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阅读 次 历史版本 3个 创建者:Alvens2013-4-15 11:50:10 最新编辑:Alvens2013-4-15 16:14:03
西双版纳美食
拼音:Xīshuāngbǎnnà Měishí (Xishuangbanna Meishi)
同义词条:版纳美食
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  西双版纳美食——西双版纳傣族自治州的居民以傣族为主,傣味菜在云南菜系中独享盛誉,傣味菜以糯米、酸味及烘烤肉类、水产食品为主,多用野生栽培植物做香料,具有独特的民族风味。最具代表性的有香茅草烤鱼酸笋煮鱼(鸡)香竹饭菠萝紫米饭等。

香茅草烤鱼

香茅草烤鱼
   香茅草烤鱼
  香茅草烤鱼是傣族的特色菜,在西双版纳和越南都很常见。它有两个特点:一是取青竹片夹住鱼经明火烤炙,故有竹之清香;二是取西双版纳热带雨林盛产的香茅草和香菜,所以带着一股香茅的奇特香味。而最具特色的是鱼肚之内还放有傣家的特殊酱料“番茄喃咪”,喃咪是用小番茄和具有“辣不怕”之称的小米辣用火炭烧烤之后加入野芫妥、香子(一种西双版纳特有坚果香料)、蒜头、青椒等调料剁碎拌均之后做成的。

  难度:配菜(中级)
  时间:30-45分钟
  主料:罗飞鱼
  辅料:葱适量   姜适量
     蒜适量   青辣椒适量
     芫荽适量  香茅草适量
     盐适量

做法步骤

  1. 把鱼的鳞片去掉,用刀划开鱼背,去掉肠肚杂物,洗净;
  2. 将葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细,与盐拌拢。用个碗放好以备用;
  3. 把佐料放进鱼肚子里,把鱼肚子合拢,用二三根香茅草叶捆好,用竹片夹紧:
  4. 放在火炭上烘烤。(一定要烤得外焦里嫩味道才够好,在烤鱼时你就能闻到阵阵的清香,很是诱人)
  5. 烤好的鱼:外焦里嫩,把香茅草去掉放在盘子里即可使用

香竹饭

香竹饭
     香竹饭
  香竹饭又称竹筒饭,即把糯米饭放在香竹筒里,用水浸泡15分钟后,用火烘烤而成的。吃时,棰打竹筒使之变软,竹筒内壁的竹膜便贴在饭上,用力一剖两半,香竹浓郁,饭软而细腻。

做法

  先把香竹按两个竹节砍下,在一端的竹节中挖一个孔,把洗过的糯米放入香竹中,再加入一些水,然后用竹叶塞住孔,放在火炭上烤。到竹子的水分被烘干后,竹筒就会自然爆裂,里面的香竹饭也就熟了。这时,你只要掰开竹片就能见到一层薄薄的白色香膜紧粘在糯米饭上,一根白色的糯米“香肠”展现在眼前,晶莹柔软的米粒弥漫着香味,让人口生津液,胃口大开。

酸笋煮鱼(鸡)

  酸笋煮(鱼)鸡是西双版纳傣族自治州传统名菜云南小吃。酸笋是用竹笋腌制是傣族一道较为独特的菜肴,味道酸辣可口,具有开胃的效果。很多人开始不能接受酸笋的味道,不习惯的人会觉得味道有点怪,但只要吃过的人大多非常喜欢,因为酸笋的加入会把油荤腻化解掉。酸笋傣家还用来煮肉、煮鱼,制法与酸笋煮鸡相同。

制作方法

  1、将酸笋用水漂去酸味,放入锅里煮透
  2、把准备好的傣家土鸡放入锅里同煮,带鸡肉煮熟后起锅;
  3、将辣椒、姜、葱等佐料放入油锅里烧熟,
  4、把酸笋鸡汤倒入锅里回一下锅,取出即可食用。

菠萝紫米饭

  菠萝紫米饭也是具有傣族特色的糯米制食品,首先要将紫糯米浸泡7~8个小时,将菠萝顶端切一个盖,掏去菠萝心,放入紫糯米,盖上菠萝盖后放到甄锅里煮,闻到香味后,即可开盖食用,味道有点甜,且有补血润肺的功效。

  详情见“菠萝紫米饭

芭蕉干

芭蕉干
     芭蕉干


  和菠萝一样,芭蕉不仅是水果,还可以当菜。把熟透的芭蕉去皮,切成长片,放入滚烫的油锅中,炸至金黄起锅,在表层洒点淡淡的盐,名为“油炸芭蕉”。软黏的 芭蕉经此油炸后,外面变成香脆,里面却还是原味,吃起来有种特别的感觉,象吃油炸冰淇淋。新鲜、熟透的芭蕉吃不完怎么办?切成片,晒成芭蕉干,看电视时当 做零食吃。芭蕉干比新鲜芭蕉还要甜,又不似红薯干那样坚硬,是很好的零食。

炸牛皮

  食用猪皮、羊皮、狗皮比较常见,牛皮也可食用,你听说过吗?牛皮坚硬,含胶质重,这怎么吃呢?西双版纳的傣族却可以用牛皮来做菜。炸牛皮就是他们的一道佐酒佳肴。傣家炸牛皮色白如玉,松脆可口,配上傣族特有的各种喃咪酱蘸吃。常用的喃咪有番茄喃咪、牛肉喃咪、螃蟹喃咪等,别有风味,也可放入三鲜汤里煮吃。

傣味包烧

  包烧是西双版纳傣族特殊的一种烹饪食品的方法。用这种方法加工食品不用锅具,以天然绿叶——芭蕉叶或柊叶(竹芋科植物)为烹饪工具,将欲烹饪的食物用鲜叶包裹,以火塘的炭火为热源,将食品烧熟。包烧这种方法,可加工小菜、水鲜、肉食。

  傣味包烧在做工上是很讲究的。包烧取材复杂,其主料可以是猪脑、鸡胗、鲜鱼、猪肉、牛肉、鸡、鸭、甜笋等,但主料都必须剁细。配料需要:青椒、姜、蒜、大芜荽、金芥、小米辣等,也得将其洗干净切成末。再把主、配料掺合,加入适量食盐、味精调匀,用鲜芭蕉叶或荷叶包裹并用香茅草扎紧,置于火塘的炭灰下捂烧至熟。这样包烧的菜肴不会走味、营养不会散失,独具民族特色。

芒果

  芒果肉质肥厚、甜美,有“水果之王”的美称。外地人只知品尝成熟时的甜美,殊不知芒果还有另类吃法。每年四、五月份,当芒果长到拳头大小,此时味道除了酸 还是酸,却是我们眼中的美食。把青芒果皮剥了,切成长条,蘸盐和辣椒粉吃。辣椒最好是晒干的小米辣放在火上烤得干脆,碾成粉末,和盐拌在一起。青芒果的酸 脆与干香的辣椒、盐混杂出特别的味道,吃的人只觉得满口都是又酸又脆又辣又香,不住啧嘴。旁边不想吃的人也忍不住条件反射的直咽口水。

    注释信息

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