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阅读 次 历史版本 1个 创建者:草编的戒指2014-2-20 14:24:11 最新编辑:草编的戒指2014-2-20 14:24:11
黑皮子
拼音:Hēi Pí Zǐ (Hei Pi Zi)
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黑皮子
        黑皮子


  黑皮子云南省曲靖市麒麟区的一道美食。与城里人许多的精细讲究不同,农村里请客,图的就是个实在。往曲靖的广大农村去走一走,寻常人家来个客人,总是肉一盆、菜一盆地大盆上菜,品种不多,但绝对能把你吃撑着。


 

简介


  若是赶上了大年小节、婚丧嫁娶这样的大日子,庄户人家就上“八大碗”。具体是哪八碗并没有确定的标准,但酥肉、丸子、黑皮子这三样是必不可少的。尤其在麒麟区的三宝、越州、沿江一带,吃黑皮子之风就更甚了。

做法


  制作黑皮子,常用猪五花肉那一块,肥瘦兼有,有红有白,层次明显,故称五花肉。制作时,先将整片五花肉切成大块,入清水锅中煮至透心,捞出滤干水分,再切成约10厘米的正方块,抹上白酒和蜂蜜上色,放入六成热的宽油锅中炸去部分油脂,至肉皮呈棕红色并起皱纹时,取出放入陶缸中,浇入熟猪油,置于阴凉通风处储存,油冷后包住肉块,浑为一体,故可延长保鲜时间。食时,酌量取出,入热锅化去表皮猪油。要作红烧肉切成小方块,随厨临机应变。皱皮肉,形美划一,大气壮观;肥瘦兼有,除去部分油脂,肥而少腻;棕红发亮有光泽,鲜香滋嫩存原味,耐贮保鲜在农村。
  

口感


  说黑皮子,那也确实是不亚于红烧肉的一类美食。过去农村谁家杀过年猪,猪腹部五花的那一块一定是用来做黑皮子的。也就是说,吃黑皮子,一年就那么一次。现在当然不同了,人们的生活水平都在大幅度提高,城乡差距正逐渐缩小,黑皮子早已不是什么希罕物什,倒是那讲究的城里人,反爱寻这土里土气的吃食去,用乡俚俗味调剂一下自己被精粮细莱惯坏了的胃口。

  制作黑皮子,最好是用自家喂养的猪,这样不但肉味香浓,那块五花肉尤为层次分明,肥瘦适宜。若是用喂催肥饲料批量生产出来的猪肉,从吃味到口感就会逊色许多了。做时五花肉连皮先切成大块煮至六七成熟,捞起沥干水分,再切成三寸见方的小块,抹上蜂蜜和白酒,放进烧热的油锅里“跑”(用油多少介于煎炸之间)。一直“跑”到肉块发黑,肉皮变皱。黑皮子由此得名。捞起晾干的黑皮子,可保存半月左右,什么时候要吃拿一些出来和着酥肉一起煮,并不必加什么复杂的佐料,那味道绝对喷香诱人,即使从来不沾肥肉的人,也能毫不费力地“吃”下两块去。

    词条分类

  • 按学科分类:
  • 开放式分类: 云南特色美食

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