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阅读 次 历史版本 5个 创建者:songzhen2012-7-20 10:32:34 最新编辑:草编的戒指2013-4-8 14:32:09
竹筒饭
拼音:xiāng zhú fàn (xiang zhu fan)
同义词条:考澜,香竹饭
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竹筒饭
    竹筒饭


  竹筒饭,又名“香竹饭”、“考澜”(傣语)。顾名思义就是用竹筒代锅煮成的米饭。起初是山区少数民族进深山劳作时,为了简便,从不带锅灶炊具,只带上大米。做饭时就地取材,即砍下一节竹筒,装进适量的米和水,放在火堆中烤熟,当竹筒表层烧焦后,筒内米饭立即熟起来了,这便是竹筒饭。

基本介绍

香竹饭
       傣家香竹饭
  竹筒饭,因地域不同,习俗不同,做法也各不相同,因此,竹筒饭有很多种。竹筒饭多见于中国南方及台湾,也就是说,出产竹子的地方,都可见到竹筒饭的身影。

  古往今来,利用竹筒烹饪,已是历史久远。最远的文字记载见于,北魏时期的贾思勰所著《齐民要术·炙法第八十》中,“筒炙”的菜,用肉馅敷在竹筒上用明火烘烤而成。

  宋代范成大在《桂海虞衡志·志器》中,有“竹釜”条载:“瑶人所用。截大竹筒以当铛鼎,食物熟而竹不熠,盖物理自尔,非异也。”

  使用竹釜之俗,至清代仍很盛行。清朝陈鼎在《滇游记》中记载:腾越铁少,土人以毛竹截断,实米其中,炽火畏之,竹焦而饭熟,甚香美,称为竹釜。

  清代朱彝尊的《食宪鸿秘》中,有“蟹九”,则是将蟹丸入竹筒煮熟而成。

  众所周知竹子具有利湿、保肝、明目之功效,李时珍《本草纲目》中写道:竹益气可久食,利肠下气,化热消痰。

  时至今日,云南省的各少数民族仍保留竹筒烹饪的传统肴撰,这与“满山的翠竹根连根”,竹子取之不竭有关,又因竹筒菜清香秀气,故流传不衰。

  竹筒饭风味独特,有多种口味,和米饭一样,用糯米香竹煮制的糯米饭,青翠的竹节里,香软可口,口感柔韧,糯米香气飘飘,融翠竹清香于一体,味道极佳……

做法

  先把香竹按两个竹节砍下,在一端的竹节中挖一个孔,把洗过的糯米放入香竹中,再加入一些水,然后用竹叶塞住孔,放在火炭上烤。到竹子的水分被烘干后,竹筒就会自然爆裂,里面的香竹饭也就熟了。

  这种米饭,既方便食用,又方便携带,是傣家人用以待客的主食。

香竹饭

    注释信息

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