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你不知道的云南 需放胆吃的美食

2013-4-12 云南少数民族网浏览4909次

    白族生皮


白族生皮
  白族生皮

  生皮,即黑格(白语),生蘸而食之,原料为生的猪皮和猪肉,生皮是白族人的传统待客名菜,历史悠久,生皮口感鲜嫩、滑爽、味美甘甜、营养丰富。生猪肝、生猪腰、生五花肉都可用来做生皮。

 

白族生皮

  白族生皮


   做生皮,最讲究的是蘸水,吃生皮的蘸水,是用白族地道的梅子老醋、野花椒、蒜末、糊辣子、生姜、大麻籽、芫荽、白糖、盐巴、酱油配制而成,可以说,生皮的好坏,蘸水最为关键。

  傣族牛撒撇

傣族牛撒撇
傣族牛撒撇

  傣族牛撒撇的特别之处,在于其用料,牛胃里已和胃液混合,但未被消化吸收的东西,以及牛小肠里的一种很苦的汁水,听起来似乎难以置信,因此,很多人第一次吃傣族牛撒撇,会因脑海里的幻像而惧吃第一口,吃到嘴里也难以下咽。傣族牛撒撇味苦,极具药膳价值,有清热、助消化、健胃、消暑祛热的功能。当你咽下第一口后,你就会深深的爱上它。

  布朗族油炸花蜘蛛


布朗族油炸花蜘蛛
布朗族油炸花蜘蛛

  布朗人劳作时,喜欢用树枝和蛛网做成网兜以捕捉花蜘蛛,带回家后,去其脚,用清水冲洗后,放入油锅煎炸。煎炸后的花蜘蛛,香脆爽口,再喝上几口布朗族妇女酿制的翡翠酒,可谓蛛香酒纯。

花蜘蛛
花蜘蛛

  花蜘蛛,又名大腹圆蛛,全身长花斑,含碱性蛋白酶,油炸花蜘蛛不但香脆可口,还可入药,能解毒,可治瘰疬、疮肿、蜂蝎螫伤、蛇毒。民间用来治蛇毒,将活蜘蛛放于伤口,任其吸吮毒液。小编提示:花蜘蛛的头含毒素,吃时去头。

  景颇族舂鳝鱼
景颇族舂鳝鱼
景颇族舂鳝鱼

  景颇人的舂鳝鱼是将鳝鱼烧成金黄、舂细。加入用蒜、香菜、荆芥、姜等做成的配料。烤鳝鱼的香味混上配料的香辣味,吃起来松脆香辣。

  拉祜族血拌肉


拉祜族血拌肉
拉祜族血拌肉

  拉祜族血拌肉,原料为公猪的新鲜脊肉、护心血、辣椒、香茅草、生姜、胡椒、橄榄皮、韭菜根、花椒、草果、薄荷、香料、食盐。血拌肉是拉祜年必须的佳肴,质地鲜嫩,极具特色。

  当一碗血淋淋的血拌肉摆到客人面前,相信客人一定会胆战心惊,其实,血拌肉味道极佳。

  壮族内脏泡米酒


壮族内脏泡米酒
壮族内脏泡米酒

  壮族人善于酿制米酒,也喜欢用米酒招待贵宾,壮家过节时,多以肉食配美酒,配以鸡胆即成“鸡胆酒”、配以鸡杂即为“鸡杂酒”、配以猪肝即是“猪肝酒”,壮酒性烈,配以肉食,可解酒。饮酒时,将酒一饮而尽,肉食留在嘴里慢嚼,壮族人喜欢用内脏泡米酒来招待贵宾,鸡胆酒具药用价值。

    哈尼族油炸竹虫

 哈尼族油炸竹虫
哈尼族油炸竹虫

  竹虫蛋白质含量高极高,油炸竹虫色泽金黄油亮,味道酥脆芳香,是哈尼人用来款待贵客的佳品,是极具特色的佐酒美食,被奉为上等佳肴。

     基诺族蝌蚪拌臭菜


基诺族蝌蚪拌臭菜
基诺族蝌蚪拌臭菜

  蝌蚪拌臭菜是吉诺人的美食,将小蝌蚪洗净,放入开水中微烫,辅之调料,搅拌即可食用。臭菜具有很高的药用价值,能治疗多种肺疾,以及妇科疾病,蝌蚪拌臭菜不但细嫩软滑、清凉爽口,而且极具药价。鳝鱼,又叫长鱼海蛇,肉质鲜嫩,少刺,含有大量的卵磷脂和DHA,能补气养血、补脑健身、滋补肝肾、温阳健脾。它所含的鳝鱼素,能降低血糖。

  除哈尼族外,生活在云南的壮族、布依族也喜欢油炸竹虫。

     傣族拌黄蚂蚁蛋


傣族拌黄蚂蚁蛋
傣族拌黄蚂蚁蛋

  黄蚂蚁,又叫黄金蚁,其蛋金莹剔透,极富药用价值,黄蚂蚁蛋可蒸食,烧汤,但最具特色的还是凉拌。黄蚂蚁及黄蚂蚁蛋的药用价值极高,可以强筋壮骨、养发美肤、抗衰老、镇痛、护肝、最显著的功效是治疗风湿疼痛、麻木、类风湿关节炎。除傣族外,生活在云南的景颇族和基诺族也取蚂蚁蛋做美食,在基诺人生活的地方,蚂蚁多且与众不同,蚂蚁蛋有绿豆粒大,取出蚂蚁蛋后,用酸味的佐料调拌即可食用,味道鲜美、营养丰富。

     德昂族肉生


肉生
 德昂族肉生

  肉生,即然撒(德昂语),是德昂人独特的美食,其主料为生鲜麂子肉或鱼肉,也可用鲜猪头、鲜牛肉,德昂人常吃的肉生有骨头生和肝生,做骨头生或肝生的独特材料是橄榄枝的内皮。

  取出橄榄枝的内皮,与鲜肉或鲜肝一起剁碎成泥状,拌上芫荽、骂榴汁、芫荽、小米辣、芫荽、盐巴等配料,即可食用,橄榄皮的酸涩味,配料的辛辣味,使骨头生和肝生吃起来酸辣香涩,十分可口。


    怒族斜拉

怒族斜拉
怒族斜拉

  斜拉,是云南怒族美食,怒语“斜”即肉,“拉”是酒。“斜拉”意即肉和酒炒或煮在一起。它是怒族人待客的美食。制作“斜拉”时,将猪肉切片,用酥油炒熟,放入清酒,搅动片刻,随即盖上锅盖,三至六分钟后即可食用。“斜拉”不但味美,而且具药用价值,能治疗风湿、妇科病等疾病。
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