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阅读 次 历史版本 1个 创建者:草编的戒指2013-12-4 12:00:14 最新编辑:草编的戒指2013-12-4 12:00:14
粑粑卷
拼音:Babajuǎn (Babajuan)
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粑粑卷
    粑粑卷


  粑粑卷云南省临沧市凤庆县一种极具特色的地方食品,是集云南民间吃豌豆、稻米的食风,分制合成而食的又一名点



做法

制锅巴

  原料:一级豌豆面1千克。辣椒粉、小茴香粉各50克,精盐10克,熟菜籽油100克。

  制作:豌豆面入盆,加水(1000克)和匀,再用水(600克)释开,下茴香粉、辣椒粉、盐调匀。铁锅上小火,用毛刷蘸油抹锅,舀入豆浆糊,用木勺均匀地摊开,至呈黄色有香味时,用竹片刀在锅巴的边沿划一下,取出放在阴凉处。共做30张。

制粑粑

  原料:精大米6千克,菜籽油100克。

  制作:将米用清水泡2-3小时,然后煮成饭,在磨浆机中磨成坯料,分成小圆块,入笼蒸12分钟,取出再磨1次。在案板上抹上油,放上坯料,揉成长条圆状,擀成厚6毫米的薄片,再切成长15厘米、宽8厘米的平形四边形。

特色


  凤庆粑粑卷操作精细,档次高雅,既可大嚼,又可小吃,各具风味。

  1.烧吃:火盆点燃栗炭火,炭火上放铁格子架,将粑粑烤熟,两片粑粑夹一片锅巴,面上的粑粑抹上一层稀豆粉、油辣椒、蒜油、桃仁、芝麻末,卷成卷进食。咸中回甜又香辣,宜于早点、夜宵。

  2.油炸锅巴:将锅巴一分为四,锅上中火,加入熟菜籽油,烧到五成热,下锅巴,炸至红黄色取出而食。状如蝴蝶,酥脆味香,宜于佐酒。

  3.锅巴八宝卷:桃仁、花生炒香,切细粒。糯米蒸熟成饭。锅上火,加入猪油,烧到三四成热时,下火腿、老蛋黄糕、冬菇,糯米饭、小茴香、鸡枞,再下桃仁、花生炒拌均匀成八宝馅。取锅巴一片包上八宝馅,厚约3厘米,卷成卷。锅上火,加入油,烧到五六成热,下八宝卷,炸至红黄色,取出切成2厘米长的块而吃。皮香脆,馅香嫩,便饭、筵席均宜。

    词条分类

  • 按学科分类:
  • 开放式分类: 云南美食

    注释信息

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