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阅读 次 历史版本 1个 创建者:2011-11-17 23:29:12 最新编辑:小米2011-12-13 18:10:30
干巴菌
拼音:Gànbā Jūn(Ganba Jun)
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的
    干巴菌

  干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌。学名绣球菌,也叫对花菌、马牙菌等。草菌科、绣球菌属。子实体肉质,直立,从柄上多次分枝,枝扁平、带状。枝端扁平呈花瓣状,密集丛生为蓬,形美似绣球花。有灰白色、黄色、淡黄色或黑灰色几种。其花瓣状小枝互相交错,波状弯曲至扭曲,嫩时脆而易碎,老时柔韧,子实层生于瓣畔之下侧。每年的夏秋之季,在海拔1800米以上的松林地带的腐木朽根之上,便会生长出一种灰黑色的枝状食用菌。其貌不扬,黑黑的带有一层白色。由于它的味道鲜美,肉质柔韧,无论炒、煮、蒸、烧,其味与腌制精美的牛肉干巴极为相像,所以人们都把它称为"干巴菌"。它生长在滇中及滇西的山林松树间。但味道却鲜香无比,是野生食用菌中的上品。用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋,其味妙不可言。干巴菌风味独特,是滇中、滇西地区颇受欢迎的美味食用菌。它具有香味芳醇、肉质脆嫩、嚼味无穷、食味异常佳美的特点。与青辣椒和瘦肉共炒,其方向更加浓郁,可与鸡肉丝相媲美。可晒成干菌保存,亦可制作成独具特色的罐头。云南大部分地区都有分布,每年七月九月生长在马尾松树下。 

干巴菌营养分

  
  此菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧,干燥,回味醇香绵长,嚼味无穷,含有钙、铁、蛋白质、硫胺素等营养成分,而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味。腌牛肉干群众称为干巴,因而此菌得名干巴菌。

营养分析

  
  此菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧,干燥,回味醇香绵长,嚼味无穷,内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁等微量元素,并含有多种人体内不能合成的氨基酸,硫胺素和小分子肽等营养成分,而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味。腌牛肉干群众称为干巴,因而此菌得名干巴菌。

烹饪指导

  
  干巴菌宜炒、炸、干煸、腌,深受广大群众的喜爱,荤素皆佳。素炒时,将此菌撕为细丝洗净,配加青椒丝,蒜米和佐料,炒熟即成。此菜异香扑鼻,沁人肺腑,放在口中干甜清香,耐人寻味,增进食欲。荤炒干巴菌,是将洗净的菌丝浸入鸡蛋清后,在油锅中滑一遍,再配上火腿丝、灯笼辣丝,放入甜、咸酱油、味精等佐料煸炒,后盛入盘中,淋上少许芝麻油。这道加了火腿煸炒的菜肴,具有火腿和菌的鲜香,香气更加浓郁,滋味更加醇厚,用以佐酒佐饭,实令人食后难忘。一般常见的烹饪方法有腌、拌、炒、炸、炖、干煸等。也可以与一些蔬菜、肉类、家禽相搭配,制作出味美可口的菜肴,是招待佳宾友人的上品。特别提示:先将干品反复多次洗净泥沙,再放入清水中浸泡30分钟待用。浸泡过的水可用来做汤或炒菜。菌内含异性蛋白质,食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食!干巴菌风味独特,是滇中、滇西地区颇受欢迎的美味食用菌。它具有香味芳醇、肉质脆嫩、嚼味无穷、食味异常佳美的特点。与青辣椒和瘦肉共炒,其方向更加浓郁,可与鸡肉丝相媲美。可晒成干菌保存,亦可制作成独具特色的罐头。

干巴菌菜谱

青椒干巴菌 :
的
  青椒干巴菌
  
  主要材料:鲜干巴菌200克   调味料:青椒80克,小米辣10克,鸡油、猪油各15克、盐15克,味精、鸡精各1克。

  1、先把干巴菌撕小,调入面粉清洗干净,然后上锅把水分煸干,青椒切粒,小米辣切碎。

  2、炒锅上火,下猪油、鸡油,下干巴茵炒香后加入青椒炒几下,调味即可上桌。(注清洗干巴菌时一定要用面粉来洗,才能洗干净。)

鸡丝炒干巴菌:

的
  鸡丝炒干巴菌
  1、主料:鲜干巴菌350克。(或干品水浸泡后)。
  2、配料:嫩鸡脯100克。
  3、调料:精盐6克,味精4克,胡椒粉2克,鸡蛋清半个,淀粉10克,麻油5克。

  制作:

  1、干巴菌去根、去杂草,撕成条放入盆内,注入少许清水捏透,反复淘洗多次,漂去泥沙洗净,挤干水分盛入盆内。

  2、嫩鸡脯洗净,切成细丝,漂入清水内,待漂透后挤干水分盛入碗内,加进适量精盐、味精和淀粉、胡椒粉、蛋清拌匀捏透。

  3、炒锅置于中火上,热锅注入适量色拉油,待油烧至三成热时,将鸡丝倒入滑散滑熟倒入漏勺中,接着把干巴菌下入慢慢煸炒,待炒香后淋入少许油,加进剩余的精盐、味精、胡椒粉拌匀,再将鸡丝倒入,淋上麻油,将锅颠翻几下,即可装盘食用。

干巴菌比萨制法:
的
  干巴菌比萨
  
  1、面粉、鸡蛋、伊仕粉加水调和为面团,搓揉成圆型面饼,进烤箱烤制成熟。
  2、锅置火上,放油,下蒜粒、干巴菌,放青红辣椒粒,调精盐炒出香味。腰果、花生炸熟。
  3、把干巴菌放在面饼上,铺盖上奶酪,撒上腰果、花生,进烤箱烤1分钟即可,辣椒酱装入小碟随上。

三丝干巴菌的制作材料:

  主料:鲜干巴菌600克,火腿80克,鸡脯肉100克,辣椒60克。

的
   三丝干巴菌
  1、菌治净后撕成丝,加盐稍揉后放清水淘洗,再撒少许面粉肉捏。辣椒、火腿、鸡脯肉切丝,蒜切细丁,鸡脯丝用蛋糊上浆。

  2、干巴菌下油锅炒熟装盘。鸡丝用温油划至断生沥油,置于干巴菌中央,锅留底油,下蒜、红辣椒丝,炒香置于鸡丝中央,用火腿围边即成。

火腿炒干巴菌的做法:

  原料:干巴菌500克,肥瘦云腿100克,青辣椒100克。
  调料:蒜瓣50克,精盐13克,黄酒10克,味精1克,熟猪油100克。

  制法:

  1.干巴菌拣去杂质用手撕成细丝,先放精盐五克揉捏一遍,放在清水中淘洗一遍,再撒少许面粉揉捏,然后在清水中漂洗四遍,洗尽沙土,挤去水分。青辣椒切成丝,云腿切成3厘米长的细丝。蒜瓣切为末。

  2.炒锅置于旺火上,注入熟猪油70克,先将干巴菌炒熟透起锅摆在钵中,炒锅内注入熟猪油30克,烧热时放入蒜末、青辣椒、云腿细丝炒熟,再放入干巴菌、精盐、味精炒拌,烹入黄酒,颠锅几下即成。

干巴五花肉的做法:
的
   干巴五花肉
  
  菜系及功效:胃调养食谱 健脾开胃食谱 祛痰食谱 贫血食谱

  口味:咸鲜味      工艺:炒
  制作材料:
  主料:猪肋条肉(五花肉)250克,干巴菌200克
  调料:料酒15克,胡椒粉2克,香油2克,淀粉(玉米)40克,盐4克,植物油25克

  1. 干巴菌洗净后切段;
  2. 五花肉切片;
  3. 锅内加植物油烧热,放入干巴菌和五花肉略炒;
  4. 加入料酒、盐、高汤,炒匀后用淀粉勾芡;
  5. 最后淋上香油,撒上胡椒粉即可。

    词条分类

  • 按学科分类: 云南文化
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