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过桥米线

2013-4-12 美食杰浏览757次

  “过桥米线”是云南滇南地区特有的食品,已有百多年历史,五十多年前传至昆明,此种食品主辅合一,深受各族人民群众的喜爱。以特有的滋嫩、鲜香、清爽适口、富于营养而著称。现在的过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。

 

  过桥米线的做法

 

(一)、将胡萝卜,黄瓜,香菜,金针菇,洗净改刀,虾干和肉片也洗净待用

辅料

  辅料

 

(二)、  把鸡汤放入锅中大火煮开,放入鸡油封住热气

 

(三)、  依次放入鸡蛋,肉片,虾干,胡萝卜,黄瓜,香菜,金针菇,米线

过桥米线

  过桥米线

 

  烹饪小技巧

 

  1、今天雅楠由于感冒的原因,还处于晕沉状态,做完后才想起来,没拍步骤图,大家看一下上面的图也能明白,是怎么切的,都切什么。

 

  2、我用的鸡油是熬制成的鸡汤,放凉后,上面那层油,被我用勺子刮下来,然后放入锅中再融化,我觉得如果家里做,如果你手够快,可以不放鸡油,或者直接等鸡汤滚时,放入材料再关火。

 

  3、吃的时候一定主要哦,看一下上面的文章里介绍的吃法,千万别烫嘴哦~~

 

   饮食小常识

 

  1、过桥米线已有一百多年的历史,而且它现在已被列为昆明非物质文化遗产,关于过桥米线,还有一个美丽的传说,相传清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线已不热。后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和米线等吃时再放,还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线在家烫好,而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟,之后加入米线,鲜香滑爽。此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做“过桥米线”。

 

  2、过桥米线在吃法上也很讲究哦~~吃的时候要先放汤,再放鸡油,此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,但吃的时候千万不可先喝汤,以免烫伤。然后再放入鸡蛋,用筷子夹起一片肉放入碗中轻轻拨动,最后把蔬菜之类的,容易熟的放入,最后淋入调料即可~~

 

  3、如果你是第一次吃过桥米线,那一定要注意哦,鸡汤是滚烫的,由于表面有一层鸡油,一点热气也没有,初食者往往误认为汤并不烫,直接用嘴去喝,这样很容易烫伤嘴皮。因此,千万不能用嘴直接去喝鸡汤。在食用时应先吃鸡蛋,再吃肉。

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