配上时鲜果蔬,搭上特色蘸水或作料,让你彻底地吃。牛羊一定是要山林放养的,火腿一定是要粮食喂养的猪以及土法腌制的,就连菜架上的小菜、蘸水里的芫荽,也是鲜嫩欲滴刚从菜园里摘来的……食材都是从最普通的原料出发,却可以抵达最无法言喻的口舌体验。

  曲靖人还发明了一种新的吃法——曲靖独菜,最出名的便是杀猪饭。吃杀猪饭的习俗、历史悠久,滇东北等地极为盛行。每年腊月间,家家杀年猪,盛情邀请亲朋好友、乡间邻里吃杀猪饭,以增进亲情、友情,共享丰收、喜庆。这一风俗老少皆知,如今经济条件好了,随时都能吃到杀猪饭。

牛栏江鱼

  乌蒙山因其磅礴之势闻名,而横断乌蒙的云贵界河牛栏江,则如深锁玉楼的大家闺秀,鲜为山外所知。就连几乎走遍祖国山川河谷,以“西望有山生死共,东瞻无侣去来难”概括一生的著名旅游家徐霞客游历了南北盘江后,却疏漏了盘江的这一同源姊妹。

  据《大定府志》卷十四载:“威宁州西南至牛栏江一百八十五里与会泽交界”,因其偏僻至极,牛栏江如今也算是人迹罕至。这里有当年红军的足迹,风景绝美,当然这里的美食也不错,尤其是牛栏江中野生江鱼。江鱼不管大小,怎么烹饪出来都鲜美无比,哪怕清汤煮一锅也让人吃不够。因为江鱼十分珍贵美味,因此能吃上牛栏江中的鱼,那还要看运气。今年江鱼就卖到了上百元一公斤,为此,会泽辖区牛栏江边的一些渔民为了打捞江鱼,辛苦劳作,有时候为了变卖点钱财,只能眼巴巴地看着小鱼拿去变卖,一家人不忍心自己吃。

  在曲靖辖区,要吃上江鱼,除了牛栏江鱼,还有罗平多依河、鲁布革小三峡内的江鱼也堪称一绝。配上多依河畔的酸笋,满满炖一锅酸笋煮鱼,酸爽开胃,肉质鲜美。

    注释信息

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