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阅读 次 历史版本 0个 创建者:木易杨2011-12-6 11:11:00 最新编辑:木易杨2011-12-6 11:11:00
石屏烧豆腐
拼音:Shípíng Shāodòufǔ (Shiping Shaodoufu)
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  石屏烧豆腐属于云贵菜,主要原料是豆腐,口味是麻辣,工艺是烧,难度属于中级。
 

简介

石屏烧豆腐
石屏烧豆腐
 
  石屏的小方块豆腐,有一种专门的吃法,那就是“烧豆腐”。把豆腐干捂上一段时间,稍有臭味时,取出用炭火慢慢烘烤,待到色泽金黄,趁热蘸上蘸水吃,实在是美味可口。这是人们最喜欢的吃法。在石屏古城的街道上,几乎每一家小吃店都有两架木炭火,主人就在旁边一边翻动烧豆腐,一边招呼着客人。来人都不讲究分桌,找一个地方坐下,叫老板弄来蘸水,不用筷子夹,而是用手直接乘热抓起就吃。蘸水分干、湿两种,干料用糊辣椒,将豆腐用手一分为二,蘸着吃就行了。湿料成分构成也差不多,不过多了一些葱花和一些卤腐汁而已,吃起来都香辣可口。围坐在摆着中间架炭炉的矮方桌前,烧豆腐香味扑鼻,再喝几口小酒,实在不枉来石屏走一回。
 

石屏烧豆腐的吃法

石屏烧豆腐
石屏烧豆腐
 
  石屏烧豆腐用其方形豆腐烘烤后蘸调味料吃,吃到嘴里细腻滑润,嚼之有劲,越嚼越香。石屏烧豆腐的吃法有两种,一种是蘸调味汁吃,一种是用烤熟的豆腐蘸花椒盐和辣子面吃。

  小知识:石屏豆腐的特点是直接用石屏城天然井水(当地人称“酸水”)作凝固剂点制的。豆腐非常细腻,味道鲜美,没有普通石膏豆腐的腥气、苦涩味、石膏渣滓,营养成分也特别高。经鉴定,含蛋白质48.15%、脂肪19.3%、糖0.13%、铁0.73%,其中蛋白质的含量比其他地方的豆腐高出10%以上,其蛋白质含量相当于牛肉的4倍,鸡肉的7倍,猪肉的8倍。

  提醒:吃烧豆腐一般是以10块正方豆腐为起点,可烧豆腐实在香,只吃10块一定不过瘾,虽说豆腐是美容的佳品,但是烧烤过的很容易上火,爱美的美眉们可要克制自己,千万不要吃“极”生“痘”呀。

石屏烧豆腐的做法

石屏烧豆腐
石屏烧豆腐
 
  配料:

  主料:石屏豆腐(扁平长形或小方形均可)。

  调料:菜籽油、甜酱油咸酱油卤腐汁糊辣子面花椒油小段香菜、薄荷、椒盐,干辣子面各入盛器。

  操作:

  (1)烧制:将栗炭放入火盆烧燃,架上铁条网架, 架热后抹上菜油, 摆上豆腐,边烘边翻动(有的在翻动时一面在豆腐上抹点鸭油,因豆腐受热油易浸,食时更为香糯),待烤制呈金黄色即成。

  (2)食法:甜、咸酱油,卤腐汁,花椒油,香菜,薄荷,糊辣子(即将干辣辣子在炭火上烤香糊,然后搓细),兑成汁。一种吃法是,取方块豆腐边蘸调味汁而食。亦有的是用烤熟的豆腐、蘸吃花椒盐与辣子面。调味料可按各人的爱好兑制,吃多吃少,由客自定,一般是以10块正方豆腐为起点。

    注释信息

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