网络百科新概念
创建词条
我的积分
我的空间
提示
 正文中的蓝色文字是词条,点击蓝色文字可进入该词条页面;
 正文中的红色文字是尚待创建的词条,点击红色文字可进入创建词条页面;
 欢迎参与词条创建或编辑修改!人人为我,我为人人。共同建设中文百科在线,共创知识文明!
帮助
知识体系
编辑手册
云南百科信息网简介
使用本站指南
公共留言板
首页
阅读 次 历史版本 1个 创建者:醋陈2012-11-2 11:16:15 最新编辑:醋陈2012-12-5 17:14:44
竹筒烤鱼
拼音:zhú tǒng kǎo yú  (zhu tong kao yu)
同义词条:景颇族竹筒烤鱼
目录[ 隐藏 ]
  竹筒烤鱼是云南景颇族的特色美食,香味浓,口感鲜嫩,别具云南少数民族特色风味。该菜肴以小青鱼为主料,辅以冬笋,香菇火腿的材料,还可根据自己的口味加入各种调料,或清香可口,或鲜辣有味。

材料·特色

竹筒烤鱼
        竹筒烤鱼

    制作材料
  主料:青鱼750克
  辅料:冬笋50克,香菇(干)20克,火腿50克,鸡胸脯肉100克
  调料:猪油(炼制)30克,姜10克,小葱30克,胡椒粉1克,味精1克,料酒15克,盐5克

  竹筒烤鱼的特色
  此菜色泽淡雅,清香味浓,口味咸鲜,口感粑嫩,芡汁油亮,很有地方风味。

制作方法


  教您竹筒烤鱼怎么做,如何做竹筒烤鱼才好吃
  1. 青鱼去鳞、除鳃,剖鱼腹去内脏,用净布沾干鱼身;
  2. 制净的青鱼放盐、胡椒粉、料酒抹遍鱼身;
  3. 捕竹在一端开口后洗净;
  4. 粽粑叶20张用水洗待用;
  5. 鸡脯肉、冬笋、香菇、火腿、葱白、生姜等均切丝;
  6. 锅上火,注猪油,将上述各种丝料入锅加盐、料酒炒散,出锅晾凉待用;
  7. 将晾凉的各种丝装入鱼腹内,先用猪网油包裹全身,用粽粑叶再包外层;
  8. 竹筒底部用粽粑叶垫进一层底,将包裹的青鱼放进竹筒内,用粽粑叶塞住竹筒口并将筒口盖严,竹筒外包上一层稀黄泥,在明火上翻烤约1小时取出;
  9. 揭开竹筒的盖,倒出烤好的鱼,除去鱼身外面的粽叶和网油,摆入长条盘内,周围摆放鲜豌豆;


竹筒烤鱼

  10. 将原汁加上汤150毫升入锅烧沸,撇去浮沫,加入味精、香油、胡椒等和匀,勾薄芡,淋满鱼身即成。

制作要诀

竹筒烤鱼
         竹筒烤鱼

  1. 腌鱼时,各种调料要抹匀,便于入味,需要腌制1 小时左右;
  2. 竹筒内放入原料后,一定要将筒口封严,否则汤汁溢出,影响风味;
  3. 此菜若用烤箱烘烤,不需用泥包,约烤60 分钟即可;
  4. 烤制过程,要不停翻动,力求烤匀;
  5. 鱼烤好倒出时,筒中的原汁留用,以保持其独特风味;
  6.此菜所用竹筒系选用新鲜楠竹或斑竹一节,长约45 厘米,口径约10厘米。

食物相克


  青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

    注释信息

    1
    0
    申明:1.云南百科信息网的词条资料来自网友(一些人是某学科领域的专家)贡献,供您查阅参考。一些和您切身相关的具体问题(特别是健康、经济、法律相关问题),出于审慎起见,建议咨询专业人士以获得更有针对性的答案。2.中文百科的词条(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将及时给予删除。3.如需转载本页面内容,请注明来源于yn.zwbk.org

    本条目由以下用户参与贡献

  • 醋陈

    评论评论内容为网友展开的讨论,与本站观点立场无关[去知识社区发起新话题]

联系我们意见反馈帮助中心免责声明
Copyright © 2010 yn.zwbk.org 云南百科信息网 All rights reserved.京ICP证090285号