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鸡豌豆凉粉

2013-4-12 云南百科浏览2747次

  此品是丽江纳西族的风味小吃。与云南其他地区豌豆凉粉比较,区别只限于是用鸡豌豆。鸡豌豆是丽江特产,颗粒很小,与绿豆一般大小,但呈扁圆形,色淡绿,质与豌豆相似,但比豌豆细腻味香,煮成粉色灰白。

 

鸡豌豆粉

鸡豌豆粉

 

  制作材料

 

  鸡豌豆面粉1.5千克,焙花生100克,绿豆芽200克,精盐10克,咸酱油50克、醋、姜、蒜汁、香菜各80克,花椒粉、油辣椒、芝麻油各30克,味精5克。

 

  小吃特色

 

  红黄绿白相间,酸辣麻香俱全,软糯而有弹性,热天进食暑热顿消。

 

鸡豌豆粉

  红黄绿白相间,酸辣麻香俱全,软糯而有弹性,热天进食暑热顿消。

 

  制作方法

 

  1.花生擂碎后去皮,绿豆芽洗净焯熟。豆粉入碗,加入清水调化。锅上火,加入清水、盐,开后徐徐淋入豆粉,边淋边往一个方向搅动,防止糊锅,至无生豆味即熟,舀入盆内冷却即成豌豆凉粉。

 

  2.取凉粉划片或切成条入碗,放上绿豆芽、花生粒,配入酱油、醋、姜蒜汁、花椒粉、油辣椒、香菜末、味精、芝麻油,拌匀入味即食。

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