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云南十大招牌菜

2013-4-12 凤凰网浏览5268次
  今年,第四届云南春季美食节一如既往,为广大吃货奉上惊艳美食,挖掘云南餐饮招牌菜、创新菜,打造引领云南餐饮激流勇进的美食明星。本期,《吃喝玩乐》将揭晓云南十大金牌招牌菜(名宴)榜,方便入滇人士、当地消费者“按牌索骥”品美食。

  宣威家宴



  出品店:宣香园

  获奖理由:坐落于昆明春城路东航投资大楼门口的宣威火腿美食城宣香园,是一家仿古宣威“大户人家”装修,融入现代餐饮时尚风格装饰的宣威风味酒楼,让人走进高悬对联牌匾、古色古香的“大宅门”,顿觉豁然开朗。庭院中生机盎然的植物与高高悬挂的宣威老火腿“相映成趣”,充满宣威饮食文化、各具特色的包房,营造出“庭院深处藏有美味”的氛围。由宣威大厨主厨首推的“宣威家宴”菜谱,是从当年宣威大户人家的家宴创新演变而来,更融入了新派滇菜的精华:有干椒宣威精品火腿、宣威小炒肉、宣威金钱腿、清汤宣威老土鸡、盐水黄豆腐、锅仔墩子肉、宣威菜豆花、扣百合、扣南瓜、秘制牛头、青蒜老脚炖红豆、青椒鸡   、宣威核桃花、宣威凉粉丝、铁板松茸、炒野芥蓝、干酸菜面块、蒜茸开边虾、清蒸大闸蟹、炸三拼、三文鱼拼北极贝、清蒸桂鱼、玉米汁、五谷丰登、宣威荞饼等。甩掉了昆明众多宣威风味餐厅只卖火腿菜、杀猪菜的“大排档”经营模式,把“宣威家宴”提升到一个融宣威火腿与山珍海味相结合、天下美食集“一家”的高度,打入了昆明精品餐饮市场,均能担当高、中、低大众餐饮,宣威大家族宴席、商务宴请的重任。

  地址:春城路东航投资大楼大门口

  订餐电话:63816676

  人均消费:30-50元

  土司鸡

  

  出品店:云津荟馆

  获奖理由:绿树成荫、鸟语花香的云津荟馆庭院餐厅有道土司鸡,听起来很令人费解,但吃喝起来非常鲜香味美。这种土司鸡是选用当年路南土司山(即今石林县长湖镇蓑衣山)现为昆明隔锅香祥云荟馆生态养殖基地无污染、隔离条件好,阳光充足、空气清新、有清洁卫生的天然山泉水源,适合生态养殖,在野外自主觅食,以虫、草为主,辅以玉米、野菜、大麦小麦,不喂任何饲料,不使用任何添加剂,喝天然山泉水,自由自在的山地野外生态放养、自然生长,生产周期在9个月左右,体形不大、在山上林中很是“生鸡勃勃”,飞腾跳跃“功夫了得”,一般人徒手很难抓捕,人一接近就跑远,当年只有路南土司才能享用的“土司鸡”老品种为原料。宰杀后一次性加足水、一次性煨成原汁原味的纯正土司鸡。客人点到此鸡后用砂锅上桌,在餐桌上用砂锅再烧热土司鸡加上一盘时鲜蔬菜煮了吃,鸡肉有劲道、特别香,而荤素搭配的吃法不仅增进了维生素、叶绿素营养,更有益身体健康。

  地址:昆明后新街8号的原老8号

  订餐电话:63180083

  人均消费:50-60元

  玛咖气锅鸡

 

  出品店:醉云喃

  获奖理由: 餐饮市场的原味气锅鸡、三七气锅鸡、天麻气锅鸡、野生菌气锅鸡等各种特色气锅鸡真不少,但很少见玛咖气锅鸡,记者日前在昆明餐饮市场搜寻名菜发现,昆明东西寺塔步行街的醉云喃滇味民俗餐厅创新出一道玛咖气锅鸡,鸡肉带玛咖药材的特殊香,很值得品尝推广。此鸡将玛咖切成片与土鸡块同蒸,使玛咖成为鸡的配料食材,更易将玛咖成分功效溶解于鸡汤鸡肉中,有利于人体吸收。使食客在享受玛咖气锅鸡美食当中,更能吸收玛咖对抗更年期综合症、调节内分泌,平衡荷尔蒙、改善性功能等有效成分,增强身体健康。可以说玛咖气锅鸡是一道养嘴养生的新派滇味药膳气锅鸡。

  地址:昆明市东西寺塔步行街北院2号楼

  订餐电话:64191933

  人均消费:80-100元


 
   出品店:迪拜美食会所

  获奖理由:昆明迪拜美食会所引进北京酥不腻烤鸭,弥补了昆明餐饮市场没有高端北京烤鸭餐厅酒楼的不足。记者在迪拜美食会所看到,迪拜餐厅正中建盖了壮观的北京烤鸭炉,穿戴洁白厨师衣帽的烤鸭大师把一只只油亮金黄的烤鸭叉出烤炉,交由片皮鸭师傅用娴熟的刀法为各桌食客献上有多种调配料加荷叶饼的美味片皮烤鸭,让昆明人不到北京也能享受酥不腻烤鸭。迪拜美食会所张总介绍:酥不腻烤鸭最有特色的是用宫廷御膳房特制烤法传统技艺“挂炉烤法”烤制而成,原材料均来自原产地;烤鸭时间需45分钟,而迪拜美食会所酥不腻烤鸭需80分钟才能出炉。迪拜美食会所引进北京大董烤鸭名厨,宫廷御膳房特制烤法,纯正北京血统,乙炔原料由北京空运至昆明,是昆明唯一一家具有真正北京烤鸭技术的餐饮企业,打造舌尖上的烤鸭艺术。酥不腻烤鸭与传统烤鸭相比,脂肪含量低15.2%,有淡淡果木香、入口即化、酥而不腻、吃法别致、口感不一,有悠久的历史、独特的烤制工艺、色泽枣红透亮,外皮酥而里肉嫩,故得名“酥不腻烤鸭”。

  地址:昆明市北市区霖雨路

  订餐电话::68230000

  人均消费:80元起

  蒜仔生焖娃娃鱼

  

  出品店:一圣新人人酒楼

  获奖理由:高端酒楼不卖鱼翅,娃娃鱼成新宠,在江南一带娃娃鱼的价格早就飙升到3000元/市斤。 一圣新人人酒楼在滇率先举办娃娃鱼美食节,让消费者花普通海鲜价钱,即可享用超越奢侈鱼翅的美味滋补营养、养嘴养生的蒜仔生焖娃娃鱼。这种蒜仔生焖娃娃鱼是用粤港比较流行的“砂锅煲”做炊具,把新鲜娃娃鱼食材加上调料盖上盖子在火上焖到八九成熟,盖着盖子端上餐桌给客人享用;由于“砂锅煲”非常保温,经过传菜员的传递过程,从中“赢”得了生焖娃娃鱼“自然全熟保鲜”的“过程时间”,使砂锅煲“焖”着八九成熟的蒜仔生焖娃娃鱼从厨房端到餐桌上,当着食客面揭开锅盖时,蒜仔生焖娃娃鱼的香气热浪喷发而出,十分靓丽新鲜,飘香诱人;吃起来鲜香爽口,胶质感特别明显,很有嚼劲。

  人均消费:60元起

  地址:昆明市滇池路口

  订餐电话:0871-64175188

  野菇焖鲜鲍

  

  出品店:艾维故事

  推荐理由:众口难调,说的是现代人越来越刁钻的嘴。为了迎合食客的需求,只有辛苦我们的大厨,每天要绞尽脑汁为我们开拓出新的菜肴。野菇焖鲜鲍,这是一道极具创新的菜肴,贴切一点说很接云南地气。在粤菜当中,鲜鲍一般用来做捞饭,煮食。在艾维故事,厨师大胆创新,把鲜鲍和野生小香菇用来焖,两者融合那就是世人皆垂涎的山珍海味。

  人均消费:50-60元

  地址:教场北路130号巴士家园左侧

  订餐电话:0871-65106966

  火腿木瓜气锅鸡

 

  出品店:云县三江半岛大酒店>获奖理由:临沧市云县三江半岛大酒店有火腿木瓜气锅鸡、天麻气锅鸡、菌香手撕鸡、香酥生态鸡球、五彩水果鸡粒、酸汤仔鸡等比较高档的乌鸡美食。其中“火腿木瓜气锅鸡”的创新,选用临沧云县忙怀乡山地乌骨鸡为原料,这种乌骨鸡在临沧都比较有名,连骨头带鸡肉全是乌的。这种乌骨鸡都是山地放养,白天放到山上去自己觅食,到晚上要归窝前,撒一些苞谷和苞谷面拌青菜给鸡吃,从来不喂饲料;还有母鸡外出进山不归窝,与山上的野鸡交配后,过上一段日子带领一窝小鸡回来。加上放养在山上的乌骨鸡好动,满山遍野觅食,能飞能跳,能保持在山野跳跃奔跑飞腾的小体型,一般长到一公斤半左右最少要养4至6个月才出栏,鸡肉特别“铁扎”耐嚼,肉质好、味道鲜香。“火腿木瓜气锅鸡”成就了三江半岛大酒店对云县火腿木瓜鸡的提升,以及对云南气锅鸡名菜的创新。

  地址:临沧市云县三江半岛

  订餐电话:0883-3224688

  人均消费: 60元起

  酱油鸡



  出品店:玉溪鸿源饭店

  获奖理由:玉溪市鸿源饭店有道经营了15年之久的经典传统招牌菜酱油鸡,具有香辣过瘾、辣中回甜的特色口感,就餐的食客几乎桌桌必点,吃后无不叫好,堪称“滇中美食名鸡一绝”!此鸡造型美好、色香味俱佳,常常吸引八方食客慕名而来。此鸡的特色在于选用农家原生态放养的玉溪走地鸡为原料,鸡煮到八九成熟斩成条块,分层次“复原”鸡形,码放到用鲜柠檬片、红彩椒拼花的瓷盘中,浇上玉溪通海酱油,放入花椒、盐、干辣子、蒜末、姜末。然后在锅中倒入精炼油烧至七成热时,把油炝入装有鸡肉花椒、干椒、蒜末、姜末、酱油等调料的盘中,鸡肉上的干红椒立马炝成乌金色,辣味蒜香味酱油味与阵阵热油浇鸡炝调料的 “吱吱叭叭”声响一过,再撒上葱花上桌。热油与酱油接融爆裂出一股扑鼻的炝鸡花椒味、辣椒味、蒜香葱花味升腾到空中,整个餐厅顿时飘荡起酱油鸡奇香,吸引得没点酱油鸡的八方食客纷纷探头伸脖吸鼻子,“主动申请”追加这道酱油鸡。中国烹饪大师王黔生的高徒、鸿源饭店的老板李俊,就是凭着鸿源饭店的酱油鸡“一鸡打天下”,经过15年的努力,将只有15张桌子的小店,发展成为拥有7家饭店、年营业收入上千万元、拥有500多名员工的知名餐饮企业。

  地址:玉溪市玉湖路

  订餐电话: 0877-2617158

  人均消费:30元起

  红烧肉



  出品店:红顶会(茅台一品汉方养生体验馆)

  获奖理由:提起红烧肉,大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人——苏东坡。这一道看似普通的菜肴,想要做好可不那么简单。而在红顶会,一道红烧肉被演绎得淋漓尽致,东坡先生若在世尝到这里的红烧肉那一定也会赞不绝口。以往我们吃到的红烧肉虽然口感极佳,但是吃上一两块油腻之感让人难以再下筷。而红顶会的红烧肉吃上四五块也不会有厌倦,越发得能挑起食欲。当我们问及红烧肉油而不腻的原因时,大厨一脸得意。原来,这里的红烧肉是抽过“脂”的哦,厨师告诉记者经过特殊处理,肥肉里的油脂被抽掉,这样吃起来有肥肉之香、无肥肉之油,香甜可口。

  人均消费:100-150元

  地址:昆明市同心路54号(普吉武警三支队大门旁)

  订餐电话:0871-68307777

  麻斯曼牛肉



  出品店:曼泰·泰国餐厅

  获奖理由:这道麻斯曼牛肉是泰国餐厅主厨的拿手好菜,细腻的精牛肉和泰国香料一起炖煮之后,牛肉     而不烂,各种香料、小米辣、葱姜集体发力,散发着浓烈诱人的香气。香辣可口的麻斯曼牛肉入口之后,立即唤醒你的味觉,让你只想大块吃肉大口喝酒,非常过瘾。

  人均消费:150元

  地址:青年路399号昆明中心皇冠假日酒店筹备处四楼

  订餐电话:0871-63158888-1565
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