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阅读 次 历史版本 0个 创建者:PIOE2013-1-5 16:22:32 最新编辑:PIOE2013-1-5 16:22:32
滇味小炒肉
拼音:diān wèi xiǎo chǎo ròu (dian wei xiao chao rou)
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  滇味小炒肉:红尖椒、绿蒜苗搭配卷曲的肉片,油光圆润,很有生气,这便是传统滇菜小炒肉。小炒肉全国到处都有,关键是佐料的不同,加郫县豆瓣的,自然是川菜小炒肉,但加入腌制的韭菜花、青蒜、或者泡小米辣,再加上云南特有的甜酱油的小炒肉,那绝对就是云南特有的小炒肉了。

制作方法


  原料:里脊肉或后腿肉300克 青蒜苗500克(不多它好吃就因为它嫩,炒就爱缩。)

  配料: 干辣椒3-5个 姜少许 盐少许 生抽(云南人叫轻酱)少许(按个人爱好可放可不放。)因为早些年在云南,吃得起“轻酱”的人家并不多。

滇味小炒肉
      滇味小炒肉
  准备:肉切薄片儿 姜切细丝儿 辣椒切段儿 青蒜苗摘好洗净切长马蹄刀

  开炒:

  热锅入油,5、6层热下辣椒段,炸至焦糊状(故称糊辣子节)加入姜丝爆出香味,把备好的肉片下锅翻炒1—2分钟,加入备好的蒜苗。

  颠勺继续翻炒,见蒜苗及肉片均熟了,关火,加入少许盐,颠勺拌匀。出锅装盘即可。(如果要放生抽,需在关火前加入。否则会导致才温度下降影响口感。)

  特别说明:做法为老百姓家过日子的做法,若为所谓餐厅专业厨子或者喜欢餐馆做法的,不必点评请绕行。(正所谓:隔行如隔山。专业厨子做法就不敢恭维了。)

    注释信息

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