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阅读 次 历史版本 1个 创建者:mogtace2011-11-14 0:54:45 最新编辑:醋陈2012-12-12 17:07:15
大理雕梅
拼音:Dàlǐ Diāoméi (Dali Diaomei)
同义词条:雕梅
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大理雕梅
大理雕梅


  大理雕梅:据史书记载,远在唐代南诏时期,就有控亲访友相互馈赠雕梅的风俗。雕梅因在青梅果上雕刻花纹而得名。



简介

  大理有种美味且美丽的食品,酸酸甜甜、造型别致。一眼看上去,圆圆的、扁扁的,就像一朵水灵灵的浮雕小菊花。见到它的人,都难保不被它的“美貌”和美味勾引得直流口水。它就是大理著名的传统美食——雕梅。

气候环境

  洱源半山半坝,气候凉而湿润,且光照好,为梅树生长提供了良好的条件。据有关人士考察,当地栽种梅树已有2000多年历史,大理南诏时期,雕梅已作为馈赠佳品。
大理雕梅
大理雕梅
 

产地及意义

     雕梅是白族传统名特食品。因在青梅果上雕刻花纹而得名。洱源县素有“梅子之乡”的美誉,当地白族姑娘大都从小就学制作雕梅,因此这项手艺往往成为衡量一个姑娘心灵手巧的标志。当地风俗,在她们出嫁之前,呈献给婆家的见面礼,就有一盘精心雕制的雕梅。它是以苦梅作原料,浸在陶罐内持续微炖1月一2月,待梅色黝黑时即停火食用。
  洱源天生磺,又名气磺,是一种黄白色透明的药物,它对腹胀、中风、喘咳、子宫虚冷等病症,有较好的药物疗效。天生磺的产地,在云南旅游景点大理州洱源县茈碧乡九气台村,人们把地底涌出的硫磺泉水分别引入用砖瓦砌成的水沟内,让泉水在沟内不断流动,逐渐“升华”,凝成白色的薄片,然后取下,晾干而成,俗称“天生磺”。  洱源雕梅,是大理洱源民间工艺精湛的名食。在大理白族古老习俗中,姑娘们喜欢在梅子成熟季节,挑选肥硕的梅子雕刻古钱、绣球、菊花、山水、虫鸟图案等。手艺的好坏往往是衡量一个姑娘心灵手巧的标准,是她们出嫁后奉献给婆家的见面礼,也是新娘子“摆果酒”的主要甜食。梅子雕成后,取出内核,接着和米酒、蔗糖等浸泡,装入罐里保存。在青山绵延,碧水潺潺的滇西洱源县,梅子树是一种随处可见的果树,它虽然算不上珍贵之物,但生活在这里的人民群众,却把它视为招财树,生命树。
  制成的大理雕梅,古朴幽雅,香、甜、酸、脆俱全,不但好吃,而且造型给人一种美感,色如青梅,品味极佳,其汁可作青梅酒和清凉饮料用以待客。古人有诗赞美雕梅:“小口青梅上指尖,巧手翻作玉菊兰,蜜糖浸贵味鲜美,疑是仙葩落人间”。
  雕梅产自洱海源头的洱源县。梅子成熟季节,选用核小、缝隙小、八成熟的大个头优质盐梅,清洗干净后,用专业的雕梅刀进行人工雕花,去核,压扁,放入土陶罐中,一层梅子一层白糖均匀铺开,几天以后,将梅子上浸出酸水和沫子舀出来,再继续加白糖,如此往复数次。1个月后,放入土陶罐或玻璃钢池子密封保存。再过1个月后,就可上市销售了。当然,也可以无限期地密封下去,时间越长越好吃。从土陶罐或玻璃钢池子中取出雕梅后晒干,就成了人见人爱、酸甜美味的雕梅脯。

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